Суп с кетой

Данный суп можно приготовить как с кетой, так и с горбушей. Небольшая полезная красная рыбка, которую не хочется чистить от чешуи. Давайте покажу, как я варю из нее суп быстро и без хлопот.

Ложно-опятный суп

Не подумайте, что я решила угостить вас супом из поганок :). Это будет вкусный суп из шампиньонов на отваре опят :). Ну вы же знаете, как любят шампиньоны впитывать в себя окружающие вкусы, так почему бы им в супе не мимикрировать под лесные опята?



Хотя... можно использовать отвар из белых грибов мммм! Все зависит от того, какие грибы вы на днях мариновали :))). Там же первый отвар "сливают", т.е. пускают на супы, соусы и т.п.

Понадобится:

отвар из лесных опят
горсть пшеничной крупы
1 крупная луковица
1 средняя морковка
2 крупных шампиньона
1 ст/л рубленной зелени
1 средняя картофелина
тертый сыр для подачи - по желанию.

Приготовление:

Готовим либо в кастрюле с толстым дном либо в большом сотейнике - главное, чтобы там можно было сначала что-то пожарить, а потом, долив жидкость, варить суп.

Наливаем в кастрюлю растительного масла, прогреваем и выкладываем туда лук, порезанный перьями (не поперек луковицы, как режут "колечки", а вдоль). Перемешиваем, обжариваем. Добавляем крупно-тертую морковь, перемешиваем, даем вкусам смешаться, добавляем крупно порезанные грибы. Перемешиваем, доводим все до легкого румянца и выкладываем к овощам промытую пшеничную крупу. Перемешиваем все вместе, "обжариваем" с минуту, затем заливаем грибным отваром. Даем закипеть. Добавляем картошку, порезанную кубиками, солим по вкусу. Варим до готовности картошки, но не менее 15 минут, чтоб сварилась крупа.

Незадолго до готовности добавляем траву. Подавать горячим, посыпав по желанию тертым сыром.

Грибной золотистый суп с полбой

Грибной суп запросто может быть как рыже-золотистым, так и почти черным. Много зависит от выбранных грибов и их предварительной обработки. Я указала в составе те грибы, что использую для этого супа. Можно взять не все, а парочку. Например, опята и шампиньоны - они круглогодично продаются в магазинах. Причем шампиньоны даже в свежем виде, а опята в мороженном.

Грибной суп с полтавской крупой

Полтавская - крупа особо крупного помола из твердых сортов пшеницы. Сытная, вкусная. У нас любят, когда в готовом виде "есть что пожевать" :). Грибы подойдут и шампиньоны.

Холодный борщ с печеной свеклой и окороком

Вторая книга Пискунова о русской кухни посвящена супам и горячим блюдам. Отличные рецепты! Я прямо не вылезаю из этой книжки :)) Так что это первый, но не последний рецепт из этой книги.
Когда муж зашел домой со словами "Ставь разогревать обед", я немного растерялась... Этот обед надо кушать сразу из холодильника :). Греть там абсолютно нечего :).



Понадобится:

200 г молодой свёклы
200 г тамбовского окорока
200 г свежего огурца
100 г редиса
150 г черешков свекольной ботвы
1 ст. л. столового уксуса
50 г зелёного лука
20 г укропа

Для подачи:
3 яйца
180 г сметаны

Для свекольного отвара:
1 кг свёклы
30 г имбиря
сахар
соль
лимонный сок

Суп из баранины с алычой

У этого супа очень яркий вкус, определяемый сочетанием кинзы и алычи. И смягченный рисом.


Источник

Понадобится:

Отварная баранина - 200 г (примерно мясо с одной бараньей ножки)
алыча без косточек - 200 г (12 штук)
картофель - 2 клубня
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 2 шт.
рис - 3 с/л
топленое масло - 3 с/л
зелень кинзы - 1 пучок
соль по вкусу

Машхурда

Вкусный, сытный и малозатратный суп узбекской кухни. Одни плюсы :). Зимой - самое то!


Источник

Понадобится:

500 г говядины или баранины,
50 г сала,
100 г риса (6 с/л с горкой),
150 г маша,
150 г моркови,
100 г репчатого лука,
150 г картофеля (1 средняя),
150 мл кислого молока,
зелень

Гороховый суп в мультиварке с черносливом и говядиной

Леночка использовала тушенку, я накануне отварила в мультиварке большой кусок говядины с пряными травами, лаврушкой и мороженными томатами. Почти тушенка :). Часть готового мяса пошла в нарезку на ужин, а часть на суп.

Источник

Понадобится:

горох колотый сушеный 300 г (у меня был желтый)
морковь крупная 1 шт
лук 1 шт.
картофель средний 3 шт
мясо тушенное 300 г
чернослив 4-5 шт
зонтик укропа
лавровый лист 1-2 шт
соль
перец
стебель черешкового сельдерея 1 шт
куркума 1/4 ч/л
зелень петрушки и укропа

Приготовление:

Замоченный на ночь горох, промыть, поместить в чашу мультиварки, залить 1 л мясного бульона. Установить программу «тушение» овощи 1,5 часа. Примерно через полчаса добавить к гороху нарезанный кубиками картофель.
В это время на растительном масле обжарить нарезанные кубиками лук, сельдерей и натертую морковь, добавить к овощам готовое порезанное кусочками мясо и чернослив, прогреть.
За полчаса до окончания программы добавить в суп пассерованные овощи с мясом и черносливом, если нужно, долить кипяток, специи и соль по вкусу.



Место в моей мультиварке показалось мне подозрительно мало, поэтому последний этап: все переложила в кастрюлю и прогрела на огне.

В готовый суп добавить свежую зелень.

Суп из бурого риса с курицей

Страницы с рецептом в сети уже нет... изначально он был с диким рисом. Но в наличии у меня был только бурый, вроде тоже как питательный и с длительным временем обработки.
Жаль, что не сфотографировала его сразу - приятный бульончик с плавающей травкой :))) Идиллия :)). Однако после варки бурый рис способен вобрать в себя чуть ли не в 3 раза больше воды по объему, чем он сам. В общем... настоялся супчик :)). И стал оооочень густым :) Но аромата и вкуса не утратил. Рекомендую.
Ингредиенты привожу, как было в источнике.



Понадобится:

масло сливочное - 30 г
соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
бульон куриный - 500 мл
лук репчатый (1 луковица) - 80 г
петрушка свежая - 50 г
рис дикий - 75 г
перец черный - 1 ч.л.
грибы свежие - 175 г
филе куриное отварное - 175 г

Гороховый суп-пюре с сыром

Готовлю, экспериментирую, а выложить в блог руки не доходят. Начну с простого - с супа горохового :)).



Понадобится:

Горох сушеный - 1 стакан
Мясо говядина 400 г
Морковь - 1 шт крупная
1 крупная луковица
Сыр с приятным сливочным вкусом, мягкий - в натертом виде 1 полная горсть
4 средних картофелины
Сливочное масло 40 г
Пучок зелени
Специи по желанию

Запарная полная ботвинья

Да, наконец-то я ее приготовила! Сказать по-правде, это не самая сложная ботвинья. Не дает мне покоя ее вариант на шампанском :). Ну может в следующем году попробую :).
Читала, что ни в одной кухне мира нет столько разновидностей супов, как в русской. Ведь даже ботвинью можно подавать после первого (т.е. супа) перед горячим блюдом! Два супа подряд :)).
В запарной ботвинье нет ничего сложного, но приготовление надо начинать за сутки.



пысы: цвет запарной ботвинье дает запарка

Зеленый холодный борщ

Продолжаем летнюю тему. Холодный борщ или суп часто предполагает отсутствие мясного или рыбного бульона. Но вся прелесть наших традиций в том, что к такому супу можно подать и буженину, и мясные пироги. А те, кому так жарко, что совсем пропадает аппетит, такой суп очень подойдет - он прохладный, легкий для переваривания и полон витаминов и прочего полезного :) Летом все это надо кушать.

В русской традиционной кухне таких холодных борщей множество. Представляю вам один из них. Варю его заранее, чтобы охладить в холодильнике.

Ботвинья с мидиями

Я всегда думала, что ботвинья - это нечто несъедобное. Помните, мультик про "Кошкин дом", где поросята распевали чудесную песню:

"Нынче дали нам, друзья, 

Целый чан ботвиньи!"

И когда я спросила бабушку "А что такое "ботвинья"?", то она так же ответила "Мы ею свиней кормили". Всё. Люди это не едят.

А тут, изучая русскую кухню в сорок с гаком лет, все эти щавельники да свекольники, встречаю такие слова: "Ботвинья, к сожалению, почти забыта, т.к. блюдо достаточное дорогое...". У меня в голове легкое замыкание: как еда для свиней может быть дорогой???
Читаю дальше и понимаю, что ботвинья - это круто. И я хочу ее научиться готовить!

Сегодня самый простой вариант ботвиньи: и по составу, и по дрессингу, и по способу выкладки компонентов. Жидкая основа супа - квас, гущина - отварная ботва корнеплодов. Если любите густые супы, то одно соотношение, если пожиже - то другое. Тут все регулируется по вкусу.

Фасолевый суп с обжаренным щавелем и сливками

Я в тэгах указала, что постное блюдо. Оно таковым и будет, если не добавлять сливок.



Источник

Понадобится:

фасоль белая 150 г
морковь 2 шт.
лук 2 шт.
помидор 4 шт.
соль
перец
щавель 1 пучок
масло оливковое 3 с/л
сливки 10% 200 г
свежая зелень укропа и петрушки

Приготовление:

Фасоль замочить на 12 часов или на ночь. Поставить варить при сильном кипении 15 мин. Затем, слить, промыть и залив свежим кипятком, варить на медленном огне, до готовности, примерно, 60 мин.
Морковь и лук нарезать кубиками. С помидор снять кожицу, нарезать. Пассеровать лук и морковь на оливковом масле, добавить помидоры, готовить 5 мин.
Отправить овощи к фасоли, добавить соль и перец по вкусу. Обжарить щавель в оливковом масле. В суп влить сливки, добавить обжаренный щавель, зелень.



пысы: опять мое красное платье "разукрасило" всю кастрюлю :)))

Итальянский суп из баранины с рисом и овощами

Еще один канувший в лету источник рецепта... Хорошо, что я мало доверяю закладкам :)).
Этот рецепт готовлю давно, а вот "оставить для истории" решила только сейчас, вспомнив наш разговор с Хадижей по поводу европейских рисовых супов.



Пропорции даю, как в источнике было. Я беру всегда меньше - у нас едоков мало :).
пысы: в источнике не было указано количество риса. Я кладу немного, чтобы в готовом супе получилось по 1-2 с/л на тарелку.

Куриный суп с рисом

Хотела оставить ссылку на источник, а этой страницы уже нет в сети... Бывает. Это блюдо европейской кухни. Суп очень легкий (съел и не помнишь), но при этом с ярким вкусом.
Овощей берут одинаковое количество, но их общая масса в бульоне зависит от ваших предпочтений. Рецептуру привожу по тому, что было в источнике.

Суп Бозбаш

Просматривая рецепты третьего этапа путешествия по кухне Кавказа с Викой, я вспоминала детство. Прекрасный Баку, его парки и башни, его неповторимую кухню :) Именно там я впервые попробовала салаты из травы без овощей и влюбилась в них :)). Азы кавказской кухни я познавала именно с легкой подачи маминой подруги из Баку :)) И вот на этой неделе у нас кухня Азербайджана!
И сегодня у нас вкусный суп Бозбаш.



Понадобится:

0,5 кг мяса для бульона на косточке (говядина, баранина)
100 г нута
3 средних картофелины
2 головки репчатого лука
2 средних помидора
зелень для подачи

Приготовление:

Нут замочить на ночь в холодной воде Можно и на несколько часов). Мясо промываем, нарезаем на порционные куски, заливаем холодной водой, ставим в кастрюле на огонь. В это время режем лук мелкими кусочками и отправляем его к мясу. (Тут могу сказать, что вареный лук у нас не едят, я отвариваю лук в супе, потом его выбрасываю - весь вкус он уже отдал). Промываем нут, заливаем его холодной водой и ставим на плиту варить на 1 час. После того, как нут у нас проварился час, отправляем его в кастрюлю к мясу. Варим еще полчаса. В это время чистим картофель и режем его длинными полосками-лодочками. Режем помидоры на маленькие кусочки. После того как нут проварился еще полчаса, отправляем в суп картофель и помидоры. Солим, перчим по вкусу. Как сварится картофель - суп готов.
Во время сервировки суп наливаем в тарелки аккуратно, чтобы картофель не развалился, и посыпаем рубленной зеленью.

Суп Харчо

Сегодня я отправилась в путешествие с Викой... в ее проекте "Кулинарное путешествие на Кавказ" (баннер слева). На этой неделе у нас Грузия. Из предложенного решилась попробовать суп-харчо, т.к. чахохбили давно на нашем столе присутствует.
У Грузии свой вкус - орехово-кинзовый что ли :). По-молодости я думала, что там больше мясная кухня, ан нет. И харчо - это очень по-грузински, именно так я и представляю вкус этой страны.



Жаль, что мои домочадцы такое не едят, но я себя побаловала :)).

Суп на куриных крылышках с морковно-реповой заправкой

Легкий, но остро-горячий суп. Как раз для холодных воскресных дней, когда вся семья за обеденным столом собирается после прогулки на морозе :)



Понадобится:

6 куриных крылышек
2 картофелины
1 небольшая репчатая луковица
2 с/л тертой репы
2 с/л тертой моркови
2 с/л мелкой лапши (или поломанной на кусочки спагетти)
1 с/л с горкой резанной зелени укропа
1 с/л резанного зеленого лука
1 ч/л винного уксуса
1 с/л оливкового масла
соль и молотый перец чили по вкусу
2 листика лаврового листа
4 гвоздички

Приготовление:

Налить воды в кастрюлю, посолить по вкусу, поставить на огонь. Как закипит, заложить подготовленные куриные крылышки. Дать закипеть и снять пену. После этого воткнуть гвоздику в луковицу и положить в бульон, туда же положить лаврушку. Картофель порезать кубиками и запустить в суп.



В небольшой сковороде смешать тертую морковь, репу и оливковое масло. Слегка обжарить овощи, затем выложить в суп. Добавить зелень, винный уксус и чили. Варить почти до готовности курицы (минут 20). Затем положить вермишель и зеленый лук. Варить до готовности вермишели.

Тающий картофель

Этот картофель лучше всего готовить из молодой картошки.
Источник

Понадобится:

1 кг молодого картофеля (20-25 штук 3-4 см в диаметре)
1 веточка розмарина
450 мл куриного бульона
2 с/л оливкового масла
1 с/л несоленого сливочного масла
1 с/л крупной соли (если бульон соленый, то меньше)

Приготовление:

Хорошо вымыть картофель и уложить в тефлоновую сковороду размером 25 см (между картофелем должно оставаться пространство). Добавить бульон (бульон должен покрывать картофель на 3/4), веточку розмарина, оливковое и сливочное масло, соль.

Довести до кипения. Снизить огонь до среднего и неплотно прикрыть сковородку крышкой. Варить 15-20 минут до готовности картофеля (оставшийся бульон должен покрывать картофель почти на половину).



Снять сковороду с огня и придавить каждую картофелину небольшой чашкой (удобно использовать измерительную 1/4 чашку), чтобы картофель треснул.

Вернуть сковороду на средний огонь и продолжать варить без крышки до испарения жидкости, 10-15 минут, картофель должен немного поджариться. Аккуратно перевернуть картофель и поджарить с другой стороны, 4-5 минут.
Снять сковороду с огня и оставить в ней картофель на 5 минут.

Подавать горячим в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.