Ризотто с шафраном и морепродуктами

Если вы не любите морепродукты, ризотто можно приготовить с любым филе рыбы или птицы.

Фузилли с мидиями в сливках

Если кто-то считает, что сложно фотографировать черный, то скажу честно: нежно-желтое на бледно-зеленом тоже тот еще квест :))) Но вернемся к рецепту.



А рецепт предельно прост, пишу для себя, чтобы чего-нить не забыть. Готовится быстро, смотрится эффектно, на вкус бесподобен :))).

Для рецепта подойдут именно Фузилли: или по-нашему "макароны-спиральки". Выбирайте из твердых сортов пшеницы, те, что долго готовятся (минут 12), чтобы они хорошо впитали в себя соус и ароматы, оставаясь при этом достаточно упругими.

Пицца с семгой и морепродуктами

В качестве основы моё дрожжевое тесто.
В качестве начинки кусочки отварной семги, обжаренные с луком на сливочном масле мидии. Тесто раскатываем, слегка смазываем кетчупом (я использую домашний), выкладываем начинку, присыпаем слегка тертым сыром.
Выпекать при 180*С минут 10 (до готовноститеста).

Крокеты с морепродуктами

Понадобится:

щепотка шафрана
растительное масло
1 небольшая головка репч. лука
1 зубчик чеснока
2/3 ст. риса
около 0,5 литра бульона
80-100 гр. морепродуктов
50 гр. с/к бекона
50-70 гр тертого сыра
1 яйцо
2 ст.л. молока
панировочные сухари и свежие хлебные крошки
специи .

Красный рис с морепродуктами в хересе

Этот рецепт я взяла из книги. Только там и рис белый, и еще добавка из рыбы. Так что у меня по мотивам :))

Ботвинья с мидиями

Я всегда думала, что ботвинья - это нечто несъедобное. Помните, мультик про "Кошкин дом", где поросята распевали чудесную песню:

"Нынче дали нам, друзья, 

Целый чан ботвиньи!"

И когда я спросила бабушку "А что такое "ботвинья"?", то она так же ответила "Мы ею свиней кормили". Всё. Люди это не едят.

А тут, изучая русскую кухню в сорок с гаком лет, все эти щавельники да свекольники, встречаю такие слова: "Ботвинья, к сожалению, почти забыта, т.к. блюдо достаточное дорогое...". У меня в голове легкое замыкание: как еда для свиней может быть дорогой???
Читаю дальше и понимаю, что ботвинья - это круто. И я хочу ее научиться готовить!

Сегодня самый простой вариант ботвиньи: и по составу, и по дрессингу, и по способу выкладки компонентов. Жидкая основа супа - квас, гущина - отварная ботва корнеплодов. Если любите густые супы, то одно соотношение, если пожиже - то другое. Тут все регулируется по вкусу.

Мясо "Морская свинка"

Даже боюсь представить, какого животного вы представляете на своем разделочном столе :)))
А мясо получается в результате очень вкусным.



Понадобится:

250г свинины
250г мидий (мороженных без раковин)
2 средних или 1 крупная груша
1-2 ч/л соевого соуса
100 мл малинового вина
1 с/л соуса наршараб
растительное масло для жарки

Приготовление:

Свинину и груши порезать небольшими кубиками. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть масло, обжарить свинину до румяности, убавить огонь, добавить вино, соевый соус. Потушить под крышкой до полуготовности. Добавить груши. Потушить еще минут 15. В конце добавить мидии и наршараб. Тушить еще минут 7-10 до готовности мидий.

пысы: если любите ощущать "сладость" в мясных блюдах, то возьмите сладкое десертное вино или увеличьте количество наршараба. С последним экспериментируйте осторожнее, т.к. он густой и сладкий - быстро карамелизуется и может потемнеть или поджариться (если мало жидкости). Добавляйте его непосредственно перед выключением огня.

Салат "С миру по нитке"

Вкусный салат, рецепт которого узнала от подруги. Прост в приготовлении и очень вкусный.



Понадобится:

4 кружка ананаса (можно консервы)
нексколько свежих (или мороженных) грибов
1 маленькая банка консервированных кальмаров
1 маленькая луковица
2-3 маринованных огурчика

Для заправки (при желании можно заменить майонезом):

2-3 с/л густой сметаны
горчица по вкусу (зависит от остроты)

Приготовление:

Грибы и луковицу порезать и обжарить. Порезать кальмаров, огурцы и ананас. Для заправки смешать сметану и горчицу (по вкусу). Смешать составные салата и заправить. На фото салат еще без заправки.

Салат с кальмаром

Ну вот я и вернулась :). Надо поиметь совесть и время, чтобы выложить то, что готовлю. И даже тот факт, что я отказалась от мяса (осталась птица, рыба и морепродукты), совершенно не остановит меня от приготовления мяса :). Так что и мясные рецепты будут ;).

Сегодня опробовала новый для себя простой салат с кальмаром. Очень нежный и чуть сладковатый вкус.



Понадобится:

1 большой спелый помидор
1 банка консервированной белой фасоли
5 колечков ананаса
1 небольшая баночка кальмаров
в качестве заправки может быть майонез или сметана с горчицей.

Приготовление:

Ну тут все понятно и несложно: порезать смешать, заправить и кушать :)

Приятного аппетита!

Каталонский зеленый суп со свининой и креветками

Рецепт взят из журнала "Гастроном" 6 за 2007 год

Готовила я его давно и была уверена, что он у меня есть на блоге. Решила вчера сготовить - а нету его тут. Еле нашла в инете. Рецепт не мой - вначале стоит ссылка. Но суп очень вкусный - рекомендую.



Понадобится:

1 зубчик чеснока
щепотка семян кумина
2 ст.л. оливкового масла
лук репчатый
1 л мясного бульона
300 г мякоти свинины, лучше грудинки
100 г отварной белой фасоли (использовала зеленую фляжоле)
0,5 ч. л. сушеной паприки (лучше зеленую, у меня суп розовый от красной паприки)
2 горсти листьев петрушки
200 г мелких очищенных креветок (заменила кальмарами)

Приготовление:

Чеснок очистить, мелко нарезать, положить в большую кастрюлю с толстым дном. Добавить кумин, влить оливковое масло. Лук очистить, нарезать тонкими перьями, также положить в кастрюлю.

Поставить кастрюлю на средний огонь и готовить, помешивая, до полупрозрачности лука. Добавить мелко нарезанную свинину, подрумянить, 3 мин. Влить горячий бульон, дать закипеть, добавить фасоль, паприку, петрушку и кальмаров. Дать еще раз закипеть и снять с огня.

Приправить солью и черным перцем, дать постоять 15–20 мин.

Приятного аппетита!

Рулет из камбалы с мидиями в сливочном соусе

Источник: журнал "Коллекция рецептов", №4 (12), 2007



Понадобится:

камбала весом 1 кг
0,5 л воды
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
150 мл белого вина
200 г сметаны
300 г мороженых мидий
1 пучок петрушки
1 пучок зеленого лука
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Тушку камбалы выпотрошить, удалить голову, срезать плавники, снять кожицу. Разрезать вдоль хребта пополам, отделить хребтовую кость. Разрезать каждую половину на 2 части, разрезать каждый кусок вдоль (по плоскости) пополам, чтобы получились тонкие пластины филе. Из головы, костей и плавников сварить бульон.
Лук и чеснок очистить и мелко порубить, обжарить в растительном масле, 3 мин. Влить вино, выпаривать 15 мин. Небольшими порциями влить рыбный бульон, готовить 25 мин.
Ввести в соус сметану, посолить, поперчить, перемешать и снять с огня. Полученную смесь взбить в блендере.
Зелень петрушки и перья лука вымыть, обсушить и измельчить. Мидии смешать с зеленью и небольшим количеством сметанного соуса.
Филе рыбы выложить на пищевую пленку в ряд, немного внахлест, сверху распределить начинку и свернуть в рулет. Не такая уж простая процедура.
Разогреть духовку до 170°С, противень накрыть пергаментом. Поместить рулет камбалы, полить оставшимся соусом, накрыть фольгой и выпекать 15 мин. Снять фольгу и готовить еще 10–15 мин., до образования румяной корочки.

Приятного аппетита!

Рисовый суп с морепродуктами

В оригинале используются только мидии, но у меня было ровно столько по весу коктейля из морепродуктов.
Еще, автор оригинального рецепта не добавляет само мясо курицы, только бульон. Но у меня не было времени искать куда применить отварную курятину, поэтому я ее мелко порезала и отправила в кастрюлю.
Рецепт был взят в сети, сейчас этой страницы уже нет.



Понадобится:
6 с/л с горкой белого длиннозерного риса
80г сл. масла
500 мл куриного бульона
1 средняя луковица
2-3 средних свежих или мороженных помидора
50г изюма без косточек (крупный лучше порезать)
1 ст. белого сухого вина
300г морепродуктов (мидии, креветки и т.п.)
соль и перец по вкусу

Приготовление:
Растопите половину сливочного масла в кастрюле, обжарьте в нем рис и изюм, затем залейте все куриным бульоном, доведите до кипения и поварите 15-20 минут.
Помидоры очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кусочками. Лук измельчить.
Растопите оставшееся масло в другой кастрюле, обжарьте лук, затем помидоры. Вылейте в овощную смесь вино и доведите его до кипения. Проварив пять минут, добавьте морепродукты, затем отставленный бульон с рисом и изюмом.
Посолите и поперчите по вкусу, затем поварите суп еще 5-7 минут перед подачей на стол.



Приятного аппетита!

Легкий томатно-апельсиновый суп с курицей

Этот суп очень легкий, несмотря на насыщенность бульона, ведь в нем продукты из одной группы. А раздельное питание облегчает переваривание :)

Понадобится:
1 куриная грудка (далее для супа пойдет лишь половина)
1 средняя луковица
1 средняя морковь
2 горсти зеленой стручковой фасоли
300г банка томатов в собственном соку (не соленых)
1 горсть красной чечевицы
2 горсти коктейля из морепродуктов (смесь)
1 маленькая баночка кукурузы
1 апельсин
ароматные специи для курицы

Приготовление:
Луковицу разрезать пополам. Курицу отварить с луком, вынуть, половину мяса отложить (для салата). Оставшуюся часть порезать небольшими кусочками. Лук выбросить, бульон процедить, довести до кипения, положить специи. Бульона у меня получилось 1-1,5 л.
Морковь очистить, натереть на крупной терке или мелко порезать, добавить в бульон. Добавить фасоль, чечевицу и томаты с соком. Поварить минут 5.
Затем положить морепродукты, кукурузу и курицу. Дать покипеть еще минут 5. Снять пробу на соль и подсолить. Пока варится, снять цедру с апельсина (прямо над кастрюлей), затем выжать из апельсина сок и добавить в суп.

Приятного аппетита!

Осенние листья

Закатывала пряную тыкву по-нормандски (у меня в ссылках есть сайт Домашней Лоции, этот рецепт оттуда). Ну не влезло все в банку. Чего б с ней такого придумать, да чтоб побыстрее обед сготовить? Так родился этот рецепт.



Понадобится:

Тыква по-нормандски очень мелко порезанная – 1 чашка
1 луковица
3 с/л рассола от огурцов
100 мл белого вина
1 куриная грудка – если брать готовые грудки без кости порционные (половина, если брать курицу целиком)
1 ч/л каперсов
цедра и сок 1 апельсина
горсть красной чечевицы
300 г морепродуктов



Приготовление:

Тыкву надо резать очень мелко. Лук обжарить с тыквой на р. масле, добавить рассол, вино.



Затем добавить туда куриную грудку, потомить, добавить каперсы, цедру и сок апельсина, чечевицу.



Потомить минут 6-8, добавить морепродукты. Снять пробу – если нужно чуть присолить. Томить до готовности морепродуктов.



Приятного аппетита!

Карибский суп

Рецепт придумала не сама, воспользовалась услугами интернета. :)
Основной рецепт здесь. Автор назвала его Seafood-chicken coconut cream soup. Но у нас дома с легкой руки Томы с ЖФ его называют Карибским.

Понадобится:
1 луковица
1 с/л соуса чили
2 крупных помидора
1 апельсин
1 ч/л тертого имбиря
200 г. кокосового молока (0,5 банки)
300 г коктейля из морепродуктов
300г курятины
2 горсти зеленой стручковой фасоли
1 с/л соевого соуса

Приготовление:
Готовим поджарку. Луковицу порезать вдоль «перышками» и выложить в разогретое р.масло на сковороду. Туда же добавить цедру с апельсина, соус чили, имбирь, мелкопорезанные помидоры. Пока все тушится выжать из апельсина сок и добавить вместе с мякотью в сковородку. Как обжарится – убираем в сторону.
Далее берем кастрюлю, выливаем туда кокосовое молоко, разбавляем его водой, немного 50-100мл (можно взять для разбавления воду и апельсиновый сок 1:1), даем закипеть, добавляем курицу (порезанную предварительно на маленькие кусочки), соевый соус и варим минут 10, затем добавляем морепродукты, стручковую фасоль и варим еще минут 5. Вот такая красота перед добавлением поджарки



Затем добавляем поджарку. Все перемешиваем и даем закипеть. Я не солила, поскольку мне было достаточно соли.



Приятного аппетита!

Куриный айнтопф с морепродуктами и тыквой

Для нас это суп, для кого-то уже второе блюдо – просто мы любим густые супы. Да и время сейчас прохладное, осеннее, просит наваристых борщей и ароматных айнтопфов. Фантазия моя разыгралась и придумалось вот такое блюдо.



Понадобится:

тыква (в порезанном виде – стакан)
1 соленый огурец
1 луковица
100 мл  пряного рассола от огурцов
1 куриная грудка – если брать готовые грудки без кости порционные (половина, если брать курицу целиком) – порезать небольшими кусочками
100 мл белого вина
200 г морепродуктов
цедра и сок 1 спелого апельсина
1 банка зеленого горошка
2 ч/л сахара
3 с/л томата или хорошего кетчупа
пучок зелени
приправы

Приготовление:

Тыкву очистить, порезать кубиками (1х1см). Соленый огурчик мелко порезать.
Лук обжарить на р. масле, добавить тыкву и огурец. Потомить. По мере испарения жидкости добавлять рассол.



Затем выложить туда куриную грудку, дать жидкости выпариться, добавить вино. Готовить еще 10 минут, затем добавить морепродукты, цедру и сок апельсина. Томить до готовности морепродуктов.



Незадолго до готовности добавить банку зеленого горошка, томат, сахар, довести до кипения, снять пробу на баланс соли и сахара.



Покрошить зелень, дать закипеть и – разливать по тарелкам! Вкус чуть с кислинкой, должен понравиться любителям борща со сметаной :). Апельсин лучше выбирать переспелый – там много сахара и нет кислоты, которой и так достаточно в супе.



Приятного аппетита!