Тушеный картофель с брюссельской капустой

Сытное, ароматное и очень вкусное блюдо. Мы подавали к нему запеченные под грилем куриные крылышки и свежие овощи.

Картофельные вафли с соусом из вяленых томатов

Если вы любите драники, то этот рецепт вафель с вкусным соусом вам понравится. Пропорции даны на 4 небольших вафли. Для соуса подойдет любой мягкий творожный сыр (даже рикотта)

Запеканка из брокколи с картофелем

Овощей много не бывает, особенно после длительного потребления мясопродуктов. Хотелось чего-то нового с брокколи. Рецепт нашла на сайте Эткера.

Летний картофельный салат с малосольными огурцами

Этот салат делают из того, что летом под рукой: малосольные огурцы, деревенская сметана, отварной, возможно оставшийся со вчерашнего дня, картофель, зелень и кислые недоспелые яблоки, что падают с деревьев. Вкус освежающий, можно подавать в качестве гарнира к зажаренному мясу или есть как самостоятельное блюдо.

Онегинская курочка с картошкой

Совершенно просто и безумно вкусно! Дома зовем "Онегинская курочка". Потому что рецепт брала у Алексея Онегина :))

Драники

Вкуснейшее блюдо. У меня оно ассоциируется с Беларусью :).


Источник

Картофель под шубой

Шубка, правда, легкая :) Быстро, просто, ароматно.

Флан из картофеля

В переводе с французского "флан" - десерт из взбитых яиц, молока и сахара или же пирог с заварным кремом. Думали, что это нечто сладкое, ан нет! В данном случае это второе блюдо из картошки :)). Лет двадцать пять назад я подавала это блюдо на стол в качестве гарнира и готовила его в небольшой по диаметру, но высокой форме. Получался почти торт. И вот кусочек такого торта и служил гарниром. Сейчас я готовлю даже не полную порцию, в широкой неглубокой форме и подаю в качестве основного блюда с салатом. Мда... меняются времена :))).
Рецепт этот прислала мне одна девушка из Франции, этот пожелтевший листочек из журнала я до сих пор храню. Ладно, хватит ностальжи, перейдем к тому самому "торту из картошки".
Вот такой он слоеный на разломе с аппетитной корочкой.



Этот рецепт публикую в рамках месяца французской кухни с Аленой :).
Все рецепты по кухни Франции можно отследить по ярлыку.

Пандзаросалата

Продолжаем знакомиться с греческой кухней. Греческий свекольный салат. Изначально мне показалось, что он будет похож на наш винегрет. Но вовсе нет - очень мягкий нейтральный вкус.



Источник

Понадобится:

4 средних картофелины
4 небольших клубня свеклы
1 средняя луковица
0,5 пучка кинзы
3-4 с/л красного винного уксуса
соль
орегано
оливковое масло

Приготовление:

Свеклу и картофель отварить отдельно друг от друга. Овощи очистить и нарезать кубиками, лук и зелень измельчить, все перемешать, заправить уксусом и маслом, посыпать орегано.

Картофель с фетой по-гречески

Источников этого рецепта несколько, каждый делает эту картошку по-своему. Полагаю, что и в самой Греции в разных семьях ее делают так же по-разному. Вы можете подать это как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.



Я все же укажу парочку основных источников: 1 и 2. Единственное, я предпочла фету не запекать, а подать "сырьем", как в первом варианте. Но вот болгарский перец там явно лишний.
Для красивой подачи вы можете картошку запечь с тем же соусом в духовке в керамической жаропрочной форме.
Я же приготовила соус, добавила часть его в картошку, как и положено по рецепту, а далее готовила в закрытом сотейнике до готовности. Смысл как раз в том, что к картошке подают тот же соус, но уже с добавлением кусочков феты и зелени.

Понадобится:

картофель - 400-500 г
сыр фета - 100 г
оливковое масло - 40-50 мл
чеснок - 2 зубчика
лимонный сок - 2 ст. ложки
орегано- по вкусу
соль - по вкусу
зелень петрушки для подачи

Приготовление:

В чашу налейте оливковое масло, добавьте измельченный чеснок, лимонный сок и орегано. Перемешайте. Эта ароматная масса частично идет в картофель во время готовки, а частично идет для маринования сыра фета и подачи к готовому блюду.
Очистите картофель, нарежьте его кружочками. Далее я сложила все в глубокий сотейник, добавила часть ароматной заливки и томила-подрумянивала до готовности картошки. Вы можете готовить картошку в форме в духовке при температуре 200*С.



Пока готовится картофель, поместите кубики феты в чесночную масло.
Готовый картофель выложите на тарелки, сверху уложите кубики феты и полейте ароматным кисловатым маслом. Посыпьте свежей зеленью.

Курица с овощами в духовке

В нашей семье очень любят шурбо (в каких-то языках это шурпа), когда не совсем понять первое это или второе :). Особенно осенью. Но каждый день готовить то же шурбо или айнтопф не будешь (хотя у последнего столько вариантов). Поэтому даже обычную курицу с картошкой у нас делают осенью так.


Понадобится:

Курочка чуть более 1 кг
картофель 1 кг
несколько веточек петрушки и сельдерея
2 средних моркови
2 небольших луковицы
100 мл белого вина
приправа с куркумой
2 с/л оливкового масла
соль по вкусу

Приготовление:

С курицы удалить жир и кожу (оставить только на крылышках), порезать на порционные куски. Натереть солью, специями и маслом. присыпать рубленной зеленью и хорошенько перемешать. Сложить в форму для запекания и оставить мариноваться на полчасика.



Режем картошку крупно. Если небольшие клубни, то можно пополам или на 4 части. Мелко режем лук, морковь очистить и порезать кружочками.
Все это добавить к курице, перемешать и уложить так, чтобы овощи были по большей части внизу, а курица сверху. Вливаем вино, добавляем немного соли (для овощей). Затем доливаем горячей водой так, чтобы она почти закрывала курочку.



Включаем духовку на 200*С. У меня стеклянная форма, поэтому я ставлю в теплую духовку. Если у вас более стойкая форма, то можете сначала прогреть духовку, а потом ставить блюдо.
Готовить минут 40. Через 25-30 минут выньте блюдо, перемешайте (заодно проверьте готовность картошки, чтобы понять, на сколько еще отправить курочку в духовку).



В готовом блюде остается достаточно много густого бульона. Можно подать его в суповой тарелке отдельно для любителей. Я люблю это блюдо слегка остывшим, тогда этот бульон загустеет во вкуснейшую подливу :))

Тающий картофель

Этот картофель лучше всего готовить из молодой картошки.
Источник

Понадобится:

1 кг молодого картофеля (20-25 штук 3-4 см в диаметре)
1 веточка розмарина
450 мл куриного бульона
2 с/л оливкового масла
1 с/л несоленого сливочного масла
1 с/л крупной соли (если бульон соленый, то меньше)

Приготовление:

Хорошо вымыть картофель и уложить в тефлоновую сковороду размером 25 см (между картофелем должно оставаться пространство). Добавить бульон (бульон должен покрывать картофель на 3/4), веточку розмарина, оливковое и сливочное масло, соль.

Довести до кипения. Снизить огонь до среднего и неплотно прикрыть сковородку крышкой. Варить 15-20 минут до готовности картофеля (оставшийся бульон должен покрывать картофель почти на половину).



Снять сковороду с огня и придавить каждую картофелину небольшой чашкой (удобно использовать измерительную 1/4 чашку), чтобы картофель треснул.

Вернуть сковороду на средний огонь и продолжать варить без крышки до испарения жидкости, 10-15 минут, картофель должен немного поджариться. Аккуратно перевернуть картофель и поджарить с другой стороны, 4-5 минут.
Снять сковороду с огня и оставить в ней картофель на 5 минут.

Подавать горячим в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Курица с молодой капустой и картошкой

Молодо - зелено. Это о капусте. Картошка, хоть и молодая, но зеленой быть не может. Ну может, конечно. Но тогда она не съедобна :)
А у нас очень даже съедобно, более того - ВКУСНО!

Понадобится:

0,5 тушки курицы
500 г молодой капусты
1 луковица
0,5 ст. красного вина
молодая картошка в количестве, необходимом для гарнира вашей семье
немного масла для жарки (опционально)

Приготовление:

Готовим в чугунной утятнице (гусятнице). Сока при готовке выделяется много, поэтому думать, что в толстостенном чугуне может что-то "в воде" пригореть... ну не логично. Если вы все же сомневаетесь, то можете использовать 1-2 ст/л растительного масла. Разогреваете его и выкладываете курицу одним куском (см. фото). Обжарили с обеих сторон немного, добавляем мелко порезанный лук, нашинкованную капусту и порезанную четвертинками картошку. Солим, перчим, добавляем вино, немного перемешиваем. Если жидкость не доходит до середины картошки, то можете подлить немного воды. Но я бы рекомендовала сделать это чуть позже, если жидкость начнет выкипать.
Далее плотно закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем на час.



пысы: если жидкости окажется много, то можно подавать как густой суп ;). Я так очень люблю, поэтому на моем фото видно жидкость уже в готовом блюде. Получается, что количество жидкости не выпарилось - сколько налила, столько и получила.

Котлеты из картошки и судака

В нашем краю сейчас идет активная рыбалка - ловится не только вобла, но и другая вкусная речная рыба. Поэтому вся наша семья наслаждается дарами Волги. И сегодня будет еще один рецепт из судака. Его удобство в том, что для мужчин он будет вкусным и питательным гарниром к жаренной рыбе, а для "следящих за фигурой" полноценным ужином.

Телятина с грибами в горшочках

Сегодня готовим горшочки! Вернее, мясо в горшочках :)



На самом деле, помимо грибов и мяса рецепт содержит большое количество ингредиентов :).
Я делала пару горшочков на пробу, поэтому у меня расход продуктов получился небольшим.

Овощное пюре

Да, вот так просто. Возвращаемся к теме осени и овощей :). Чтобы разнообразить вкус и питательные свойства картофельного пюре (особенно для детей), подмешивайте к толченому картофелю другие овощи.

Пропорции определяйте на свой вкус. От этого зависит и вкус, и цвет :)
Овощи отваривайте в разных емкостях, а потом смешивайте в пюре. Горошек может быть как сушеный, так и зеленый консервированный. Пюре получается очень сытным.

На фото картофельное пюре с добавлением тыквы. Очень красивый теплый цвет :). Тыква почти не чувствуется на вкус, поэтому если ваш ребенок или кто-то из домочадцев не любят полезную тыкву, то таким способом можно ее вводить в рацион :).

Осенний густой суп "Благодарение"

Название этого супа родилось само: это благодарность природе за ее щедрость.
У меня была большая кастрюля: где-то на 5 л, поэтому и расход продуктов большой :).

Понадобится:

белокачанная капуста - 1,5 кг
цветная капуста - 1 средний велок
болгарский перец - 2 средних
репа (желтая) - 2 мелких
редька (розовая) - 1 средняя
морковь - 2 средних
лук репчатый - 1 шт крупный
свекла - 2 средних
картофель 4 средних
помидора вяленная - 5 ломтиков
фасоль красная - 1 банка
томатный сок - 0,5 стакана
соль, перец по вкусу
растительное масло
лавровый лист - 2 шт
петрушка - 1 пучок
говядина - 450 г
копченые сосиски чорисо - кусочек в 3 см



Приготовление:

Мясо промыть, порезать на куски, положить в мультиварку, добавить немного растительного масла, воды, ароматической соли и мелкопорезанных колбасок чорисо. Поставить в режим "тушение" на 1,5 часа. Можно томить мясо на очень медленном огне в толстостенной посуде с минимальным количеством воды. Главное, чтобы мясо на выходе получилось как тушенка. Если тушите не в мультиварке, то копченые колбаски не класть. Их положите тогда в конце приготовления всего блюда, чтобы аромат был сильнее. Мясо лучше приготовить накануне.

Берем большую кастрюлю, наливаем туда немного растительного масла, ставим на огонь. Пока масло греется, режем тонкими ломтиками белокочанную капусту и добавляем ее в кастрюлю по мере нарезания. Капусту периодически помешиваем, чтобы она не поджарилась. В процессе добавления новых порций свежей капусты можно добавлять и воды. Сначала будет казаться, что капусты слишком много, однако она будет потихоньку ужариваться, становиться мягкой. Задача: довести весь объем порезанной капусты до золотистого цвета. Затем добавить порезанный полукольцами репчатый лук и тертую на крупной терке морковь. Перемешать и дать потомиться. Объем овощной смеси на данном этапе у меня занял 2/3 всего объема кастрюли.
Тем временем измельчить репку, редьку и болгарский перец. Добавить все в кастрюлю и хорошенько перемешать. Чтобы масса не поджаривалась, добавляйте время от времени горячей чистой воды (немного).
Цветную капусту разобрать на соцветия и обжарить в сливочном масле отдельно. Затем переложить ее в кастрюлю, добавить туда же порезанные кубиками свеклу и картофель, лаврушку. Выложить готовое мясо вместе с соком (бульоном), посолить немного (мясо и бульон у нас уже соленые, потом можно будет еще подкорректировать вкус на соль). Долейте кипятка так, чтобы покрыть все овощи + 2 см сверху (учитывайте объем вашей кастрюли!). Все перемешайте, выложите сверху вяленную помидору и оставьте томить на медленном огне до готовности овощей (картошки и свеклы).



Минут за 10 до готовности добавьте томатный сок и фасоль. Добавьте резанную зелень петрушки. Премешайте все и снимите пробу на соль. Если надо - посолите. На этом же этапе положите в кастрюлю чорисо (если вы томили мясо на огне).

Вот такой очень густой и овощной суп! Спасибо, осень, за такое разнообразие овощей!



При желании можете добавить перец чили или сметану. Подавать с пампушками с чесночной заправкой или топпингом (рецепт выложу позже, готовятся быстро и легко)
Приятного аппетита!

Утка с капустой, картошкой и грибами (осенний вариант)

Пошла я за мясом, а принесла домой утку. Как-то странно выросли цены. Потому утка оказалась дешевле говядины.
Так вот, а дома холодно, хочется "наваристого и сытного". Вот и родился такой рецепт. Понравилось очень! Буду еще так готовить :)



Понадобится:

2 кг утка
1,5 кг (с кочерыжкой) капуста
2 луковицы
5 крупных грибов шампиньонов
4-5 крупных картофелин
0,5 стакана красного вина
1 кислое крупное яблоко (можно и побольше положить) почистить и порезать кусочками

Приготовление:

Капусту тонко нашинковать и отдельно пожарить капусту с луком, отдельно же грибы. Утку кусками потомить в чугунной утятнице с яблоками и вином.
Если утка "долгоприготовляемая", то далее добавьте к утке в утятницу грибы, капусту и сырую картошку, резанную кусками, перемешайте и томите до готовности.
Моя утка сготовилась очень быстро, поэтому я выложила мясо утки поверх грибов



А в оставшийся от утки соус выложила обжаренную капусту и картошку. Перемешала и дала чуть потомиться.



Минут за 5 до готовности, к капусте выложила утку и грибы. Перемешала и вместе потомила.



Приятного аппетита!

Свиные ребрышки с зелеными яблоками, картофелем и паприкой

В одной из кулинарных книг есть у меня интересный рецепт. Смысл его в том, что для приготовления используются яблоки и картофель. Блюдо французское, а по-французски картофель звучит как "яблоки земли". Времени мскать рецепт совершенно не было, поэтому готовила полную "отсебятину", помятуя лишь "яблочное" начало.

Баклажанная икра с картофелем

Это блюдо из моего детства. Но с тех самых пор оно для меня не потеряло своей актуальности – вкусное и питательное, прекрасно утоляет голод как в горячем, так и в холодном виде.