Груши в лимонном сиропе

Если при прочтении одного только названия вы сглатываете слюну, то вам это варенье точно понравится :).



К тому же его можно заготовить в прок - оно отлично смотрится в баночках :)



Не знаю, насколько оригинален источник, но я его укажу, хотя рецепт и пропорции я немного изменила, и еще подкорректирую при следующей варке, это была пробная.

Вишня (алыча) в собственном соку

Можно использовать любые кислые косточковые, при этом отжимать из них сок не придется - сами все отдадут :)). Если компоты надоели, варенье естся не так активно, как хотелось бы, а ягод-фруктов много, а места в морозилке мало, то этот метод консервирования будет самый подходящий. Последний раз я так закатывала вишню лет 10 назад... А все потому, что не очень люблю возиться со стерилизацией банок. Но после того, как я освоила стерилизацию в духовке, жизнь стала намного легче :))

Понадобится:

вишня, алыча или другие кислые косточковые
сахар из расчета 2 с/л на 1л банку

Приготовление:

Подготовить банки. Из вишни вынуть косточки и плотно набить в банки, слегка утрамбовывая. Ну только чтобы осталось минимум воздуха, и не получилось пюре :))





После того, как банка полностью набита плодами, высыпаем сверху сахар (2 с/л на 1 л банку) и ставим стерилизовать. Затем закатываем и укутываем до остывания.
Вот сколько сока отдала алыча! И как мало воздуха осталось в банке - хорошо утрамбовалось :)

Закуска из перца и моркови (закатка)

Понадобится:

болгарский перец сладкий - 2 кг
морковь - 0,5 кг
помидор - 1,5 кг
чеснок - 5 зубчиков
яблочная аджика - 2 с/л
уксус 9% - 2 с/л
сахар - 100 г
соль - 1 с/л
растительное масло - 200 мл

Приготовление:

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Перец очистить от семян, порезать крупными кусками, можно полосками - кто как любит. Томаты с чесноком либо измельчить блендером, либо пропустить через мясорубку с мелким ситом.
Добавить в томатный сок аджику, уксус, сахар, соль, растительное масло и пряности (по желанию). Поставить на огонь. Как закипит, все хорошенько перемешать и добавить болгарский перец. Поварить минут 5, добавить морковь. Варить после закипания еще минут 7 (главное, чтобы перец был мягким, но не разваривался).
Закатать в стерилизованные банки и укутать до остывания. О подготовке банок писала тут.

Основу яблочной аджики составляют зеленые яблоки, болгарский перец и уксус. Это если у вас ее нет под рукой, то можно подумать, как ее заменить :). Если в данный рецепт вы ее класть не будете, то добавьте в томатный сок больше уксуса (по вкусу) и пряных трав, типа кинзы или базилика. Можно добавить и сок из зеленых яблок.

Варенье из плодов и сока персика

Получается вкусное и ароматное варенье с насыщенным вкусом персика.



Понадобится:

1 кг плодов персика
1 стакан персикового сока
сахар 100-200 г (зависит от сладости сорта персиков)
лимонный сок 1 с/л
2-3 с/л виски (бренди, вермут белый, белое вино)

Приготовление:

Удалить косточки из персиков, персики порезать небольшими кусочками и сложить в емкость с толстым дном, где вы будете варить варенье.
Сок я так же выжимала из персиков сама. Добавить в персиковый сок указанное количество лимонного сока и добавить сахара так, чтобы он был не сильно, но все же сладкий. Можно взять покупной персиковый сок с мякотью, но тогда количество сахара и лимонного сока можно уменьшить, т.к. в покупном как правило лимонная кислота и сахар уже присутствуют. Добавить в сок виски.
Полученной смесью залить подготовленные персики и дать пару часов постоять. Затем довести до кипения, поварить минут 5 и выключить. Дать остыть, снять пробу на сахар. Если надо, то добавить, но приветствуется более натуральный вкус. Поварить варенье еще полчаса, часто помешивая, чтоб не пригорело. Разложить в банки и закатать. Я закатать не успела - так съели :))



О подготовке банок я писала тут. Укутывать не надо.

Персики в сиропе (компот, закатка)

Ну тут все совсем просто. И этот рецепт я оформляю скорее для себя, чтобы соотношение воды-сахара было всегда под рукой :)).
Мы любим не сам компот, а именно персики. Их можно кушать и просто так, а так же использовать в качестве фруктовой начинки для торта "Зимняя роза".

Приготовление:

Персики разрезать пополам, удалить косточку. Если шкурка снимается - снять и ее, но не критично). У меня сразу несколько стерилизованных банок стоит: в одну укладываю половинки тех персиков, у которых шкурка сама сходит, со шкуркой отправляю в другие банки. Это для того, чтобы в торт персики без шкурки пошли :)).
О подготовке банок писала в этом посте.
Заполненные персиками банки залить кипятком на 15 минут. Слить в кастрюлю, прокипятить с сахаром (на 1 л воды 1 стакан сахара). Залить персики кипящим сиропом и закатать. Укутать до остывания.



Со шкуркой и без. Белый "пушистый" персик. Нектарины в банках ярко-желтые :)
Хороши со всех сторон :)

Соус из слив и томатов (кетчуп)

Заинтересовал состав продуктов вот этого рецепта. Но готовить в мульте не стала - и энергию жрет 2 час, да и так она у меня пряностями уже вся пропахла... Так что принцип готовки поменяла :)
Получился отличный кетчуп, который с большим удовольствием ест молодежь, которая к натуральным продуктам слабости еще не имеет :)) Рекомендую.



Понадобится:

Помидоры — 1 кг
Слива черная без косточек — 0,5 кг
Крупная луковица —1 шт
Чеснок — 50 гр (1,5 средних головки)
Лавровый лист — 3 шт
Сахар — 150 гр
Соль — 1 ст/л с горкой
Яблочный уксус 6% — 2 ст/л
Молотый перец чили — 0,5 ч/л (я положила маленький жгучий перец целиком)
Молотая гвоздика — 0,5 ч/л (я добавила 1 каплю масла гвоздики)

Приготовление:

Томат, сливу, лук и чеснок пропустить через мясорубку с мелким ситом или пюрировать погружным блендером. Добавить лаврушку, соль, сахар, уксус, чили и гвоздику.



Хорошо перемешать и поставить на самый медленный огонь, чтоб смесь едва кипела. Варить 2 часа, периодически помешивая. Лаврушку вынуть, соус разлить по банкам и закатать.

Перцы в томате (закатка)

Для данного рецепта понадобятся "молдавские перцы". Они более терпкие нежели болгарские, мясистые и немного жгучие. Закуска из них получается очень яркая по вкусу.



Основной принцип: больше перцев, меньше томатной заливки.

Понадобится для заливки:

помидор 1,5 кг
чеснок 10 зубчиков
0,5 стакана уксуса 9%
0,5 стакана сахара
1 с/л соли
горсть резанной травы (укроп/петрушка), можно добавить базилик
200 мл растительного масла

Приготовление:

Помидоры с чесноком перемолоть блендером или мясорубкой с мелким ситом. Поставить на огонь. Добавить соль, уксус, сахар. Перемешать. Как закипит, добавить масло и траву. Огонь убавить до минимума, чтоб чуть кипело.
Перцы моем, чистим, режем вдоль на 4 части. Если крупные, то можно на 6 частей. Закладываем в томатную смесь, сколько войдет. как закипит варим минут 10, постоянно помешивая.  Степень готовности - уже мягкие, но не развариваются, каша нам не нужна.



В подготовленные стерильные банки укладываем перцы, стараясь не лить жидкость. Я делаю это пластиковой вилкой из кухонного набора (или лопаткой с прорезями). Набиваем плотно. Сверху половником доливаем до горлышка томатную заливку. Закатать, укутать.

А в томатную заливку погружаем следующую партию перцев :) Перед этим можно добавить немного соли, сахара и уксуса. То ли перец их в себя так активно вбирает... но заливка становится не такой насыщенной.

Джем из плодов терна

До последнего времени я не знала, что существует разница между терном и терновником :)). Поэтому, получив ответ на вопрос "А что это за дерево?", я растерялась. Я же помню сказки Дядюшки Римуса и фразу Братца Кролика "Только не бросай меня в тот терновый куст!" А тут дерево! И плоды у него больше похожи на сливу.



Когда мне все разъяснили, то разумеется мне захотелось попробовать плоды терна. И меня угостили. Было достаточно и чтобы покушать, и чтобы сварить пару баночек густого ароматного джема.



Сначала я думала, что это будет варенье. Пересыпала сахаром из расчета на 1 кг плодов где-то 500-700 г сахара и поставила варить.



Вроде все как обычно, только почти сразу мякоть плодов "растворилась"! Внешне был жидкий сироп, в котором плавали шкурки и косточки. Пришлось их выудить. Скажу по правде, я немного расстроила: зачем мне сироп? Я не люблю такое варенье. Оставила на ночь постоять.
А утром обнаружила застывший джем!
Довела я его вновь до кипения и разлила горячим по баночкам. Закатала.

Янтарная аджика (закатка)

Этот соус можно подавать и не закатывая. Очень изысканный вкус. Почему же тогда аджика? Да потому, что делала я его на основе яблочной аджики, но количество кислоты мне не понравилось категорически! Я посчитала продукт испорченным... Села, подумала, внесла свои поправки вкусовые. Получился ароматный, чуть пикантный соус.



Понадобится:

1 кг зеленых яблок
1 кг болгарского сладкого зеленого перца
2 с/л соли
немного чили
столовый уксус яблочный 6% по вкусу
чеснок 100 г
горсть винограда



Приготовление:

Все ингредиенты кроме винограда пропустить через мясорубку и проварить до янтарности.



Виноград добавляла во время варки, поэтому порезала его половинками. Можно закатать.



Этот соус можно добавлять и при готовке мяса. Очень пикантная нотка. А уж с рыбой - просто восторг!

Персики-гриль в сиропе (закатка)

Персики на гриле хороши сами по себе в качестве гарнира. Но можно и закатать на зиму. А потом подавать с мороженным :)



Приготовление:

Персики разделить пополам, извлечь косточку, снять шкурку. Если просто покушать, то жарите на сливочном масле, в закатку на растительном. Обжариваете со стороны среза до румяности.
Затем выкладываете срезами вверх на противень, застеленный фольгой. В серединку насыпаете сахар. Можно с ванилью и корицей, но тогда подавать потом только к мороженному и сладким десертам. Сахар класть обязательно, если не для закатки, потому как после жарки даже сладкие спелые персики будут кислыми :). А для закатки можно сахаром и не посыпать, все равно потом сиропом заливать.
Поставить противень с персиками в духовку на верхнюю полку и слегка подсушить при 120-150*С минут 10. Если персики сочные, можно чуть дольше. Главное не подпалить их снизу :)).

Пока персики стоят в духовке, ставьте на огонь воду для сиропа. На 1 л воды 1 стакан сахара.
Персики из духовки сразу разложить по стерилизованным банкам, залить кипящим сиропом и закатать. Укутать до остывания.

Закуска из баклажанов (закатка)

Это можно было бы назвать соте, если б не долгая термическая обработка, как и положено для закатки. В ней нет очень точных пропорций - все достаточно "по-домашнему" на вкус. А в общем получается не соленый и не кислый вид баклажанов, а скорее кисло-сладких, очень приятных и быстропоедательных :))



А все же пропорции есть :))

Понадобится:

1,5 л томатно-морковной смеси (далее в рецепте)
7-8 шт средних баклажан
2 луковицы репчатых
200 мл растительного масла
0,5 кг сладкого перца
1 средняя головка чеснока
1 с/л уксуса 6% (лучше натурального яблочного)
1,5 с/л соли
4 с/л сахара с горкой



Приготовление:

По поводу томатно-морковной смеси. У меня уходит около 0,5 кг моркови. Очистить, натереть на крупной терке. В нее добавить томатный сок до общего объема смеси в 1,5 л. Сочность помидор разная, поэтому и выход сока разный. Томатов уходит около 1,5 кг. Туда же добавить через пресс чеснок. Можно взять чеснока чуть меньше, на ваш вкус. Добавляете в массу соль, сахар и уксус, снимаете пробу. Смесь должна быть более насыщенной, поскольку в нее еще закладывать много овощей. Если надо скорректируйте соль и сахар. Затем добавьте масло.

Лук режем тонкими полукольцами. Можно его предварительно обжарить, но я не делаю. Перец порежьте крупно или полосками - как вам больше нравится. Баклажан очистить и крупно порезать. Все овощи заложить в томатно-морковную смесь и довести до кипения. Поварить 30 минут, помешивая смесь. Горячей разложить по банкам, закатать, укутать до остывания.

Баклажаны с фасолью (закатка)

Очень люблю те заготовки, что можно "кушать из банки" - разновидность гарниров и полноценных вторых овощных блюд. Вкус очень яркий, можно подавать зимой к курочке. Или ставить как закуску. Фасоль и баклажаны - источник белка. Рецепт этот брала у одной дамы, ресурс которой теперь закрыт. Спасибо ей, много лет пользуюсь этим рецептом.



Понадобится:

2 кг баклажанов
500 г сухой фасоли
1,5 кг помидоров
0,5 кг сладкого перца
0,5 кг моркови
100-200 г чеснока (кто как любит)
1 стакан с горкой сахара
2 столовые ложки с горкой соли
100 мл уксуса 9%
0,5 литра растительного масла

Выход: 5-6 литров. С пылу-жару может не понравится вкус баклажанов, ему нужно дать настояться.



Приготовление:

Фасоль замочить на ночь. Отварить до полуготовности (без соли). Я ставлю варить без замачивания - пока я все остальное нарежу, подготовлю, то и фасоль уже полуготовая. Помидоры вместе с чесноком измельчить. В томатную массу заложить соль, сахар, уксус, масло, довести до кипения и проварить минут 5.
Добавить сладкий перец, нарезанный шашками, крупно нарезанные баклажаны и полуготовую фасоль. Варить, часто помешивая, около 50 минут.
Разложить горячую массу по стерилизованным банкам и закатать.
Укутать до полного остывания.

Лечо

Относительно просто и вкусно.



Понадобится:

перец болгарский 2 кг
помидоры 1,5 кг
чеснок 6 зубчиков
по 0,5 ст уксуса и сахара,1 ст/л соли

Приготовление:

Помидоры и чеснок пропустить ч-з мясорубку. Добавить соль, сахар.
Перец почистить, нарезать крупно





Сложить в широкую посуду, залить помидорно-чесночным маринадом, поставить на огонь. Варить на медленном огне 15-20 мин, периодически помешивая. За 5 мин до готовности влить уксус. Раскладывать горячим, в стерилизованные банки и сразу закатывать.

Даже если вам покажется, что перцев слишком много, а маринада слишком мало, то посмотрите на фото ниже: в горячем виде перец "уплотняется" и пускает много сока.

Овощная заправка суточная

Есть понятие "суточные щи", а есть и такая заправка. Ее состав напоминает лечо, а вот подготовительный этап делает ее очень терпкой и концентрированной. Очень вкусная, но вряд ли вы сможете есть ее просто так. Хотя... кто знает :)) Лично я использую ее зимой для готовки.



Понадобится:

3 кг помидоров
1 кг лука
1 кг моркови
1 кг болгарского перца
0,5 стакана соли
300 гр сахара
150-200 мл растительного масла
1 ст. л. уксуса, разведенного в 1 стакане воды.

Приготовление:

Режем подготовленные овощи соломкой, солим и оставляем на ночь. Не бойтесь, если "чуть забродит", т.е. появится запах и вкус квашенных овощей.
Утром добавляем сахар, растительное масло и воду с уксусом.
Варить все 20 минут, горячим разложить в стерилизованные банки и закатать. Укутать.

Баклажаны по-грузински "Кобра"

Острая закуска из жаренных баклажан на зимнем столе идет очень хорошо. Немного трудоемко, но безумно вкусно!



Понадобится на 6 баночек 0,5 л:

4 кг баклажан
4 красных перчика чили
4 красных болгарских перца
200 гр. чеснока
400 мл. кипяченой воды
4-5 ч/л уксусной эссенции
соль
растительное масло для жарки баклажан

Приготовление:

Баклажаны порезать вот такими кружочками, хорошо посолить и оставить минимум на 1 час (обязательно!), после этого сполоснуть от соли, отжать и обжарить на растительном масле.



Теперь делаем "икру". Перчик чили (вместе с семенами), болгарский перец (без семян) и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить в эту смесь разведенный в воде уксус. Получилась острая кашица в жидкости (т.е. до однородности ее не перемешаешь).

Берем сухие стерилизованные банки, обмакиваем в нашу жидкую икру каждый кружок баклажан и плотно(!) укладываем их в банки, периодически чередуя их с густой массой икры (первым и последним слоем должна быть икра). Я покрываю икрой не каждый слой баклажанов, а где-то через 2-3 слоя. Так набиваем все банки. Можно сверху выложить икру дополнительно, если будет оставаться.

Далее банки стерилизуем. Я опробовала способ в духовке, и мне очень понравилось: не так жарко, и влезает сразу много. Здесь расписано подробно и о времени, и о температурном режиме.

Готовые банки сразу закатать, перевернуть и хорошо «укутать», чтобы они медленнее остывали.

Помидоры вяленные

В последние дни во многих блогах и журналах натыкаюсь на рецепт вяленных помидор. Мысль их приготовить родилась еще летом. Но лето в Астрахани жаркое - не до духовки. Да и помидора летняя не очень подходит - слишком сочная. А сейчас самое то время настало!



Понадобится:

помидоры пикули (как на фото)
несколько зубчиков чеснока
соль, смесь перцев
сухая пряная зелень (желательно с базиликом)
растительное масло





Приготовление:

Помидоры режем пополам, срезая хвостик. Противень (а все продукты даются из рассчета на противень) накрыть фольгой. Разложить плотно половинки помидоров срезом вверх. Посыпать по вкусу солью, перцем, пряной травой (можно добавить чайную ложку сахара). Измельчить чеснок и выложить сверху (не важно, если попадет не на все). Слегка (!) полить сверху растительным маслом и поставить в духовку на 180*С на 1,5 часа. Время можно менять в зависимости от нагрева вашей духовки, надо просто следить, чтобы не пересушить.

Прямо с противня снимаем помидоры и укладываем плотно в стерильные банки. Залить кипящим растительным маслом (осторожно!). Закактать и укутать до полного остывания. Можно и не закатывать, а поставить баночку в холодильник и кушать :). С двух противней у меня получилась одна пол-литровка и еще чуть осталось покушать.

Помидоры с горчицей / брусникой

Второй пост за день - ну вот так пошли закатки :))

Если вам надоели помидоры в простом рассоле, попробуйте немного их "облагородить" или разнообразить соленья на своем столе :). Рецепт практически один для двух видов закатки, с небольшими дополнениями. Поэтому не буду разбивать на два поста, пишу в одном.

Для помидоров с горчицей понадобится:

Помидоры
Листья черной смородины
Листья вишни
Чеснок
Укроп
соль, сахар для рассола - на 1л воды – 2с/л сахара, 1с/л соли с горкой
уксус на 3л банку – 1с/л, на 2л банку – 1д/л.

Для помидоров с брусникой понадобится:

Вместо горчицы - листья и ягоды брусники
Гвоздика

Приготовление:

В стерильные банки уложить помидоры, добавить1 лист черной смородины, 2 листа вишни, 1 зубчик чеснока, укроп. Я кладу 2-3 зубчика чеснока.
Залить кипящим рассолом, влить уксус, положить сверху 1 ч/л горчицы и закатать.

Помидора с брусникой закатывается как помидора с горчицей, но добавить листья и ягоды брусники, 1-2 гвоздики. Ягод я добавляю примерно 1 с/л на большую банку.

Не пугайтесь банок с горчицей! :))). Стоит их слегка пошевелить - жидкость становится "мутно-грязной". Очень непрезентабельный вид может быть :).



Когда банка отстаивается, то на дне и на самих помидорах оседает серый порошок (словно цементом присыпали). Но сами помидоры очень вкусные :)). Да и "рассол" вкусный :)







пысы: я редко замораживаю листья, чаще сушу, поэтому у меня такой вот "зеленый хоровод" поверху жидкости. Но если есть возможность, то используйте свежие листики :)