Швейцарские пряники Magenbrot

Магенброт (альпийский хлеб) — швейцарское блюдо, похожее на имбирные пряники. Это для тех, кто любит сочетание ржаного хлеба с шоколадом и пряностями. Он отличается по вкусу от привычных пряников на белой муке. Очень насыщенный и ароматный.

Эльзасское печенье с корицей

Классическая форма напоминает полумесяц с очень рельефной поверхностью. Учитывая, что печеньки в дальнейшем "склеиваются" попарно, я не представляю, как выложить из кондитерского мешка совершенно одинаковые "подковы". Ну если только на бумаге рисовать форму, которую потом заполнять. Поэтому у меня они просто брусочками.

Очень вкусное сливочное печенье. Желтки делают свою работу: эти печеньки сложно закидывать в рот одно за другим - хочется запить. При всей маслянистости и песочности они "сухие". И тем не менее с тарелки исчезают быстро :))). Я использовала вместо глазури шоколад, поэтому в руках он немного тает.

Брауни-чизкейк с тыквой

Для любителей горького шоколада. Практически несладкий, оочень шоколадный с легким оттенком кремового сыра и тыквенной шапочкой. Правда, тыква в таком ярком сопровождении практически не ощущается на вкус :))

Формула замены шоколада на какао в выпечке

Да, есть и такая формула. Правда, при этом получается замена горького шоколада. Поэтому если вам нужен молочный шоколад, то редактируйте под свой вкус с помощью сливок и сахара.

Заменяют шоколад на какао по формуле: количество шоколада, который нужно заменить, умножаем на 5 и делим полученное на 8, в итоге получаем количество какао, которое будем добавлять в тесто. Кроме какао в шоколаде содержится еще и масло, поэтому компенсируем и его, из веса шоколада вычтем вес какао, разделим полученное число на 2 и получим в итоге количество масла, которое добавим в тесто вместе с какао.

Пример: в рецепте нужно взять 90 г шоколада.

90 х 5 : 8 = 56,2 г какао
(90-56,2):2=16,9 г масла

Стоит отметить, что в качестве масла вы можете использовать сливочное масло, какао-масло или же рафинированное масло кокоса (его продают во всех магазинах). Кокосовое масло имеет ряд полезных свойств, на нем часто жарят, т.к. оно имеет более высокую температуру горения, чем подсолнечное. В тепле оно становится текучим, жидким, в прохладных помещениях затвердевает. Нет никакого смысла хранить его в холодильнике. Оно быстро тает при нагреве и хорошо смешивается с какао, образуя красивую шоколадную смесь, которая застывает на кондитерских изделиях и не тает на столе, т.е. ваш торт или пирожное будет иметь привлекательный вид, даже спустя несколько часов после холодильника.

Макаронс кокосовые (Kokosmakronen)

Очень интересная консистенция: что-то среднее между бисквитом и ароматной кокосовой смесью. Замечу, что в продаже есть практически порошок из кокосовых стружек, а есть достаточно крупный "помол" (или как его правильно назвать?). Я использовала крупный для замеса, а мелкий для подпыла при формовке. Готовила половину порции, получилось 13 штук. Хоть они и идут в разделе печенье, я склонная считать их пирожными :))). И да: не передержите в духовке, мои немного зарумянились, но остались сочными :)).

Миндальные вафли с грушево-шоколадным творогом

Орехово-медовые вафли с шоколадно-грушевым творогом. Вы можете приготовить эти вафли с грушами или с яблоками по вашему вкусу, т.к. яблоки хорошо сочетаются с шоколадом и орехами, а груша с медом и орехами :))). Аромат меда тоже выбираете тот, что вам нравится, и подойдет к творожной массе. Если вафель хочется, а времени готовить творожный дрессинг нет, то просто возьмите баночку своего любимого нежного творожка с фруктами и шоколадом. Вы так же можете заменить мягкий творог на крем-фреш.

Обратите внимание, что в тесто идут дрожжи, но тесто не выстаивается. Масса внутри вафли больше напоминает пончик, чем булочку. Сверху хрустящая корочка. Вафли не резиновые, не гнуться.

Маффины с черносливом, йогуртом и белым шоколадом

По рецепту получается двойная порция маффинов, т.е. 24 штуки. Сначала я переживала, что это много.... зря. Очень вкусные, с ароматом белого шоколада. Чернослива кажется, что много, но он становится очень мягким, а его кислинка практически не чувствуется. Дочь сказала, что по вкусу они намного лучше, чем я пекла до этого ягодные маффины.

Базельские брунсли (Basel Brunsli)

Швейцарское миндально-шоколадное печенье родом из Базеля, указывается в литературе также как «базельские брунсли». Наряду с тирггелем и майлендерли является традиционным печеньем в Швейцарии на Рождество.

Шоколадно-вишневый крамбл

В оригинальном рецепте используют сушеную вишню (которую замачивают), я брала мороженную без косточки. И вместо мюслей у меня кукурузные хлопья для завтрака. Но поскольку мюсли должны быть с шоколадом, я использовала шоколадный пудинг вместо обычного :). Ну и в хлопья немного какао добавила :)). Любителям горячего шоколада и сочетания шоколада с вишней очень понравится!

Источник

Традиционный имбирный пряник

Это очень вкусно! Я даже не знаю, что к этому добавить :). Большой, слоеный, пряно-ароматный с двумя начинками. Мягкий и не сохнет. Я храню в фольге на кухне. Правда, залеживаться ему не дают.

Источник

Сердечки-Страчателла (Stracciatella-Herzen)

Название идет от итальянского мороженного с шоколадной крошкой. Для этого рецепта лучше использовать кондитерскую стружку, тогда у вас получится более светлое печенье с шоколадными вкраплениями. Я использовала обычный темный шоколад, который наполовину растворился в тесте и окрасил его в шоколадный цвет, хотя кусочки шоколада все равно есть :). Так что я попробую в следующий раз использовать кондитерскую стружку :)). В целом красивое, внешне грубоватое по структуре печенье. При этом вкусное. Мой муж забраковал - он вообще не любит шоколадную выпечку.

Маффины из нуги со сливочным сыром (сникерсы)

Увидев этот рецепт, я очень захотела их приготовить. Единственным непонятным для меня стал такой ингредиент, как нуга. Я привыкла, что нуга белая. На фото во-первых, видно, что она темная, а во-вторых, ее можно растопить. Не говоря уже о том, что это готовый "полуфабрикат". Судя по описанию это нечто шоколадно-ореховое. Я уже и забыла про этот рецепт, но случайно в магазине остановилась около стенда с распродажей сникерсов (шоколадно-ореховые батончики). В общем я решила заменить нугу в рецепте на эти самые батончики.

Пирожное "Картошка"

Очень люблю этот вид пирожных, учитывая, что делаются они быстро и из того, что есть под рукой. Пишу пропорции для себя, потому как на вспоминание и добавление по ходу готовки уходит много времени :).

Суфле "птичье молоко"

В моей семье обожают эти чудесные конфеты :)). Всегда мечтала научиться их готовить. Источник проверенный :)). Поэтому взялась без страха. Всё получилось. За маааленьким нюансом: я плохо взбила белок. Я и сама это почувствовала, когда вливала сироп. Но это мой косяк, в следующий раз возьму более мощную насадку, а не венчик от блендера.

Тыквенный брауни

Брауни внешне могут быть похожи, но в составе, помимо шоколада, встречаются порой непредсказуемые компоненты. Этот брауни с тыквой и орехами. Нежное и очень шоколадное лакомство :)). Рецепт брала у Хадижи.



Понадобится:

100 гр сливочного масла
125 гр шоколада 75%
200 гр тыквенного пюре
75 гр коричневого сахара
2 яйца
0,5 ч/л ванили
100 гр миндальный муки
50 гр орехов
соль

Приготовление:

Топим масло с шоколадом. Смешиваем пюре, яйца, сахар, миндальную муку (я брала 60 г тертых орехов и 40 г муки). Соединяем две составляющие и добавляем орехи кусочками и соль.
Ставим в промасленной форме 20×20 см в предварительно разогретую духовку до 180° на 20 минут

Торт Прага

Источник

Как указано в источнике, в этом варианте только верхняя помадка заменена на заливку шоколадом, остальное по ГОСТу.
upd: в конце рецепта добавлены фото с глазурью.

Брауни с вишней "Шоколадное безумие"

Продолжаю готовить по подаренной книге. Сегодня я хочу познакомить вас с очень шоколадным брауни. Он настолько шоколаден, что возникает порой ощущение, что откусываешь кусок мягкого шоколада, в котором порой попадаются вишни и ... кусочки шоколада :))). Нашла для вас ссылку в сети на этот рецепт (там фото как раз из моей книжки).



Я перевела в граммы меры из рецепта.

Шоколадный торт

Рецепт взят из подаренной Леночкой книги о самой вкусной выпечке от Гастронома. Нашла для вас ссылку на него.
Пекла его дважды за праздники, очень понравился.
В этом торте бисквитные коржи получаются достаточно сухими, это хорошо для выбора пропитки: детям можно сиропом, а взрослым ромом и прочим.

Мраморный брауни с маскарпоне

И вновь шоколадное безумие :) От Хадижы :)). Этот брауни очень изыскан, но не пытайтесь есть его теплым - испортите все впечатления. Дайте постоять ему хотя бы ночь в холодильнике и вы получите нежный десерт из шоколада и творога :).

Брауни с вареньем от Guy Martin

Рецепт взяла у Хадижи :)). Рекомендую, нам очень понравилось :).