Вепрево колено

Еще одно блюдо, прославившее Чехию. Вкусно. Свинину мы не едим, но и чехи готовят это блюдо либо из дикого кабана, либо из особой породы свиней. Их мясо по вкусу отличается от нашей свинины. Еще на дегустации этого блюда мы отметили, что оно очень похоже на нежную ножку ягненка.
Поэтому дома я готовлю это блюдо из ножки ягненка, но строго по рецепту из Праги :).

Бельгийский этюд в томате

Ингредиенты:
мясо (мякоть) 500гр
250 мл пива
3 с/л соевого соуса для маринования
копченая свиные ребрышки 150 гр
лук 1 шт
зелень и стебель сельдерея
1 сладкий болгарский перец
1 помидор
1с/л ткемали
укроп, тимьян, лавровый лист
немного сухого белого вина, 2 ч/л сахара.
200 мл мясного бульона
1 зубчик чеснока

Способ приготовления:
Мясо нарезать небольшими кубиками. Замариновать в пиве и соевом соусе. Чем дольше, тем лучше. Я мариновала часа три.
Дать соусу стечь. В это время лук порезать соломкой. Разогреть в сковороде масло, положить ребрышки, дать выкипеть жиру. Затем отложить ребра на отдельную тарелку, а в масло с соком свинины выложить лук и мелко порезанный сельдерей. Как только они станут прозрачными (очень быстро), выложить мясо, порезанные соломкой помидор и болгарский перец. Дожаться, когда жидкость выпарится и добавить ткемали, специи, затем вино и смягчить его сахаром. Затем смешать остатки маринада на пиве и мясной бульон (у меня изначально было много сока, я его слила, чтоб мясо поджарилось, а затем смешала с маринадом). Оставить тушить до готовности на медленном огне. Соус получился густым, поэтому я его часто помешивала, чтоб не подгорел. При необходимости можно долить немного кипятка. Перед окончанием готовки добавить мелко нарезанную зелень чеснока. Взможно, помидоры здесь лишние, я пробовала и без них. Цвет не меняется, а вкус более нежный.



Приятного аппетита!