Стейк Tri-tip (Трай Тип)

Этим рецептом я открываю новую страничку в своем меню: Стейки. На сайте они будут идти в разделе "мясо".



Да, есть шикарные стейки (тот же Рибай), не требующие танцев с бубнами :). Но даже в ресторане не всегда получаешь удовольствие. Что уж говорить про домашнюю кухню.. Раньше стейк для меня был лотереей - я никогда не знала, насколько хорошо он получится, не говоря уже о том, чтобы добиться нужной прожарки.

Теперь для меня главное правило: хочешь на ужин шикарный стейк - не торопись!

Я использую для домашней готовки так называемые "альтернативные стейки". И сегодня расскажу, как приготовить стейк Tri-tip.



Трай Тип хорош тем, что у него необычная треугольная форма, позволяющая угодить сразу всем: и тем, кто любит ближе к прожарке Medium, и тем, кто обожает Rare. В этом стейке достаточно жира, чтобы довести его до прожарки Medium и даже Medium Well и не пересушить при этом.

Этот стейк интересен тем, что одна его часть толще другой почти в два раза. Это отруб треугольной формы из тазобедренной части бычка очень популярен в Калифорнии. Там его жарят на углях красного дерева и называют «Санта Мария». Но приготовить трай тип можно и на сковороде

Я покупаю такие стейки по 1 кг для домашнего семейного ужина, и по 1,5 кг или больше - для приема гостей.

Лисички в сметане

Что может быть проще? Минимум манипуляций с нежно-сливочными грибами.

Понадобится:

400 г лисичек
1 луковица
2 зубчика чеснока
100 г густой сметаны
немного зелени (по желанию)
растительное масло
сливочное масло
соль по вкусу

Приготовление:

Чеснок разрезать пополам и потомить до раскрытия запаха в смеси сливочного и растительного масел. Выньте чеснок, добавьте порезанный перьями лук, слегка обжарьте и добавьте крупно порезанные лисички.

Посолите блюдо и готовьте, постоянно помешивая, до испарения жидкости. Добавьте на сковороду к грибам сметану, перемешайте и готовьте ещё пару минут.

Можно готовить на порционных сковородках и в них же подавать, можно выложить в керамическую емкость и подать как общее блюдо. Кто-то любит намазать на хлеб, а кто-то подать к горячей отварной картошке. Вкусно в любом случае :).

Курица с лисичками и фасолью

Понадобится:

300 г лисичек
1 луковица
растительное масло
сливочное масло
4 куриные голени
1 средняя морковка
1 банка белой фасоли (300 г)
1 банка красной фасоли (300 г)



Приготовление:

Лисички крупно порезать и обжарить в смеси сливочного и растительного масел. Выловить грибы шумовкой, отложить в отдельную миску.

В оставшееся масло добавить порезанную перьями луковицу, обжарить, добавить тертую морковь, перемешать, затем добавить курицу. Причем можно положить ножки целиком, а можно крупными кусками, сняв с кости. Как больше любите. Посолить по вкусу. Готовить около 5 минут, помешивая блюдо. Затем добавить немного воды и потомить почти до готовности курицы.

За несколько минут до готовности выложить в сотейник фасоль и лисички. Все перемешать, снять пробу на соль. Потомить пару минут для смешения вкусов.

Божественный торт

Да, такое вот название было в книге "Торты" известного Д-ра Эткера :). И торт действительно очень вкусный: сочетание рождественского сливочно-ванильного печенья с орехами, взбитыми сливками и легкой кислинкой красной смородины!

Пирожное "Картошка"

Очень люблю этот вид пирожных, учитывая, что делаются они быстро и из того, что есть под рукой. Пишу пропорции для себя, потому как на вспоминание и добавление по ходу готовки уходит много времени :).

Бисквитный торт со сливочным сыром и карамелью

Легкий нежный летний тортик :). Хотя на сайте он подавался как зимний. Но там и крема, и сахара... много, очень много. Как и лишнего декора, требующего дополнительного времени, но не шибко вкусного :))). У меня этот рецепт есть в книге под названием "Бисквитный торт с итальянской меренгой, сливочным сыром и карамелью".

Бограч-гуляш

Сегодня бограч - насыщенный, крепкий, с большим количеством мяса суп венгерской кухни. Если быть откровенной, то настоящий бограч готовится в казане, ибо "бограч" - это и есть казан :). Но я готовила в большой кастрюле на огне. И без чипетке, которые непременно добавляют в венгерские супы (что-то типа клецок).

Для бограча нужно разнообразное мясо, включая ребрышки и домашние сосиски, копченое сало с мясом, паприка, тимьян, чеснок и острый перец. Это основа.

Суп получился отменный - наслаждались, вспоминая Венгрию :))

Индюшка с беконом в нарезку

Давненько мясного не выкладывала, а есть, чем порадовать :). Порадовать тех, кто привык мясо есть и на завтрак, и на обед, и на ужин.

Самый вкусный перекус - хороший бутерброд с мясом (ну и можно там ломтик огурчика пристроить, лучка зеленого и т.п.). Сегодня предлагаю вам сочную,очень сочную и ароматную индюшиную грудку :).

Суфле "птичье молоко"

В моей семье обожают эти чудесные конфеты :)). Всегда мечтала научиться их готовить. Источник проверенный :)). Поэтому взялась без страха. Всё получилось. За маааленьким нюансом: я плохо взбила белок. Я и сама это почувствовала, когда вливала сироп. Но это мой косяк, в следующий раз возьму более мощную насадку, а не венчик от блендера.

Рождественское полено

Есть у меня еще с дааавних времен рецепт из Французского журнала. Недавно я решила приготовить его. Да, когда-то в юности он казался мне божественным :))). Сейчас я бы предпочла "Будапешт" или просто хороший бисквитный рулет. Без сноровки вместо полена можнополучить вполне резиновый рулет :)). Но пусть будет в блоге, а то вдруг я утрачу этот рецепт :)