Холодный борщ с печеной свеклой и окороком

Вторая книга Пискунова о русской кухни посвящена супам и горячим блюдам. Отличные рецепты! Я прямо не вылезаю из этой книжки :)) Так что это первый, но не последний рецепт из этой книги.
Когда муж зашел домой со словами "Ставь разогревать обед", я немного растерялась... Этот обед надо кушать сразу из холодильника :). Греть там абсолютно нечего :).



Понадобится:

200 г молодой свёклы
200 г тамбовского окорока
200 г свежего огурца
100 г редиса
150 г черешков свекольной ботвы
1 ст. л. столового уксуса
50 г зелёного лука
20 г укропа

Для подачи:
3 яйца
180 г сметаны

Для свекольного отвара:
1 кг свёклы
30 г имбиря
сахар
соль
лимонный сок

Малосольные огурцы

Казалось бы тоже мне невидаль :)). С другой стороны, я их очень люблю, но у меня они всегда получались непоймикакие - невкусные. А тут оказались в моем распоряжении две чудесные книги по русской кухни Пискунова, а там они - те самые малосольные огурчики. И сделала я все по рецепту, и удались огурчики на славу! Вдруг и вам рецепт глянется :).
Только учтите, что огурчики получаются солоноватые и пряные, очень похоже на то, как если бы разрезать огурчик пополам, почиркать ножом середку, присолить да потереть половинки друг об дружку :)) Солоно, хрустко, сочно. И яркий вкус свежего огурчика, и пряность трав - всё тут есть.



Обратите внимание, что рассол, в котором лежат огурцы, не мутный, а прозрачный с легкой желтинкой от трав.
Я малосолила немного,чтобы быстро скушать и место в холодильнике не занимать. На 0,5 л воды у меня была 1 столовая ложка с небольшой горкой - 25 г. Помимо зубчиков чеснока я положила несколько свежесорванных перьев чеснока.Далее привожу текст автора книги.

Ореховый торт с персиками

Торт можно приготовить и с абрикосами, и со сладкой сливой - с теми ягодами или фруктами, что хорошо сочетаются с орехом.



Понадобится:

яйца 6 шт
сахар 150 г
пшеничная мука 125 г
сгущенное молоко 100 г
ваниль
банка консервированных персиков или абрикосов
грецкие орехи 120 г
сливки 33% 200 г
ром или херес для ароматизации крема 1 с/л

Приготовление:

Тесто для бисквита готовим по рецепту Бисквит для торта, используя 6 белков и 4 желтка (2 желтка оставляем для крема). Готовый корж остужаем и разрезаем на 3 части. Коржи пропитываем персиковым сиропом.
Готовим крем. В небольшую кастрюльку наливаем 2-3 с/л воды, добавляем 2 желтка, сгущенку и ром (херес). Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Полностью остужаем.



Орехи измельчаем в блендере, половинки персиков тонко режем. Полученный крем делим на 3 части, порезанные персики на две части.
Одну часть крема смешиваем с одной частью персиков. Этим составом покрываем нижний корж. Накрываем вторым, прижимаем, равномерно распределяя нагрузку и начинку между коржей.
Далее смешиваем одну часть крема с ореховой крошкой. Получается густая масса. Наносим ее на второй корж.



Накрываем третьим коржом, слегка придавливаем. Теперь взбиваем сливки до пиков, осторожно смешиваем с последней частью крема и второй половиной персиков. Распределяем эту смесь по верхнему коржу. Если желаете украсить торт, то оставьте немного сливок для обмазки боков и немного ореховой крошки для обсыпки боков и верха торта. Я не украшала. Между этапами сборки ставьте торт в холодильник.



Дайте постоять в холодильнике хотя бы пару часов.

Салат с редисом и молодой капустой

Вкусный и легкий салат. Очень интересная заправка, домашние сначала думали, что салат с майонезом :)
Источник

Понадобится:

5-7 редисок среднего размера
0,5 большого огурца или 2 маленьких
кусок капусты размером с два женских кулака (примерно четверть среднего кочана)
5 вареных вкрутую яиц
зеленый лук
2 с/л растительного масла (брала смесь масел: рыжиковое, льняное и подсолнечное)
соль по вкусу

Приготовление:

Редиску режем тонкими колечками, огурец - четвертинками, лук - колечками. Кожуру у овощей не срезаем! Капусту мелко шинкуем, пересыпаем солью и жамкаем руками. Всё перемешать. Из яиц вытащить желтки. Белки порезать и перемешать с овощами. Желтки растереть с растительным маслом и заправить салат. Дать постоять 5-10 минут для пропитки.

Торт Прага

Источник

Как указано в источнике, в этом варианте только верхняя помадка заменена на заливку шоколадом, остальное по ГОСТу.
upd: в конце рецепта добавлены фото с глазурью.

Лимонный кекс с глазурью

Долго думала, размещать ли рецепт. Для меня он слишком жирный и не слишком лимонный по вкусу. Может я просто ожидала супер-лимонный вкус? Единственное, что понравилось очень - та самая глазурь :)). Решила дописать: он по вкусу очень напоминает мини-кексы "магдалены".


Источник

Постный кекс

Пост уже заканчивается, а я вот только выкладываю рецепт постного кекса, что я пекла за этот пост много-много раз. Удивляет, как при таком малом наборе продуктов, получается такая вкусная выпечка.


Источник

Понадобится:

бананы 300 гр
сахар 120 гр
растительное масло 125 гр
молотая корица 0,5 ч/л
сода 1,3 ч/л
мука 200 гр
изюм 100 гр

Крамбль с финиками

При всей моей излишней массе тела я очень легка на подъем. Порой могу открыть ленту, увидеть рецепт и пойти на кухню готовить :). Ну или сделать это через несколько дней после закупа продуктов. Так было и в этот раз - дома не оказалось фиников. Вообще финики мы покупаем небольшими порциями, чтобы они не подсыхали после вскрытия упаковки :).
Этот рецепт я увидела в блоге у Хадижи. И вот сегодня он тут.
После удаления блога Наташи с чудесными рецептами, многие из которых я даже не успела скопировать, я решила, что теперь все, что мне нравится копирую на комп и выкладываю в блог с рецептурной частью.



Хадижа писала, что фиников там многовато, я уменьшила количество фиников и воды почти в два раза, но в рецепте привожу оригинальные пропорции.

Брауни с вишней "Шоколадное безумие"

Продолжаю готовить по подаренной книге. Сегодня я хочу познакомить вас с очень шоколадным брауни. Он настолько шоколаден, что возникает порой ощущение, что откусываешь кусок мягкого шоколада, в котором порой попадаются вишни и ... кусочки шоколада :))). Нашла для вас ссылку в сети на этот рецепт (там фото как раз из моей книжки).



Я перевела в граммы меры из рецепта.

Суп из баранины с алычой

У этого супа очень яркий вкус, определяемый сочетанием кинзы и алычи. И смягченный рисом.


Источник

Понадобится:

Отварная баранина - 200 г (примерно мясо с одной бараньей ножки)
алыча без косточек - 200 г (12 штук)
картофель - 2 клубня
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 2 шт.
рис - 3 с/л
топленое масло - 3 с/л
зелень кинзы - 1 пучок
соль по вкусу