Пожалуйста, при использовании материалов и фотографий из этого блога ставьте активную ссылку на мой блог. Спасибо.
Комментарии с ссылками на сторонние сайты будут удаляться.


Сейчас в большинстве постов отсутствуют фото. Это временно.

24 октября 2017 г.

Пельмени с однородной мясной начинкой

Если вы любите фабричные пельмени с однородной начинкой, но все же предпочитаете готовить сами (из мяса), то можно и в домашних условиях приготовить миниатюрные пельмешки с "паштетной" начинкой.



Это скорее не рецепт, а лайфхак, поэтому ингредиентов в пропорциях не даю. Для лепки миниатюрных пельменей (у меня на фото далеко не предел, т.к. я к этому и не стремилась) лучше использовать ледяное (хрущевское) тесто.



А для начинки мясо, лук (и что еще вы любите класть в фарш) пропустить сначала через мясорубку два раза, а потом пробить блендером. Чтобы фарш получился плотным и удобным для закладывания в пельмени, постарайтесь закладывать в него как можно меньше "жидких" ингредиентов.

Варить минут 3-5 после того, как всплывут. Тесто в любом случае будет нежным, так что не разваривайте его слишком.

Ледяное тесто для вареников и пельменей (или хрущевское)

Получаем в итоге нежное тесто, которое очень хорошо тянется и имеет приятный "сливочного оттенка" вкус. Его можно раскатать в очень тонкий пласт, почти до прозрачного, и оно не рвется, хорошо лепится, не слоится и не разваривается (варить очень мало надо). В работе не размокает, т.е. нет ощущения, что работаешь с масляным тестом. Идеально для вареников, но и пельмени с ним очень хороши - можно сделать их размером хоть с абрикосовую косточку. Хотя я к минимализму не стремилась :)



Этот рецепт давала в свое время на кукинге Иша, но у меня он был уже от другой дамы.

Барашек под ёлкой

Ну как под ёлкой... с розмарином :))))


Рецепт прост до безобразия: все ингредиенты можно рассмотреть на фото ниже. Ну окромя самого барашка на этапе закладки для него "подушки".

3 октября 2017 г.

Маффины с нежной крошкой

Нежнейшие и воздушные маффины с сахарной "шапочкой" из мягких, но слегка хрустских крошек. Это надо обязательно попробовать :)



Источник
Я перевела рецепт и меры с английского. Получается 18 маффинов.

28 июня 2017 г.

Сладкий вишневый суп с варениками

Русская кухня хранит множество рецептов супов на все случаи жизни. Этот суп подают не в начале трапезы, а ближе к концу. Это больше десерт. У нас жарко и сезон вишни, скажу честно, что я его ела на обед. И не в качестве десерта, а в качестве единственного и полноценного блюда :)


7 июня 2017 г.

Клубничный кисель

Да, вот так просто. Если у вас в холодильнике осталась засыпанная сахаром клубника, и вид у нее не товарный, то не спешите делать из нее варенье, лучше сделайте кисель.
На фото кажется, что он получился комочками. Но это не так. В остывшем виде домашний кисель часто сильно светлеет. А я его еще и очень густым сварила. Ну ножом не разрежешь, но чуть ли не мармелад вышел :))). Но такой вкусный!



Яблочный кисель с мятой и сгущенкой

Настало лето. Еще не так жарко, и не пришло еще время компотов. Но вот кисели уже можно варить. А их столько видов! И это не считая той части сладких супов, в которые добавляется крахмал, что тоже является в какой-то степени кисельной основой.
О них поговорим позже, а сегодня я предлагаю вам сварить кисель на основе травяного настоя, яблочного компота и сгущенного молока. Не сладкий, в меру травянистый.
Пить охлажденным. Но если у вас холодно, то лучше горячим с кусочком хлеба.



5 мая 2017 г.

Ватрушки по принципу рулета




Понадобится:

280 мл теплого молока
1 крупное яйцо
40 мл растительного масла
60 г сливочного масла
2 ч/л соли
150 г сахара
600 г муки
1 пакетик сухих дрожжей или 30 г натуральных

Для начинки:
350 г творога
2-3 с/л сахара (все зависит от сладости самого творога, если сам творог сладкий, то можно сахар не класть)
2 полных горсти промытого изюма

Для обмазки:
150-200 г сметаны
5 ч/л сахара

3 мая 2017 г.

Кулич сливочный на апельсиновом соке

Куличи я пеку разные, чтоб на всех угодить. В этом году успехом пользовались куличи на апельсиновом соке. Пышные, сдобные и безумно вкусные :)).
Рецепт родился случайно, так что ссылок на источник нет. Хотя не исключаю, что не я одна такая умная :)).



Понадобится:

3 яйца
сок из 1 сочного апельсина
теплое молоко
2 с/л сухого молока или сливок
50-60 г сливочного масла
40 мл растительного масла без запаха
пакетик ванильного сахара
150 г сахара
2 ч/л соли
560 г муки
50 г натуральных дрожжей или 1 пакетик сухих (около 2-2,5 ч/л)

3 полных горсти промытого изюма
2 горсти ягод вишни без косточки (я беру мороженную). Можно использовать смесь клюквы, вишни и абрикосов.

Приготовление:

Если дрожжи натуральные, то я делаю опару - дрожжи набирают силу, тогда подмешиваю остальные ингредиенты. С сухими опара, на мой взгляд, бессмысленна. Из приведенного кол-ва получается около 1 кг теста. Я замешиваю тесто в хлебопечке, больше ей не вымесить за раз, поэтому загружаю партиями.
Теперь по поводу молока и общего соотношения влажных и сухих продуктов. 1 яйцо примерно 50 г. Обычно я ставлю большой стакан на весы, добавляю в него яйца, затем выжатый сок. И молоком довожу объем до 330 мл. Загружаю в хлебопечку все остальные ингредиенты кроме ягод-изюма и ставлю на замес. Через 15 минут замеса добавляю изюм и порезанные кусочками ягоды. Скажу честно: хлебопечка их превращает в пюре и смешивает с тестом. Так что цвет кулича очень специфичный :)



Спустя 20-25 минут я открываю крышку, чтобы посмотреть, насколько тесто жидкое-густое. Ведь и мука бывает разная, и влажность ягод. Почему не делаю этого сразу: сначала тесто всегда кажется слишком густым, т.к. туда кладется сразу вся партия муки. Минут через 10 оно может показаться слишком жидким, т.к. оно еще не вымешано хорошо, нет определенной клейкости. А вот после добавления всех ягод и непродолжительного общего замешивания становится ясно, насколько тесто упругое. Я обычно добавляю еще около 60 г. После этого даю тесту подойти. Учтите, что набухая, изюм забирает часть влаги из теста. Так что если переживаетен, что тесто может быть клеклым - положите чуть больше изюма. Только не замачивайте его предварительно!

Можно печь! Пеку я в формочках. И еще теплые заливаю глазурью, тогда она застывает почти сразу! Глазурь должна покрыть все незакрытые формами участки кулича, чтобы воздух не проникал к куличу, и он не черствел.

Глазурь: на 1 белок 150 г сахарной пудры.
Взбить и нанести. Да, жидкая, но застывает отлично!





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...