Пожалуйста, при использовании материалов и фотографий из этого блога ставьте активную ссылку на мой блог. Спасибо.
Комментарии с ссылками на сторонние сайты будут удаляться.


Сейчас в большинстве постов отсутствуют фото. Это временно.

13 января 2018 г.

Праздничная каша с уткой

Я люблю каши. Но больше люблю не простые, а сложносочиненные, с разнообразными крупами в составе. Фотографировать всегда забываю. Вот и фото этой каши у меня есть только общим планом. Но и появилась она в нашем меню недавно. И кто знает, может я вспомню в следующий раз сфотографировать ее на тарелке :)


Источник

Вепрево колено

Еще одно блюдо, прославившее Чехию. Вкусно. Свинину мы не едим, но и чехи готовят это блюдо либо из дикого кабана, либо из особой породы свиней. Их мясо по вкусу отличается от нашей свинины. Еще на дегустации этого блюда мы отметили, что оно очень похоже на нежную ножку ягненка.
Поэтому дома я готовлю это блюдо из ножки ягненка, но строго по рецепту из Праги :). В качестве источника укажу пожалуй вот этот, хотя читала и сравнивала многие в сети.



Утка по-пражски

Еще одно вкуснейшее блюдо, привезенное из Праги :).



Краснокочанная капуста по-богемски

Можно долго рассуждать на тему существования сугубо чешской кухни: многие полагают, что блюда характерны для территории, объединяющей несколько стран. Перелопатив кучу книг и опробовав на месте кухни Польши и Чехии, могу сказать, что отличия есть. Я очень люблю польскую кухню, кажется, что даже на этом блоге у меня есть оттуда проверенные рецепты. С кухней Чехии я познакомилась вплотную только в этом году. И многое что мне понравилось.
Прибыв домой, я естественно решила приготовить то, что понравилось больше всего. Перечитала кучу рецептов в сети, а потом во время готовки уже подгоняла под тот вкус, что запомнила :)). И сегодня делюсь с вами сразу тремя рецептами. И первым будет именно тушеная капуста.
Банально? Ничуть! Попробуйте, возможно именно этот рецепт станет вашим любимым. Мы теперь тушим капусту именно так.



20 декабря 2017 г.

Цельнозерновая чиабатта на закваске Оби Нон

В предыдущем посте я давала рецепт узбекской закваски на мясном бульоне и кислом молоке. А в этом предлагаю испечь на ней не лепешки, а хлеб по рецепту Екатерины Сваровской.


Закваска Оби Нон

Найдя в блоге Екатерины Сваровской рецепт этой закваски и готовой чиабатты на нем, я полезла в сеть гуглить :), т.к. в самом рецепте в конце была явная опечатка, а Катерина долго отвечает на комментарии (я ее и так замучила :)). Поэтому пошла искать сама. Что сказать, эта опечатка (в способах подкармливания) встретилась мне и в остальных найденных вариантах. Но речь скорее о том, что я выяснила, что "Оби Нон" - это узбекские традиционные лепешки. И один из их главных секретов - закваска. Но вы ж не против, если имя этой закваски мы возьмем из названия лепешек :)).
Есть еще один, заслуживающий доверия источник, это сайт Дундука. Там все по полочкам :)). Я же брала за основу рецепт Екатерины, приведу его здесь.

1-й день, утро:
50 г бараньего бульона
50 г белого лука
50 г пшеничной вс и цз пшеничной муки 50/50

2-й день, утро:
50 г закваски 1-го дня
50 г мацони
50 г пшеничной и цз пшеничной муки 50/50

3-й день, утро:
50 г закваски 2-го дня
50 г воды
50 г пшеничной и цз пшеничной муки 50/50
3-й день, вечер:
50 г утренней закваски
50 г воды
50 г пшеничной и цз пшеничной муки 50/50

4-й день, утро:
120 г вечерней закваски
120 г воды
120 г пшеничной муки вс

Приготовление:

1-й день:
Лук пробить блендером в пюре. Соединить все ингредиенты. Оставить при 25-27 С на 24 ч.
В более прохладном помещении закваска будет хуже бродить, учтите это!

2-й день, утро:
Все соединить, оставить на 24 ч.

3-й день, утро:
Соединить, оставить на 12 ч.

3-й день, вечер:
Соединить, оставить на 12 ч.

4-й день, утро:
Соединить, оставить на 6-8 ч

После этого ваша закваска готова к приготовлению из нее лепешек или хлеба. Что мне нравится - она очень густая и вкусно пахнет хлебом :)



Чтобы поддерживать ее и дальше, ее положено кормить на 1 часть закваски 1 часть воды и 1 часть муки (пшеничную и цельнозерновую в равных пропорциях). От себя добавлю, что кормлю я ее далеко не каждый день. Бывает, что и раз в неделю, т.к. пеку редко и разный хлеб. Стоит она в холодильнике под плотно закрытой крышкой. Перед кормлением я достаю ее утром, даю согреться, подкармливаю, дожидаюсь начала процесса брожения и убираю в холодильник.

Что делать с избытком закваски?
Я пеку на нем оладьи и блины. Очень вкусные получаются :)).

24 октября 2017 г.

Пельмени с однородной мясной начинкой

Если вы любите фабричные пельмени с однородной начинкой, но все же предпочитаете готовить сами (из мяса), то можно и в домашних условиях приготовить миниатюрные пельмешки с "паштетной" начинкой.



Это скорее не рецепт, а лайфхак, поэтому ингредиентов в пропорциях не даю. Для лепки миниатюрных пельменей (у меня на фото далеко не предел, т.к. я к этому и не стремилась) лучше использовать ледяное (хрущевское) тесто.



А для начинки мясо, лук (и что еще вы любите класть в фарш) пропустить сначала через мясорубку два раза, а потом пробить блендером. Чтобы фарш получился плотным и удобным для закладывания в пельмени, постарайтесь закладывать в него как можно меньше "жидких" ингредиентов.

Варить минут 3-5 после того, как всплывут. Тесто в любом случае будет нежным, так что не разваривайте его слишком.

Ледяное тесто для вареников и пельменей (или хрущевское)

Получаем в итоге нежное тесто, которое очень хорошо тянется и имеет приятный "сливочного оттенка" вкус. Его можно раскатать в очень тонкий пласт, почти до прозрачного, и оно не рвется, хорошо лепится, не слоится и не разваривается (варить очень мало надо). В работе не размокает, т.е. нет ощущения, что работаешь с масляным тестом. Идеально для вареников, но и пельмени с ним очень хороши - можно сделать их размером хоть с абрикосовую косточку. Хотя я к минимализму не стремилась :)



Этот рецепт давала в свое время на кукинге Иша, но у меня он был уже от другой дамы.

Барашек под ёлкой

Ну как под ёлкой... с розмарином :))))


Рецепт прост до безобразия: все ингредиенты можно рассмотреть на фото ниже. Ну окромя самого барашка на этапе закладки для него "подушки".
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...