Макаронс кокосовые (Kokosmakronen)

Очень интересная консистенция: что-то среднее между бисквитом и ароматной кокосовой смесью. Замечу, что в продаже есть практически порошок из кокосовых стружек, а есть достаточно крупный "помол" (или как его правильно назвать?). Я использовала крупный для замеса, а мелкий для подпыла при формовке. Готовила половину порции, получилось 13 штук. Хоть они и идут в разделе печенье, я склонная считать их пирожными :))). И да: не передержите в духовке, мои немного зарумянились, но остались сочными :)).

Макаронс с фундуком (Haselnuss-Makrönli)

Очень нежное, очень ореховое и очень мягкое :)). Баловства ради покрыла орешки глазурью. В рецепте этого нет :)

Медвежьи лапы (Bärentatzen)

Очень ароматное печенье. Может не стоит заморачиваться с формой, но это уже на подумать :))

Звездочки с корицей от Д-ра Эткера

В этом рецепте используются белки. По вкусу немного напоминает сицилийское, но тут немного другая технология, и оно мне нравится больше. Для применения желтков есть очень вкусное печенье с лимонной ноткой :).

Винные печенья от Д-ра Эткера

Очень вкусное и очень презентабельное печенье. Из предложенного объем теста получается 65-68 штук, всё зависит от толщины раскатки теста.
Рецепт из книги Д-ра Эткера "Печенье". Название вас не должно смущать - по рецепту на такое количество печенья идет всего... 2 столовые ложки белого вина :))



Перейдем к рецепту.

Сицилийское печенье

Если быть совсем честной, то сицилийское готовится с миндалем. С этакой горчинкой, тающей в сахаре. У меня вместо миндаля грецкий орех. Что сказать.... божественно вкусное лакомство :)))
Источник




Понадобится:

300 г грецких орехов (очищенных)
300 г сахара
2 яичных белка
лимонная цедра
ваниль

Приготовление:

Орехи обжарить слегка на сухой сковороде, затем измельчить в "муку".
В процессор положить молотые орехи, сахар, ваниль и лимонную цедру. Я добавила еще столовую ложку лимонного сока, чтобы чуть сбалансировать сахар.



Перемешиваем



Далее добавляем яичные белки. По одному, каждый раз перемешивая массу. Возможно, вам понадобится третий белок. Важна консистенция: масса должна быть густая, чтобы из нее можно было лепить. И да, очень липкая :))
У меня получилось вот такая



Лепим из массы шарики или другие фигурки и обваливаем в сахарной пудре (можно так же в ореховой крошке, миндальных лепестках, так же можно проделать углубление посередине и наполнить его конфитюром. Еще один вариант это - придать форму печенью используя кондитерский мешок). Но я сделала вот такие мини-штолены :))



Выложила на пергамент и отправила в разогретую до 180*С духовку на 20 минут. В следующий раз это будет 15-17 минут и верхний ярус духовки. Потому что а) после остывания печенье становится чуточку тверже, б) снизу образуется легкая карамель, ведь мы же обсыпали сахарной пудрой со всех сторон, включая и низ печенья. А поскольку печенье очень мягкое, то плотный низ дает некий диссонанс в восприятии действительности :))). Хотя все, кто пробовал находят эти печенья изумительными :))



Вот такие красивые трещинки на готовых печеньях :). Храню их в жестяной банке.
Муж сказал, что они отдаленно напоминают хороший казенаки, только мягкий :))

Печенье Spitzbueb (Шпитцбуб)

Из приведенного количества получается два противня печенек. Учитывая, что они затем соединяются попарно, получаем один противень печенья :).
У классических шпитцбубов верхняя печенька вырезается в виде улыбающейся мордашки. Формочек-мордашек не нашла, поэтому вырезала вместо них звездочки и прочее.

Для прослойки, в принципе, можно взять любое густое варенье, несмотря на то, что по традиции используется или малиновое, или смородиновое.

У меня было вишневое варенье (и даже абрикосовое), остальное все строго по рецепту.

Рулет "Будапешт"

Долго искала его, в результате нашла на англоязычных сайтах, перевела, пользуйтесь! Это супервкусно! А еще надо отметить, что название рулета не связано с кухней Венгрии. Его придумал в 50-е годы прошлого века кондитер из Швеции Ингвар Стрид и назвал в честь красивого города :).

Еще один момент: классический "Будапешт" делается с консервированными мандаринами. Я же впервые попробовала с черной смородиной. И эта кислинка мне понравилась до умопомрачения :)), поэтому я предлагаю именно смородину в рецепте.