Рулетики из камбалы в сметане с пряной зеленью

Меня всегда немного пугают сложностью рыбные рулеты, но фото в книге Эткера было так заманчиво, что я не устояла. И не пожалела. Во-первых, это очень просто готовится. А во-вторых, это очень вкусно. Я не большой любитель камбалы из-за ее резкого сильного вкуса. Здесь же он максимально смягчен. Я бы даже сказала, что этот рулет из той же трески или подобной "безвкусной" рыбы будет не так интересен.

Камбала с лимоном

Этот рецепт очень прост, но является одним из любимых. Проще придумать сложно :).



Для удаления шкурки у камбалы ее кладут «темной» стороной вверх, аккуратно делают поперечный надрез в том месте, где начинается хвост. Далее кожу подрезают так, чтобы можно было поддеть ее пальцами. Стягивают кожу по направлению к голове. Затем переворачивают тушку и стягивают «светлую» кожу в обратном направлении – от головы к хвосту. Лучше это все проделывать с мороженной рыбой – кожица легче отделяется от мяса.

Итак, рыбка разделана. Можно чуть присолить и класть тушку на разогретую сковородку с маслом. Я не обваливаю в муке рыбу, использую посуду с антипригарным покрытием. Рыба жарится очень быстро (как блины :)), но нужно дать ей время подрумяниться снизу, чтоб она не развалилась при переворачивании. Готовую рыбку сразу полить соком лимона.



Приятного аппетита!