Суфле "птичье молоко"

В моей семье обожают эти чудесные конфеты :)). Всегда мечтала научиться их готовить. Источник проверенный :)). Поэтому взялась без страха. Всё получилось. За маааленьким нюансом: я плохо взбила белок. Я и сама это почувствовала, когда вливала сироп. Но это мой косяк, в следующий раз возьму более мощную насадку, а не венчик от блендера.

Пастила из сочных ягод и фруктов

Чем сочнее исходный продукт, тем более жидкое из него получается пюре, и следовательно, сохнуть из него пастила будет дольше.
У меня нет сушилки. Более того, у меня нет открытой лоджии или балкона, солнца и ветра в нужном для пастилы количестве. И все же я нашла способ, как быстро в домашних условиях приготовить пастилу из сочных плодов.

Влажный кекс с ягодами и цедрой

Рецепт из книги "Моя Италия" Джейми Оливера. Брала его тут.



Не знаю, почему это называется пирог... это нежнейший влажный ароматный кекс! Он такой "маслянистый", что гладя на него, первое приходящее на ум - он должно быть не способен зачерстветь :))))). Тает во рту. Очень рекомендую. В оригинале он готовится в духовке около 50 минут. Я делала в мультиварке. Сготовился за 2 часа. Но он того стоит! Разрезала уже остывшим. По рецепту идет виноград, я заменила мороженной ягодой. Положила меньше, т.к. побоялась, что оттаивая, ягода даст много воды. Для румяного цвета подержите в мульте в режиме подогрева (т.е. не выключайте сразу) минут 15. Пробовала так же заменять ягоды на урюк, получилось очень вкусно. Чтобы изюм и урюк не опускались слоем вниз, закладываю теперь в два приема, второй через час выпекания.

Цвет чуть кремовый, думаю, что от обилия цедры :)



Понадобится:

4 яйца
250 г сахара
180 г растоплен. сливочного масла
100 мл хорошего оливкового масла
150 мл молока
ваниль или ванильная эссенция
400 г муки
1,5 ч/л разрыхрытеля
щепотка соли
цедра 2 апельсинов
цедра 2 лимонов
600 г винограда без косточек (у меня вишня и смородина)

Приготовление:

Привожу рецепт без изменений

Яйца взбить с сахаром до кремообразного светлого состояния, добавить расстопленное масло, оливковое масло, молоко, ваниль, перемешать.
Затем добавить муку, разрыхрытель, соль и натёртую цедру цитрусов. Всё ещё раз хорошо перемешать и дать постоять 10 минут.

В конце добавить половину винограда. Тесто вылить в смазанную форму, поставить в предварительно разогретую (180 °C) духовку и выпекать 15 минут.
Затем вынуть из духовки, выложить сверху оставшийся виноград (слегка вдавливая ягоды) и снова поставить в духовку на 30-40 минут.
Дать пирогу остыть в форме минут 10-15.



Мои изменения касательно ягод. Я положила сразу все, хорошо перемешала и переложила тесто в мультиварку (у меня объем 2,5 л). Выпекала 2 часа. Вынула на доску, укрыла полотенцем до остывания. Поднялся очень хорошо. Готовность проверяла деревянной палочкой. Пересушивать не надо, главное, чтобы тесто не налипало на палочку.



Вот тут более "поджаристый" вариант с красивой корочкой и более темным мякишем после выдержки на подогреве (ягодный сок создал темные неэстетичные потеки)

Варенье из алычи и других нежных плодов

Такой способ варки варенья применяется для очень деликатных плодов - от природы или просто переспелых. Что делать, если хочется, чтобы ягода или фрукт не разварились, сохранили форму. Не варить! Да, не варить сами плоды, варить нужно сироп. Такое варенье лучше варить небольшими порциями - 3-х литровая кастрюлька будет в самый раз. Конечно, можно и таз, но тогда потребуется помощь - переворачивать по несколько раз таз, полный ягод или фруктов - задачка для сильных...телом :).



Я привожу рассчет сахара и воды из рассета 8-10 кг фруктов. Это и есть почти тазик :). Просто свекровь моя не мелочилась. Но вы сами сможете легко высчитать нужное кол-во сахара и ягод. На 6 кг сахара уходит 2 стакана воды. (Там же еще сок будет!). Начинать сие действо нужно вечером.

Баварский пирог с черносливом

Случился мне подарок - вместительная мисочка чернослива. Вспомнился благополучносъеденный пирог... Захотелось сделать по всем правилам, ибо в прошлый раз я использовала только рецепт теста.
В этот раз пирог получился настолько вкусным, что сложно представить, что с более сладким сортом чернослива он может быть еще вкуснее...

Сливово-яблочный пирог

Читая замечательную книгу, была очарована одним простым, но, как мне показалось, вкусным рецептом – классический сливовый пирог из Баварии. Но для него требуется чернослив определенного сорта. А как раз накануне мне привезли несколько кг чернослива разных сортов, но не того, что требовался. А пирога хотелось. Смирившись с тем, что он будет отличаться по вкусу, я решилась на эксперимент. Тесто я делала в соответствии с оригинальной рецептурой, а вот начинку делала по-своему. Пекла в глубокой форме для кекса.

Шоколадное варенье

Почитала я про Абрикосовый конфитюр с белым шоколадом и подумала, что там что-то явно лишнее, а чего-то не хватает. Лично мне. Не люблю белый шоколад и фрукты в нем… Зато люблю чернослив в шоколаде… Так и родилось это варенье.



Понадобится:

300 мл варенья из слив (не переслащенное)
120 г черного шоколада
горсть обжаренных лесных орехов
1 ч/л водки



Приготовление:

Для начала сварите варенье из слив без косточек, добавьте водку и поломанный кусочками шоколад. Все хорошенько растопите и добавьте орехи. Еще подержите на огне с минутку.

Можно подавать с мороженным или мазать на тосты и булочки к чаю или кофе!
Приятного аппетита!

Сладкая колбаса

Бродя по просторам инета, увидела знакомую с детства колбасу. Вот здесь. Айн назвала ее "сладкая салями". Но в моем далеком детстве такого слова, как "салями" не было вообще. А была сладкая колбаска :). Рецепт очень похож на наш, семейный. Похож, но чуточку другой. Так что, насмотревшись красивых фотографий Айн, я решила "вспомнить детство". Да и дочку порадовать.



Понадобится:
500 гр разного печенья, несоленых крекеров, можно добавить даже немного пряников
100 гр любых орехов, порубить
50 гр сухофруктов, мелко порезать
100 гр сливочного несолёного масла
100 мл молока
100 гр шоколада
50 мл сгущенного молока с сахаром
2 ст л апельсинового ликёра, рома или другого ликёра. Я использовала варенье "Цитрусовый рай" и немного ароматного бальзама с медом.

Приготовление:
Положить печенье в комбайн и сделать крошку разного размера в режиме пульса. Переложить крошку в большую миску.
Положить орехи и сухофрукты в комбайн и мелко покрошить. Смешать печенье и орехи с сухофруктами.
Нагреть молоко и масло на среднем огне, добавить мелко порубленный шоколад и продолжать нагревать, помешивая, до растворения шоколада. Снять с плиты и добавить ликер.
Смешать жидкие ингредиенты с сухими (если смесь получилась сухой, добавить молока, если густой - какао).
Разделить смесь на несколько частей (у меня получилось 4), каждую часть скатать в колбаску и завернуть в плёнку или фольгу, или кальку (можно сразу можно массу на плёнку и при помощи плёнки сформировать колбаску). Готовое изделие положить в холодильник или морозильную камеру для застывания. Обычно храню одну в холодильнике, а остальные ждут очереди в морозилке.

Приятного аппетита!

Торт «Зимняя Роза»

Плюшки

Я очень люблю ватрушки, но есть мини-версия, мы их дома зовем плюшками, т.к. в моем понимании ватрушка это нечто более объемное, с бОльшим количеством творога, плюшка же больше похожа на булочку с творогом:). Так что мы чаще «плюшками балуемся (с)»
Написала рецепт использованного теста тут.

Понадобится:

сдобное тесто (сгодится и покупное для такой мелочи, но можно сделать и хорошее домашнее)
немного творога
сахар
банка сметаны

Приготовление:

Вырезаем из теста кружочки, затем из них вырезаем еще кружочек меньшей по объему формой.



Полученную «замкнутую ленточку» укладываем восьмеркой на кружок.



Вот так получается. Не бойтесь, что верх и низ никак не слепляются, в процессе готовки еще как прилипнут друг к другу.



Кладем эту конструкцию на смазанный маслом лист пергамента (на противень), даем расстояться, а затем кладем 1 ч/л творожной сладкой массы в серединку.



Пекутся очень быстро. Смазывать ничем не нужно (потому как см.далее). А далее даем плюшкам немного остыть, берем банку сметаны, подслащиваем с помощью сахара и обмакиваем каждую плюшку в сметану.



Укладываем слоями в кастрюлю и даем настояться.



Понятно, что многое «уходит» не то чтобы не настоявшись, но даже не будучи политым сметаной. Но то, что настоится…! Плюшка впитывает в себя сметану и становится нежной-нежной! Просто тает во рту! Только обмакивать надо и боковые части плюшек (большой расход сметаны, но оно того стоит). Хорошо напечь вечером, а на завтрак подать.
У меня плохая духовка, в хорошей они получаются почти кругленькими.

Приятного аппетита!

Варенье "Цитрусовый рай"

Итак, варенье. Зимой. Хорошо бы его к Новому Году приготовить, а потом под елочкой пить с чаем, но и весной, с ее авитаминозом, очень неплохо к завтраку или, скажем, с блинчиками подать.



Нам понадобится:

6-8 апельсинов,
4 киви
3 розовых грейпфрута
немного сахара (по вкусу)
100мл белого рома
тонконатертый засахаренный имбирь.

Бисквитный рулет

Приготовим бискитный рулет.
Продукты те же, что и для бисквита:

4 яйца,
100г муки,
полстакана сахара.
Яйца должны быть из холодильника.

Отличается сам принцип смешивания продуктов. Для рулета взбиваем белки и желтки сразу в одной емкости. Когда появится хорошая пена, добавляем сахар, взбиваем еще раз и добавляем муку. Взбиваем еще раз.



Выстилаем дно противня пергаментом, смазываем маслом и выливаем массу. Она разумеется намного жиже, чем предыдущая, но все же густая



Ставим в духовку. Пласт выпекается еще быстрее и при вот такой румяности его вынимаем (проверяем спичкой или палочкой на готовность)



Еще горячий пропитываем вином или разводим сироп варенья водой слегка



Затем выкладываем ягодную начинку и начинаем сворачивать рулетом, отделяя от пергамента. Если нужна масляная начинка, то заворачиваем рулет во влажное полотенце, даем остыть, разворачиваем, мажем начинкой и сворачиваем. Я пошла по пути наименьшего сопротивления - намазала ежевичным вареньем:



Он, конечно, размок слегка от пропитки, но верх был сухой и пропеченный (не клеклый)



Вот такая радость к чаю!



Можно использовать яблочный джем, тогда бисквит будет посуше



Верх рулета можно смазать кремом и посыпать орешками - самый простой вариант! Я одно время просто сметанкой сверху слегка смазывала и грецкими орешками рублеными присыпала.

Приятного аппетита!

Бисквит для торта

Итак, мы имеем стандартный набор продуктов для стандартного бисквита:
4 яйца,
100г муки,
полстакана сахара.
Яйца должны быть из холодильника.

Виноградный открытый пирог

Очень вкусный и максимально простой в приготовлении пирог.



Понадобится:

Дрожжевое сдобное тесто
Виноград без косточек (кишмишный сорт)
Сахарная пудра.

Приготовление:

Тесто раскатать и выложить в форму с расчетом на бортики. Засыпать щедро виноградом. Дать расстояться, посыпать сверху слоем сахарной пудры и поставить в разогретую духовку на 15-20 минут. Но стоит проверить деревянной палочкой на готовность



Этот рецепт попал на сайт foodgawker под номером 36561

Оладушки “полчаса”

Сегодня - суббота - золовкины посиделки. К нам в гости пришла золовка с теткой мужа. Очень душевный вечерок получился. Знамо ели блины да оладьи. Со сметаной, сгущенкой, медом - кому что больше нравится!



Итак, оладьи.  В детстве у нас были совсем другие. А эти я попробовала уже будучи мамой :). В гостях у подруги. Очень понравились. Теперь делаю только так. Откуда название? Да просто после смешения продуктов они должны постоять ровно полчаса.

Тонкие блинчики

Сегодня у нас тонкие блины со сгущенкой.



Понадобится:
400мл молока
3 яйца
1 ст. муки

Приготовление:
Ингредиенты смешать, взбить венчиком и выпекать очень тонкими. Готовые смазать сл.малом и посыпать сахаром (или вместо сахара использовать сгущенное с сахаром молоко).
Приятного аппетита!

Пирог Лимонный

Очень нежное тесто. Можно делать любые украшения – ничего не поплывет.

Для теста
200г сметаны
200г маргарина
пакетик пекарского порошка (или 1 ч/л соды)
соль
2,5 ст. муки

Смешать ингредиенты и вымесить тесто. Разделить на 2 неровные части. Раскатать и сделать пирог. Противень смазать р. маслом.

Для начинки

Прокрутить через мясорубку 1 крупный лимон (апельсин) и добавить к полученной массе 1 ст. сахара. Я люблю покислее, поэтому сахару кладу меньше.

Выпекать 20-25 мин.



Приятного аппетита!

Фламбированные каштаны

Понадобится:
500г каштанов
50г сахара
50г сл.масла
80мл коньяка

Пахлава Армянская

Пахлава бывает разная. Этот рецепт мне давала одна замечательная женщина из Армении.

Шоколадное масло

Моя дочь очень любит всякие шоколадные пасты. Но есть два НО. Во-первых: хорошие пасты и стоят хорошо, а съедает она баночку за пару дней. Во-вторых: сколько ж там химии! Дорогу осилит идущий – выход найден! Домашнее шоколадное масло. Есть один минус – это все же масло. Хоть и хорошего качества, но много просто вредно. Но мы ж - женщины, мы ж от природы хитрые :). Как сделать масло менее калорийным? Просто добавить туда то, что менее калорийно! Сказано – сделано.

Для приготовления «масла» нам понадобится:
Собственно само масло 500г. (Оно должно быть вкусным и свежим. Я беру новозеландское)
1 стандартная банка сгущенки
5 с/л какао
200г шоколада.

Приготовление:
Температура плавления масла и шоколада различна (о какие тонкости пошли :)). Поэтому, если вы положите масло на кухонный стол на некоторое время, оно станет достаточно мягким и пластичным. Для шоколада этого мало, даже при комнатной температуре он останется твердым. Поэтому его надо растопить (но не сильно!). Загружаем в комбайн масло, добавляем какао и сгущенку. Обратите внимание: я ставлю не венчик, а металлический нож. Объясню почему. Даже мягкий шоколад, попадая в масло, снова схватывается, можно попортить венчик. А нож его «домалывает» в мелкую крошку. Немного смешав продукты, добавляю шоколад. А теперь врубаю на полную мощность и жду, когда же шоколад будет раздроблен и масса станет более-менее однородной. Честно говоря, я и не стремлюсь к полному растворению шоколада в масле (там достаточно какао). Зато потом так приятно когда попадаются мелкие кусочки шоколада…
Для полного кайфа можно добавить еще и дробленые обжаренные орешки, но в этот раз у меня их не было.



Наслаждайтесь!