Лютеница

Рецепт этого соуса взяла у Лены из Кошкиного дома. Делала по-разному, первый раз использовала обычные зеленые болгарские перцы, второй раз брала мясистые красные и оранжевые. Цвет разный, а вот на вкус сильного отличия не обнаружила, наверное чеснок и чили немного сглаживают разницу вкусов :). Хотя чем ароматнее перец, тем лучше.
Гурманы делают консистенцию не сильно однородной, скорее мини-кусочками, нам же больше гланулась консистенция бархатной массы, очень похожей на икру из баклажанов. Она и по вкусу очень похожа. Поэтому решили пюрировать этот соус до однородности и гладкости.
Если кто любит кавказский салат из овощей на гриле - очень похож по вкусу, только составляющая "дымка" почти отсутствует, но мне это больше по душе, т.к. от привкуса и запаха дыма болит голова. Банально, но так.



Понадобится:

1 кг болгарского сладкого мясистого красного перца
0,5 кг баклажан
0,5 кг помидор
2 зубчика чеснока
1 маленький пучок петрушки
чили и черный перец по желанию и вкусу
25 г соли
45 г сахара
30 г масла растительного

Приготовление:

С томатов снять шкурку, пюрировать, вылить в емкость с толстым дном и варить, пока масса не уменьшиться вдвое.



Тем временем запечь на гриле перцы и баклажаны около 15 мин. (на фото первая партия зеленых перцев)



С готовых овощей так же снять шкурку, у перцев удалить серединку и семена. Пюрировать перец и баклажаны вместе с зеленью.



При больших партиях я пюрировала овощи отдельно, потом смешивала



Как томатное пюре уварится, добавляем в него пюре из баклажанов, перца и петрушки. Добавляем соль, сахар, перец и масло. Варим помешивая, пока масса не загустеет: готовый соус не должен выделять на тарелке жидкость. В почти готовую смесь выдавливаем чеснок.
Варим постоянно помешивая, т.к. густая смесь "плюется" и неравномерно готовится.

Употребляют в холодном виде. Я закатывала в небольшие баночки, прямо с огня раскладывая и закатывая. Ничего не стерилизовала, укутала только хорошенько. То, что на фото (+1 баночка, оставленная на покушать) получилась из расчета на 3 кг перца.

Перепела в меду

Рецептов с перепелами много. Только перепела нынче по большей части фермерские, а не дичь. И если у дичи я бы подчеркнула их природный вкус и аромат, то здесь решила придать блюду вкус "а-ля утка по-пекински".

Понадобится:
5 домашних перепелок (выпотрошенных и подготовленных к приготовлению)
2 стакана минералки с газом
2-3 ст/л меда (лучше темного терпкого, можно даже с горчинкой)
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Промыть пташек и залить минералкой. Мариновать часа 2-3.



Вынуть из минералки, натереть солью и перцем изнутри и снаружи каждую тушку. Затем взять половину меда и намазать им тушки изнутри и снаружи. Сложить в пакет или контейнер с крышкой и убрать в холодильник мариноваться на 3-5 часов. Я оставляла на ночь, положив сверху пакет со льдом (побоялась, что ночь - много времени для маринования).

Вынуть тушки из контейнера, лишнюю жидкость слить, намазать оставшимся медом.
Уложить в пекарский рукав и запекать в духовке при 200*С минут 30-40. Для определения готовности тушку протыкают ножом. Если сок светлый - готова. Я передержала чуток - даже в рукаве ножки-крылья подрумянились.
Мясо за счет медового маринада получается "сладковатым" и ароматным. Ну и красивый "загар" - тоже "медовый след" :))