Закусочный рулет с рикоттой и ветчиной

Давайте разбавим немного сладкую выпечку :). Наступает время посиделок с друзьями на верандах и открытых площадках. Да и дома по вечерам. Обычно есть основное мясное (ну там шашлык или стейки) и куча разных приятных закусок. У нас в теплое время это всевозможные пасты на основе брынзы с лавашом, овощные и сырные нарезки, всякие сырные булочки-пирожки. И вот для таких вечеринок я всегда ищу новые вкусные рецепты. Сегодня предлагаю рулет. Готовится очень быстро, хранится в холодильнике, т.е. можно испечь даже накануне, не тает и не размокает.



Мы его уже опробовали. Начинка очень вкусная. Тесто по вкусу больше похоже на лепешку, хотя это почти бисквит. Только плотнее бисквита. Мне не хватило более ярко выраженного вкуса у теста. Хотя, может я просто ожидала чего-то более насыщенного? В любом случае ему не дали залежаться. А на столе он смотрится очень эффектно :). Брала на сайте Д-ра Эткера. Там очень красивые фото :). Не знаю, почему у них тесто зеленое получается, может они эту траву блендером пробивают?

Яблочно-творожный рулет

То творог, то яблоки, а тут оба продукта в одном изделии. Этот рулет не для сладкоежек, любителей взбитых сливок и воздушных десертов. Это очень вкусный, с приятной текстурой десерт, который оценят те, кто кладет минимум сахара в выпечку. Здесь сахара нет вообще, не считая ванильного (его при желании можно заменить ванилином или ванильным экстрактом). Здесь яйца взбивают с.... медом, но в конечном продукте вы этот мед не почувствуете. В общем, довольно болтать, переходим к рулету.

Рецепт от Д-ра Эткера.

Творожно-абрикосовый рулет

Никак не могу остановиться со сладостями... причем если зимой у меня яблочная выпечка шла, сейчас все виды творога. Сегодня постараюсь три рецепта выложить. Первым пойдет этот рулет. Пекла уже несколько раз - съедают за день. Начинка очень нежная, воздушная и безумно вкусная :). Рецепт с сайта Д-ра Эткера. Правда, свежих абрикосов у меня не было, я заменила на клубнику. Использовала мороженную.

Рождественское полено

Есть у меня еще с дааавних времен рецепт из Французского журнала. Недавно я решила приготовить его. Да, когда-то в юности он казался мне божественным :))). Сейчас я бы предпочла "Будапешт" или просто хороший бисквитный рулет. Без сноровки вместо полена можнополучить вполне резиновый рулет :)). Но пусть будет в блоге, а то вдруг я утрачу этот рецепт :)

Мясной рулет с сыром в пароварке

Сегодня очень своеобразный рецепт. Это скорее способ готовки. Опробованный. Но без точных пропорций ингредиентов. В качестве мяса - говядина.

Способ приготовления:

Мясной рулет (целый кусман мяса режется винтообразно, чтоб можно было развернуть, начинить и снова завернуть). Изнутри мясо было смазано ткемали, проложено кусками фетаки. Затем крепко связано и уложено в пароварку.

Рулет с персиками на творожном тесте

Понадобится:

половина порции творожного теста
2-з небольших персика
1 с/л изюма (не замачивать!)
1-2 с/л творога
1 с/л растительного масла
сахар

Приготовление:

Тесто готовим по рецепту. Персики моем, удаляем косточку и мелко режем. Раскатываем пласт теста, смазываем его поверхность растительным маслом. На один конец выкладываем персики, изюм, творог и присыпаем немного сахаром.
Противень застилаем пергаментом.
Сворачиваем рулет, защипываем концы, выкладываем на пергамент швом вниз.

Выпекать при 180*С 15-20 минут (определить по цвету корочки - она должна быть приятно-румяной, не пересушите.
Готовый рулет можно посыпать сахарной пудрой. Я не стала :)

Мясной рулет

Отличное блюдо для праздничного стола - готовится быстро, подается холодным :)) Легко резать на порции.

Понадобится:

Для рулета:
1кг. говяжьего фарша (хорошо смешать несколько сортов любимого мяса)
2 яйца
0,5 стакана сыра «Пармезан»
Мелко нарезанная красная луковица среднего размера
Полстакана нарезанного мелко сладкого перца
Порубленная петрушка
2 зубчика чеснока
Сухие специи типа оригано и базилик по 0,5 ч/л
Соль, перец по вкусу
9 ломтиков легко плавящегося сыра
9 ломтиков-слайсов ветчины

Для томатного соуса:
1 банка 200 г томатного соуса
1 банка 100 г томатной пасты
2 с/л сахара
2 ч/л белого винного уксуса или сухого вина

Приготовление:

Духовку разогреть до 175*С.
Тем временем, начнем с соуса, смешав все томатные ингредиенты в небольшой мисочке. Отставить в сторону.
В большой миске смешиваем фарш, яйца, пармезан, овощи, специи и приправу.
На столе разложить полиэтиленовую пленку. Выкладываем фарш и разравниваем в плоский слой. Затем выкладываем слоем ветчину. Затем слоем сыр.
Потом аккуратно скручиваем в рулет, поднимая за один край пленку. Формируем, подравниваем. Выкладываем рулет в жаропрочную посудину швом вниз. Обильно поливаем томатным соусом, И кладем в духовку на 1 час. Когда немного покажется сок, рулет готов.

Рулет "Будапешт"

Долго искала его, в результате нашла на англоязычных сайтах, перевела, пользуйтесь! Это супервкусно! А еще надо отметить, что название рулета не связано с кухней Венгрии. Его придумал в 50-е годы прошлого века кондитер из Швеции Ингвар Стрид и назвал в честь красивого города :).

Еще один момент: классический "Будапешт" делается с консервированными мандаринами. Я же впервые попробовала с черной смородиной. И эта кислинка мне понравилась до умопомрачения :)), поэтому я предлагаю именно смородину в рецепте.

Бисквитный рулет с яблочным пюре

Читала недавно рецепт двойного рулета у Алии. И захотелось мне рулета с яблоками. Яблоки в наличии, основу бисквитного теста брала свою.
Рецепт приготовления яблочного джема Алии я несколько изменила, вернее - ускорила.



Для джема:

Яблоки очистить, вынуть сердцевину, пюрировать с сахаром блендером (без фанатизма, пусть останутся небольшие кусочки яблок). Излишнюю жидкость вытопить на огне, помешивая ложкой.

Рулет:

Горячий рулет, приготовленный по своему рецепту, слегка пропитала сместью воды и сиропа от яблочного варенья (густой был).
Намазала яблочным пюре и свернула плотным рулетом так, чтобы шов остался внизу. Дала отдохнуть под полотенцем.

Яблочный дрожжевой рулет

Когда я писала этот пост, то вместо рецепта здесь была ссылка на первоисточник. Сегодня (в 2018) этот сайт перестал существовать. Так что вставлю сюда тот текст без изменений, что когда-то копировала себе на комп.

Рулет из камбалы с мидиями в сливочном соусе

Источник: журнал "Коллекция рецептов", №4 (12), 2007



Понадобится:

камбала весом 1 кг
0,5 л воды
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
150 мл белого вина
200 г сметаны
300 г мороженых мидий
1 пучок петрушки
1 пучок зеленого лука
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Тушку камбалы выпотрошить, удалить голову, срезать плавники, снять кожицу. Разрезать вдоль хребта пополам, отделить хребтовую кость. Разрезать каждую половину на 2 части, разрезать каждый кусок вдоль (по плоскости) пополам, чтобы получились тонкие пластины филе. Из головы, костей и плавников сварить бульон.
Лук и чеснок очистить и мелко порубить, обжарить в растительном масле, 3 мин. Влить вино, выпаривать 15 мин. Небольшими порциями влить рыбный бульон, готовить 25 мин.
Ввести в соус сметану, посолить, поперчить, перемешать и снять с огня. Полученную смесь взбить в блендере.
Зелень петрушки и перья лука вымыть, обсушить и измельчить. Мидии смешать с зеленью и небольшим количеством сметанного соуса.
Филе рыбы выложить на пищевую пленку в ряд, немного внахлест, сверху распределить начинку и свернуть в рулет. Не такая уж простая процедура.
Разогреть духовку до 170°С, противень накрыть пергаментом. Поместить рулет камбалы, полить оставшимся соусом, накрыть фольгой и выпекать 15 мин. Снять фольгу и готовить еще 10–15 мин., до образования румяной корочки.

Приятного аппетита!

Пикантные пасты

Хочу предложить две пикантные пасты одним постом. Рецепт одного из них мне "нашептали" армяне :) , другой я позаимствовала у Ольги с Лоции. А все вместе использовала в качестве начинки (вместе со свежей травой и луком) для лавашей. Хотя и по-отдельности эти пасты-соусы очень вкусны и украсят любой стол.

Соус из брынзы

Понадобится:
Кусочек брынзы примерно 4*4*8
3 зубчика чеснока
1 с/л майонеза
2 с/л сметаны
Вообще это делается на глаз...и по вкусу

Приготовление:
Лучше брать солее-е-е-е-еную брынзу (если ее заменить слабосоленой, то придется добавить майонез), растираем вилкой (можно воспользоваться ступой), затем добавляем сметану (чтоб получилось не густо) и чеснок (его по вкусу.. мы любим много) и перемешиваем до однородной массы (лучше в блендере). На фото паста достаточно густая, поскольку предназначалась для начинки. На стол, в качестве соуса, она может иметь более жидкую консистенцию.



Пикантная паста из свеклы

Понадобится:
свекла вареная 400 г
средние луковицы 2 шт.
маринованный (соленый) огурец
чеснок 3 – 4 дольки
оливковое (растительное) масло
яблочный уксус, соль, сахар

Приготовление:
Свеклу и огурец очистить от кожицы, репчатый лук слегка, до прозрачности, обжарить на оливковом масле. Все овощи вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Заправить по вкусу солью, сахаром, уксусом. Если хочется поострее, то чеснока можно положить больше.
Я пропустила соус через блендер. Получилась густая и ароматная масса.



И в походных условиях:



А теперь промазываем тонким слоем обе пасты на кусочек лаваша,



кладем несколько веточек укропа, петрушки, стрелку зеленого лука, другую вкусную траву (заблаговременно купленну, промытую и привезенную в полотенце на пикник), сворачиваем рулетом (немного скрепив край пастой) и кушаем! :) Приятного аппетита!

Сладкая колбаса

Бродя по просторам инета, увидела знакомую с детства колбасу. Вот здесь. Айн назвала ее "сладкая салями". Но в моем далеком детстве такого слова, как "салями" не было вообще. А была сладкая колбаска :). Рецепт очень похож на наш, семейный. Похож, но чуточку другой. Так что, насмотревшись красивых фотографий Айн, я решила "вспомнить детство". Да и дочку порадовать.



Понадобится:
500 гр разного печенья, несоленых крекеров, можно добавить даже немного пряников
100 гр любых орехов, порубить
50 гр сухофруктов, мелко порезать
100 гр сливочного несолёного масла
100 мл молока
100 гр шоколада
50 мл сгущенного молока с сахаром
2 ст л апельсинового ликёра, рома или другого ликёра. Я использовала варенье "Цитрусовый рай" и немного ароматного бальзама с медом.

Приготовление:
Положить печенье в комбайн и сделать крошку разного размера в режиме пульса. Переложить крошку в большую миску.
Положить орехи и сухофрукты в комбайн и мелко покрошить. Смешать печенье и орехи с сухофруктами.
Нагреть молоко и масло на среднем огне, добавить мелко порубленный шоколад и продолжать нагревать, помешивая, до растворения шоколада. Снять с плиты и добавить ликер.
Смешать жидкие ингредиенты с сухими (если смесь получилась сухой, добавить молока, если густой - какао).
Разделить смесь на несколько частей (у меня получилось 4), каждую часть скатать в колбаску и завернуть в плёнку или фольгу, или кальку (можно сразу можно массу на плёнку и при помощи плёнки сформировать колбаску). Готовое изделие положить в холодильник или морозильную камеру для застывания. Обычно храню одну в холодильнике, а остальные ждут очереди в морозилке.

Приятного аппетита!

Мясные рулеты с сырным соусом

Увидела, как один повар из обычного куска мяса получает пласт для рулета, и вдохновилась!
Итак есть кусок мяса. Разрезаем его слева-направо, но не до конца. На фото я раскладывала уже нарезанный мною кусок и смазанный горчицей с приправами.



Теперь раскрываем "книжку", т.е. отгибаем в сторону срезанный пласт.



На фото видно, что внутренняя сторона промазана горчицей. Теперь начинаем аккуратно надрезать справа-налево от центра "книги" тоже не до конца. Развернули "буклетик"



Получается две торчащих слегка складочки, отбиваем и пускаем в дело. На фото средняя часть более светлая.
Теперь смазываем горчицей, посыпаем специями, внутрь кладем мелкопорезанный зеленый лук и кусочки сыра.



Перетягиваем ниткой или скрепляем зубочисткой. Обмазать ткемали и обжарить. Далее укладываем по одному в горшочек, посыпаем зеленью, добавляем помидоры и лук. Сверху немного соуса Наршараб и в духовку до готовности



Готовые рулеты вынуть, освободить от нитей или зубочисток. Все содержимое горшочков запустить в пресс. Готовую массу подогреть на сковороде, добавив сливки и тертый сыр. Снять пробу. При необходимости посолить или добавить еще каких специй.



Приятного аппетита!

Вот варианты разворотов мяса (если поставить на торец) после нарезки брусочка. Я разрезала "буквой П"

Бисквитный рулет

Приготовим бискитный рулет.
Продукты те же, что и для бисквита:

4 яйца,
100г муки,
полстакана сахара.
Яйца должны быть из холодильника.

Отличается сам принцип смешивания продуктов. Для рулета взбиваем белки и желтки сразу в одной емкости. Когда появится хорошая пена, добавляем сахар, взбиваем еще раз и добавляем муку. Взбиваем еще раз.



Выстилаем дно противня пергаментом, смазываем маслом и выливаем массу. Она разумеется намного жиже, чем предыдущая, но все же густая



Ставим в духовку. Пласт выпекается еще быстрее и при вот такой румяности его вынимаем (проверяем спичкой или палочкой на готовность)



Еще горячий пропитываем вином или разводим сироп варенья водой слегка



Затем выкладываем ягодную начинку и начинаем сворачивать рулетом, отделяя от пергамента. Если нужна масляная начинка, то заворачиваем рулет во влажное полотенце, даем остыть, разворачиваем, мажем начинкой и сворачиваем. Я пошла по пути наименьшего сопротивления - намазала ежевичным вареньем:



Он, конечно, размок слегка от пропитки, но верх был сухой и пропеченный (не клеклый)



Вот такая радость к чаю!



Можно использовать яблочный джем, тогда бисквит будет посуше



Верх рулета можно смазать кремом и посыпать орешками - самый простой вариант! Я одно время просто сметанкой сверху слегка смазывала и грецкими орешками рублеными присыпала.

Приятного аппетита!

Рыбный рулет

Понадобится:

750г белого филе (щука, судак)
350г красного филе (лосось или семга)
300 мл сметаны
2 яичных белка
1 ч/л куркумы
1 пучок зелени (хорошенько просушить)
200г шпината
сливочное масло или жир для смазки фольги

К рулету полагается соус:
Смешать в блендере 150г сметаны, пучок укропа, соль, пререц.