Тушеный картофель с брюссельской капустой

Сытное, ароматное и очень вкусное блюдо. Мы подавали к нему запеченные под грилем куриные крылышки и свежие овощи.

Запеченная брюссельская капуста с йогуртовым соусом

Очень вкусное блюдо: сочетание меда с капустой при запекании уже отлично, а еще тонкий аромат карри и поджаренные семена кунжута. Все в меру, все сбалансировано и слегка приглушено йогуртом! У меня не получилось хрустящей корочки, т.к. я использовала замороженные кочаны брюссельской капусты. Подавала в качестве гарнира к запеченным ножкам курицы, поэтому не использовала бекон. Очень вкусный соус. На фото он белого цвета, в жизни слегка желтовато-кремового оттенка: там же карри! :)).

Картофель под шубой

Шубка, правда, легкая :) Быстро, просто, ароматно.

Краснокочанная капуста по-богемски

Можно долго рассуждать на тему существования сугубо чешской кухни: многие полагают, что блюда характерны для территории, объединяющей несколько стран. Перелопатив кучу книг и опробовав на месте кухни Польши и Чехии, могу сказать, что отличия есть. Я очень люблю польскую кухню, кажется, что даже на этом блоге у меня есть оттуда проверенные рецепты. С кухней Чехии я познакомилась вплотную только в этом году. И многое что мне понравилось.
Прибыв домой, я естественно решила приготовить то, что понравилось больше всего. Перечитала кучу рецептов в сети, а потом во время готовки уже подгоняла под тот вкус, что запомнила :)). И сегодня делюсь с вами сразу тремя рецептами. И первым будет именно тушеная капуста.
Банально? Ничуть! Попробуйте, возможно именно этот рецепт станет вашим любимым. Мы теперь тушим капусту именно так.

Картофель с фетой по-гречески

Источников этого рецепта несколько, каждый делает эту картошку по-своему. Полагаю, что и в самой Греции в разных семьях ее делают так же по-разному. Вы можете подать это как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.



Я все же укажу парочку основных источников: 1 и 2. Единственное, я предпочла фету не запекать, а подать "сырьем", как в первом варианте. Но вот болгарский перец там явно лишний.
Для красивой подачи вы можете картошку запечь с тем же соусом в духовке в керамической жаропрочной форме.
Я же приготовила соус, добавила часть его в картошку, как и положено по рецепту, а далее готовила в закрытом сотейнике до готовности. Смысл как раз в том, что к картошке подают тот же соус, но уже с добавлением кусочков феты и зелени.

Понадобится:

картофель - 400-500 г
сыр фета - 100 г
оливковое масло - 40-50 мл
чеснок - 2 зубчика
лимонный сок - 2 ст. ложки
орегано- по вкусу
соль - по вкусу
зелень петрушки для подачи

Приготовление:

В чашу налейте оливковое масло, добавьте измельченный чеснок, лимонный сок и орегано. Перемешайте. Эта ароматная масса частично идет в картофель во время готовки, а частично идет для маринования сыра фета и подачи к готовому блюду.
Очистите картофель, нарежьте его кружочками. Далее я сложила все в глубокий сотейник, добавила часть ароматной заливки и томила-подрумянивала до готовности картошки. Вы можете готовить картошку в форме в духовке при температуре 200*С.



Пока готовится картофель, поместите кубики феты в чесночную масло.
Готовый картофель выложите на тарелки, сверху уложите кубики феты и полейте ароматным кисловатым маслом. Посыпьте свежей зеленью.

Жаренная капуста с грибами

В нашей семье любят жаренную капусту на гарнир. Но когда не хочется мясного, то, слегка "обогатив" привычный гарнир, можно получить самостоятельное блюдо.

Понадобится:

1/3 небольшого велка капусты
200 г грибов
1 луковица
3 с/л тертой моркови
1 горсть замороженных томатов (можно и свежих)
рубленная зелень
растительное масло для жарки
соль по вкусу

Приготовление:

Сначала обжарить на масле мелко порезанные грибы с морковью и порезанной полукольцами луковицей.
Порезать капусту тонкими слайсами. Добавить к грибам. На этом этапе положить рубленную зелень. Посолить и хорошенько перемешать. Добавить немного воды, чтобы соки смешались.
Затем положить томаты. Потушить все вместе под крышкой до приятной мягкости капусты.

Подавать с консервированной кукурузой и отварными яйцами.

Тающий картофель

Этот картофель лучше всего готовить из молодой картошки.
Источник

Понадобится:

1 кг молодого картофеля (20-25 штук 3-4 см в диаметре)
1 веточка розмарина
450 мл куриного бульона
2 с/л оливкового масла
1 с/л несоленого сливочного масла
1 с/л крупной соли (если бульон соленый, то меньше)

Приготовление:

Хорошо вымыть картофель и уложить в тефлоновую сковороду размером 25 см (между картофелем должно оставаться пространство). Добавить бульон (бульон должен покрывать картофель на 3/4), веточку розмарина, оливковое и сливочное масло, соль.

Довести до кипения. Снизить огонь до среднего и неплотно прикрыть сковородку крышкой. Варить 15-20 минут до готовности картофеля (оставшийся бульон должен покрывать картофель почти на половину).



Снять сковороду с огня и придавить каждую картофелину небольшой чашкой (удобно использовать измерительную 1/4 чашку), чтобы картофель треснул.

Вернуть сковороду на средний огонь и продолжать варить без крышки до испарения жидкости, 10-15 минут, картофель должен немного поджариться. Аккуратно перевернуть картофель и поджарить с другой стороны, 4-5 минут.
Снять сковороду с огня и оставить в ней картофель на 5 минут.

Подавать горячим в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Котлеты из картошки и судака

В нашем краю сейчас идет активная рыбалка - ловится не только вобла, но и другая вкусная речная рыба. Поэтому вся наша семья наслаждается дарами Волги. И сегодня будет еще один рецепт из судака. Его удобство в том, что для мужчин он будет вкусным и питательным гарниром к жаренной рыбе, а для "следящих за фигурой" полноценным ужином.

Брокколи под сырно-грибным соусом

Овощное пюре

Да, вот так просто. Возвращаемся к теме осени и овощей :). Чтобы разнообразить вкус и питательные свойства картофельного пюре (особенно для детей), подмешивайте к толченому картофелю другие овощи.

Пропорции определяйте на свой вкус. От этого зависит и вкус, и цвет :)
Овощи отваривайте в разных емкостях, а потом смешивайте в пюре. Горошек может быть как сушеный, так и зеленый консервированный. Пюре получается очень сытным.

На фото картофельное пюре с добавлением тыквы. Очень красивый теплый цвет :). Тыква почти не чувствуется на вкус, поэтому если ваш ребенок или кто-то из домочадцев не любят полезную тыкву, то таким способом можно ее вводить в рацион :).

Лимонное ризотто

Порой так бываю уверена, что рецепт этот у меня есть на сайте, что долго-долго ищу... а потом понимаю, что надо потратить немного времени, чтобы все было под рукой. Фотографий больше, чем рецептов. Сегодня нашла у себя фото сконов. Я даже не помню, какие они на вкус. И где у меня этот рецепт.

Понадобится:

Рис Арборио 250 гр,
овощной, куриный или рыбный бульон - 1,5 литра
2 ст. ложки сливочного масла,
3 ст. ложки оливкового масла.
1 луковица.
1 стебель сельдерея,
1 желток,
50 г сливок,
100 г натертого сыра "Пармезан",
цедра 1-го лимона,
сок половины лимона.

Приготовление:

Нарежьте мелко лук и сельдерей. В глубокой сковороде растопите сливочное и оливковое масло, добавьте лук и сельдерей и обжарьте 5-6 минут до прозрачности, добавьте щепотку соли.
Всыпьте в сковороду рис, перемешайте, и постепенно, половник за половником добавляйте бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал, в жидкости а впитывал бульон. Держать на огне 18-20 минут.
Смешать желток, сливки, половину натертого "Пармезана", мелко натертую цедру и сок лимона и влить в ризотто, перемешать и снять с огня.
Подавайте тут же, горячим, посыпав сверху "Пармезаном".



Приятного аппетита!

Лечо с рисом (закатка)

Можно и попроще назвать - рисовая каша с овощами :). Состав от этого не меняется. Вкус тоже. И как я могла раньше даже не знать, что такое закатывают! А в этом году одна замечательная дама из Перьми меня просветила :)). Ее рецепт есть тут

Понадобится:

Масло растительное 1,5 чашки (150-граммовых)
Помидоры 1,5 кг (приблизительно 20 мелких штук)
Перец болгарский сладкий 1 кг (около 12 средних)
Лук репчатый 200 г (2 средне-крупных)
Морковь 200 г (1 огромная :))
1 острый перчик (чили)
Рис 1 чашка(150-граммовая) тот, что долго варится, а то совсем в кашу разварится
Соль 1 с/л
Сахар 2 с/л

Еще по рецепту шел уксус -рюмка (ну с 1/4 стакана приблизительно), но я его не добавляла, на мой взгляд он портит вкус.

Приготовление:

Помидоры и перец порезать крупными кубиками, лук четверть кольцами, морковь соломкой. Перец чили очень мелко.
Сначала налить масло в большую емкость ( у меня была 5-л кастрюля с антипригарным покрытием) и обжарить лук, потом морковь. За это время покромсать перец и помидоры. Все, конечно, не успеете, но выкладывайте по мере нарезания. Жидкости будет достаточно - сока много. Как все порезали и заложили в кастрюлю, добавьте соль и сахар, хорошенько перемешайте и закладывайте промытый рис. Тушить на медленном огне еще час. В конце почаще перемешивайте, чтоб не подгорело.
Кипящим разложить по стерилизованным банкам и закатать. Укутать вверх дном банки до полного остывания (2-3 дня).



Групповое фото :))) (слева салат, рецепт колторого выложу на днях). Удачных закруток!

Овсяные котлетки

«Овсянка, сэр!» (с). В детстве я думала, что хуже овсянки может быть только перловка. И радости моей не было предела от осознания того факта, что в нашей семье ЭТО не готовят. И вот только вступив в фазу воспитания собственного дитя, я поняла, что овсянка, пшеница и даже чечевица могут быть вкусными. Моя дочь обожает овсянку. Правда, ест она больше каши с добавлением фруктов и ягод. Недавно я решилась на эксперимент – котлеты из овсяных хлопьев. Оказалось очень нежное и вкусное блюдо.

Нам понадобится:
1стакан овсяных хлопьев
0,5 стакана бульона (овощного или мясного)
соль
специи
1 большая морковка

Приготовление:
Хлопья залить кипящим бульоном (правильнее сказать – смочить, исходя из пропорций). Хорошо перемешать. Морковь натереть на терке, смешать с овсяной массой. Если бульон был несоленый – посолить, добавить специи. Сформировать котлетки и обжарить их в растительном масле до румяной корочки. Внутри котлетки остаются мягкими.
Я подавала их с паровыми котлетками (от них и бульон был).

Брокколи с сыром и кунжутом

Хотите получить легкий мясной ужин? Нет ничего проще! Главное - соблюсти условия раздельного питания.
Итак, у нас есть приготовленное мясо и нужно всего лишь приготовить гарнир. Берем нужное кол-во брокколи, доводим до готовности в небольшом объеме воды (воду подсолить).
Даем стечь воде и обжариваем в сливочном масле, в конце добавляем кунжутное семя и немного сыра.
Все просто, но очень ароматно. И никакой тяжести в желудке ;)

Приятного аппетита!