Зеленая фасоль с грибами

Можно приготовить из свежей фасоли осенью, а можно в любой сезон из замороженной. В книге Эткера предлагается использовать лисички, у меня были маслята. Свежие :).

Понадобится:

500 г стручков фасоли
75 г бекона
1 с/л сливочного масла
1 луковица
250 г грибов
375 г помидоров

Приготовление:

Если у вас свежая стручковая фасоль, то нужно срезать кончики и волокнистую жилку, проходящую вдоль стручка. Если покупная мороженая, то приступаем сразу к варке. В небольшом объеме кипящей подсоленной воды варить фасоль примерно 5 минут, воду слить.

Бекон и лук мелко порезать, растопить в сотейнике сливочное масло, добавить к нему сначала бекон и слегка поджарить. Затем выложить лук в смесь жиров и потомить до прозрачности лука. Пока готовится лук, чистим и нарезаем грибы (если крупные). Затем добавляем к луку. Посолить, поперчить и готовить около 5 минут.



Помидоры очищаем от кожицы и внутренней жидкости с семенами, режем кусочками. Добавляем вместе с фасолью к грибам, все перемешиваем, выравниваем вкус на соль и тушим вместе около 3 минут.

Курица с лисичками и фасолью

Понадобится:

300 г лисичек
1 луковица
растительное масло
сливочное масло
4 куриные голени
1 средняя морковка
1 банка белой фасоли (300 г)
1 банка красной фасоли (300 г)



Приготовление:

Лисички крупно порезать и обжарить в смеси сливочного и растительного масел. Выловить грибы шумовкой, отложить в отдельную миску.

В оставшееся масло добавить порезанную перьями луковицу, обжарить, добавить тертую морковь, перемешать, затем добавить курицу. Причем можно положить ножки целиком, а можно крупными кусками, сняв с кости. Как больше любите. Посолить по вкусу. Готовить около 5 минут, помешивая блюдо. Затем добавить немного воды и потомить почти до готовности курицы.

За несколько минут до готовности выложить в сотейник фасоль и лисички. Все перемешать, снять пробу на соль. Потомить пару минут для смешения вкусов.

Мясо с нутом и бобовыми

Когда нравится какое-то сочетание вкусов, собранных случайно вместе, то это надо фиксировать, иначе выветрится из головы так же "случайно".

Простой, но очень вкусный и сытный ужин.



Понадобится:

нут, красная фасоль и зеленый горошек - в равных пропорциях
говядина
репчатый лук
сладкий томатный соус, подойдет даже томатный сок
любимые специи

Приготовление:

Пропорции мяса к овощам видно на фото, в любом случае, каждый выбирает, сколько ему приятнее и вкуснее мяса во втором блюде. Нута кажется немного больше остальных овощей. Это только потому, что у меня был крупный нут, который хорошо увеличивается в объеме при набухании. Фасоль я часто использую консервированную, а горошек свежемороженный.

Нут промыть и оставить минимум на час в воде для набухания. Затем промыть и варить в небольшом количестве воды минут 10. Слить через дуршлаг, промыть.

Пока нут набухает, мясо приготовить до мягкости с любимыми специями и луком любым удобным способом. Я часто тушу в мультиварке около 1,5 часов, но можно просто положить в глубокий сотейник порезанное небольшими кусочками мясо, добавить воды, специй, соль и томить под крышкой до готовности. Воды должно быть совсем немного, во время томления периодически подливайте. Если вы используете сушеную фасоль (или горох), то поставьте ее вариться сразу, т.к. она тоже долго готовится.

В сотейник с приготовленным мясом добавьте проваренный нут, фасоль и зеленый горошек. Хорошо перемешайте и залейте томатным соусом. Не кетчупом :), т.к. в нем слишком много загустителей. Я использую либо домашний кетчуп либо томатный сок. После того, как мясо и овощи покипят минут 10 вместе, а сок немного выпарится, блюдо готово. Если на ваш взгляд, соус еще слишком жидковат для сервировки, то загустите его небольшим количеством муки. Если вы этого никогда не делали, то отлейте пару-тройку столовых ложек сока из сотейника в отдельную миску, просейте через ситечко немного муки (1-2 с/л), хорошенько размешайте, чтобы не было комочков и отправляйте обратно в сотейник. Хорошенько перемешайте и дайте чуть покипеть - соус сразу начнет густеть. На фотографиях соус еще жидкий, специально фотографировала во время готовки.

Праздничная каша с уткой

Я люблю каши. Но больше люблю не простые, а сложносочиненные, с разнообразными крупами в составе. Фотографировать всегда забываю. Вот и фото этой каши у меня есть только общим планом. Но и появилась она в нашем меню недавно. И кто знает, может я вспомню в следующий раз сфотографировать ее на тарелке :)


Источник

Овощной суп с брюквой и фасолью

Вот добралась я и до брюквы :). Купила случайно, мне ее продали под видом "разновидность репы". А я-то ее искала... И все продавцы хором отвечали, что нема брюквы, не выращиваем... :))
Источник рецепта
Скажу сразу, что я прохлопала ушами количество фасоли в рецепте, почему-то думала, что 1 банка. Но все равно было сытно и вкусно.

Понадобится:

Оливковое масло 1 с/л
Чеснок 2 зубчика
Брюква 1 штука
Свежий тимьян 3 стебля
Морковь 4 штуки
Молоко 500 мл
Овощной бульон 850 мл
Консервированная смесь из трех видов фасоли 800 г

Фасолевый суп с обжаренным щавелем и сливками

Я в тэгах указала, что постное блюдо. Оно таковым и будет, если не добавлять сливок.



Источник

Понадобится:

фасоль белая 150 г
морковь 2 шт.
лук 2 шт.
помидор 4 шт.
соль
перец
щавель 1 пучок
масло оливковое 3 с/л
сливки 10% 200 г
свежая зелень укропа и петрушки

Приготовление:

Фасоль замочить на 12 часов или на ночь. Поставить варить при сильном кипении 15 мин. Затем, слить, промыть и залив свежим кипятком, варить на медленном огне, до готовности, примерно, 60 мин.
Морковь и лук нарезать кубиками. С помидор снять кожицу, нарезать. Пассеровать лук и морковь на оливковом масле, добавить помидоры, готовить 5 мин.
Отправить овощи к фасоли, добавить соль и перец по вкусу. Обжарить щавель в оливковом масле. В суп влить сливки, добавить обжаренный щавель, зелень.



пысы: опять мое красное платье "разукрасило" всю кастрюлю :)))

Баклажаны с фасолью (закатка)

Очень люблю те заготовки, что можно "кушать из банки" - разновидность гарниров и полноценных вторых овощных блюд. Вкус очень яркий, можно подавать зимой к курочке. Или ставить как закуску. Фасоль и баклажаны - источник белка. Рецепт этот брала у одной дамы, ресурс которой теперь закрыт. Спасибо ей, много лет пользуюсь этим рецептом.



Понадобится:

2 кг баклажанов
500 г сухой фасоли
1,5 кг помидоров
0,5 кг сладкого перца
0,5 кг моркови
100-200 г чеснока (кто как любит)
1 стакан с горкой сахара
2 столовые ложки с горкой соли
100 мл уксуса 9%
0,5 литра растительного масла

Выход: 5-6 литров. С пылу-жару может не понравится вкус баклажанов, ему нужно дать настояться.



Приготовление:

Фасоль замочить на ночь. Отварить до полуготовности (без соли). Я ставлю варить без замачивания - пока я все остальное нарежу, подготовлю, то и фасоль уже полуготовая. Помидоры вместе с чесноком измельчить. В томатную массу заложить соль, сахар, уксус, масло, довести до кипения и проварить минут 5.
Добавить сладкий перец, нарезанный шашками, крупно нарезанные баклажаны и полуготовую фасоль. Варить, часто помешивая, около 50 минут.
Разложить горячую массу по стерилизованным банкам и закатать.
Укутать до полного остывания.

Телятина с яблоком и белой фасолью в горшочках

Сегодня у нас горшочки с фасолью. С ярким вкусом благодаря горчице ;). Пропорции даны на 2 горшочка.

Коулслоу с фасолью

Продолжим тему салатов :). Вы думали, что пока меня в блоге не было, я и не готовила? :)))



Очень вкусная заправка у этого салата. Можно делать и с белой фасолью. Брала его у подруги Елены тут.

Понадобится:

1 банка красной фасоли (425г)
1/4 небольшого качана молодой капусты
1 крупный помидор
1 ч/л каперсов (размять в пюре)
1 большой пучок лука-порея (молодые зеленые листочки)
2-3 ст/л сметаны 15%
2 ч/л горчицы
соль по вкусу

Приготовление:

Лук тонко порезать, сложить в миску, чуть присолить и немного потолочь толкушкой или помять руками.
Капусту порезать тонкой соломкой, добавить к луку и помять руками. Помидоры порезать кубиками, с фасоли слить жидкость и добавить к салату. Добавить пюре из каперсов.
Смешать сметану и горчицу, добавить соус к салату и аккуратно перемешать, дать постоять минут 10, еще раз перемешать и подавать.

Приятного аппетита!

Салат с кальмаром

Ну вот я и вернулась :). Надо поиметь совесть и время, чтобы выложить то, что готовлю. И даже тот факт, что я отказалась от мяса (осталась птица, рыба и морепродукты), совершенно не остановит меня от приготовления мяса :). Так что и мясные рецепты будут ;).

Сегодня опробовала новый для себя простой салат с кальмаром. Очень нежный и чуть сладковатый вкус.



Понадобится:

1 большой спелый помидор
1 банка консервированной белой фасоли
5 колечков ананаса
1 небольшая баночка кальмаров
в качестве заправки может быть майонез или сметана с горчицей.

Приготовление:

Ну тут все понятно и несложно: порезать смешать, заправить и кушать :)

Приятного аппетита!

Теплый салат с грибами, фасолью и помидорами

Сегодня одна знакомая дала рецепт салата. Мне загорелось его сготовить к обеду, но сразу я его не записала, а вспоминала уже у плиты. Так что получилось "по мотивам". Мотив был такой: салат из красной фасоли, грибов, сельдерея, перца, лука, укропа и соленого огуца. А вот что получилось...

Понадобится:

1 банка консервированной белой фасоли
6 свежих грибов средних размеров
1 столовая ложка соевого соуса
1 крупный помидор
2 веточки с листьями сельдерея
1 маленькая красная луковица
мелкопорезанная зелень укропа
растительное масло

Приготовление:

Грибы порезать и слегка обжарить. Фасоль промыть и добавить прямо в сковородку к грибам. Хорошо все прогреть, чтобы жидкости не осталось. Добавить соевый соус, хорошенько перемешать и убрать с огня.



Помидор, сельдерей, укроп и лук порезать и добавить в салат. Приправить перцем и заправить растительным маслом. Теплым подавать к столу.



Приятного аппетита!

Каталонский зеленый суп со свининой и креветками

Рецепт взят из журнала "Гастроном" 6 за 2007 год

Готовила я его давно и была уверена, что он у меня есть на блоге. Решила вчера сготовить - а нету его тут. Еле нашла в инете. Рецепт не мой - вначале стоит ссылка. Но суп очень вкусный - рекомендую.



Понадобится:

1 зубчик чеснока
щепотка семян кумина
2 ст.л. оливкового масла
лук репчатый
1 л мясного бульона
300 г мякоти свинины, лучше грудинки
100 г отварной белой фасоли (использовала зеленую фляжоле)
0,5 ч. л. сушеной паприки (лучше зеленую, у меня суп розовый от красной паприки)
2 горсти листьев петрушки
200 г мелких очищенных креветок (заменила кальмарами)

Приготовление:

Чеснок очистить, мелко нарезать, положить в большую кастрюлю с толстым дном. Добавить кумин, влить оливковое масло. Лук очистить, нарезать тонкими перьями, также положить в кастрюлю.

Поставить кастрюлю на средний огонь и готовить, помешивая, до полупрозрачности лука. Добавить мелко нарезанную свинину, подрумянить, 3 мин. Влить горячий бульон, дать закипеть, добавить фасоль, паприку, петрушку и кальмаров. Дать еще раз закипеть и снять с огня.

Приправить солью и черным перцем, дать постоять 15–20 мин.

Приятного аппетита!

Баклажаны с белой фасолью

Баклажаны летом – самая лучшая еда: содержит массу полезностей, много белка, сытные и вкусные! За всю мою жисть мне лишь однажды попались баклажаны, которые горчили. Будем считать это недоразумением, потому я баклажаны не вымачиваю, а иногда (согласно рецепту) и не чищу, только мою. Недавно заинтересовал меня рецепт кабачков с белой фасолью. Вот здесь рецепт автора. Но кабачки я не люблю. Так что смело заменила их баклажанами. Думаю, что вкусы этих блюд отличаются. Белая фасоль придала особую мягкость баклажанам. Очень гармонично. Ну и вкусно!

Понадобится:

Баклажаны средние – 3 шт.
Лук мелкий 4 шт.
Помидора средняя 2 шт.
Фасоль белая консервированная – 1 банка (400 г)
Чеснок – 3 зубчика
Укроп и петрушка – по 1 маленькому пучку
Масло растительное, настоянное на базилике

Приготовление:

Лук крупно порезать, баклажаны очистить и тоже крупно порезать, с помидоров снять кожицу и порезать. Лук обжариваем до приятной золотистости в ароматном масле.
Кстати, в этот раз масла у меня этого не было (ну кончилось). Я использовала сок от салата из помидоров с базиликом, поскольку томаты у нас сейчас очень спелые и сочные, то половина салатницы – сок с маслом и пряными травами. Вот на нем-то я и обжарила лук.
Затем добавляем туда же баклажаны, порезанные помидоры, солим, перчим по вкусу. Тушить под крышкой до мягкости баклажанов (чтоб форму не потеряли), затем добавить промытую фасоль и мелко порезанную зелень.
Как закипит, выдавливаем туда же прессом чеснок, перемешиваем, закрываем крышку и даем настояться немного.

Рагу с шашлыком

Экспериментировала с шашлыком – запекала в рукаве в духовом шкафу. По вкусу похож на тот, что у нас продают под названием «Шашлык из буженины». Думается, что это любое запеченное мясо, предварительно замаринованное как для шашлыка.
Вот из такого мяса я и готовила это блюдо. Вкусно получилось.

Сметанное рагу

Очень люблю овощи и курицу, приготовленную в сметане. Все очень просто.

Понадобится:
овощи в равных пропорциях:
цветная капуста
зеленая стручковая фасоль
красная консервированная фасоль
морковь
зеленый мороженый горошек
красная чечевица
1 луковица
белое мясо от одной курицы
итальянская приправа
200-250 мл сметаны

Салат из белой фасоли с зеленым луком и помидорами

Источник

Понадобится:
400 белой консер. фасоли
4 помидора
листья салата
зеленый лук,петрушка,свежая мята
сладкая паприка

Для заправки:
2-3 ст/л хересового уксуса (я использовала винный)
5 ст/л олив.масла
соль,перец



Приятного аппетита!

Венецианский рисовый суп

Оригинал этого вкусного супа брала здесь.



Понадобится:
60г сливочного масла
1,5л куриного бульона
1 средняя луковка
2 ст/л свежей резанной петрушки
200г зеленого горошка(свежего или замороженного
100г зеленой стручковой фасоли (замороженной)
100г твердого сыра
150г белого среднезерного риса
соль по вкусу

Приготовление:
Мелко нарубите лук и спассеруйте его в кастрюле с толстым дном на сл.масле до появления золотистой корочки. Посолите лук и добавьте зеленый горошек и фасоль; часто перемешивая, жарьте смесь лука, фасоли и горошка еще 2-3 минуты.
Залейте куриным бульоном и доведите суп до кипения на среднем огне. Добавьте промытый рис и тщательно перемешайте суп. Варите на медленном огне 20-25 минут до тех пор, пока рис не станет мягким.



Измельчите зелень петрушки и добавьте ее в суп. Снимите кастрюлю с огня. Перед подачей на стол добавьте в суп тертый сыр. Для любителей итальянской кухни можно присыпать сверху крупно молотым красным жгучим перцем. По оригинальному рецепту куриное мясо не добавляется в суп, я добавила, но оно там не то, чтобы лишнее, но если б его не было, я бы и не заметила ;).
Вкус напоминает ризотто на сливках с сыром :).



Приятного аппетита!

Легкий томатно-апельсиновый суп с курицей

Этот суп очень легкий, несмотря на насыщенность бульона, ведь в нем продукты из одной группы. А раздельное питание облегчает переваривание :)

Понадобится:
1 куриная грудка (далее для супа пойдет лишь половина)
1 средняя луковица
1 средняя морковь
2 горсти зеленой стручковой фасоли
300г банка томатов в собственном соку (не соленых)
1 горсть красной чечевицы
2 горсти коктейля из морепродуктов (смесь)
1 маленькая баночка кукурузы
1 апельсин
ароматные специи для курицы

Приготовление:
Луковицу разрезать пополам. Курицу отварить с луком, вынуть, половину мяса отложить (для салата). Оставшуюся часть порезать небольшими кусочками. Лук выбросить, бульон процедить, довести до кипения, положить специи. Бульона у меня получилось 1-1,5 л.
Морковь очистить, натереть на крупной терке или мелко порезать, добавить в бульон. Добавить фасоль, чечевицу и томаты с соком. Поварить минут 5.
Затем положить морепродукты, кукурузу и курицу. Дать покипеть еще минут 5. Снять пробу на соль и подсолить. Пока варится, снять цедру с апельсина (прямо над кастрюлей), затем выжать из апельсина сок и добавить в суп.

Приятного аппетита!

Стручковая фасоль с мясом и грибами в горшочках

Потребуется:

500 г стручковой фасоли
500г свинины
2луковицы
2помидора
1 ст. ложка томатной пасты
300 свежих грибов
1 яйцо
5-6 ст. ложек растительного масла
1 ч. ложка муки
2-З ст. ложки сметаны
З ст. ложки тертого сыра
черный молотый перец
соль

Приготовление:

Строго по рецепту: Мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить с измельченным луком и помидорами в небольшом количестве растительного масла. Когда мясо будет наполовину готово, положить очищенные от волокон и разрезанные пополам стручки зеленой фасоли, залить горячей водой, приправить солью и перцем. Тушить на слабом огне. Грибы очистить, хорошо вымыть, нарезать и протушить до мягкости, добавить томатную пасту, яйцо, сметану, посыпать мукой и еще немного потушить. Затем смешать грибы с фасолью, сложить все в керамические огнеупорные горшочки, посыпать сверху тертым сыром и поставить в духовку, чтобы запеклось, а сверху образовалась румяная корочка.

От себя: у меня было уже готовое мясо, тушеное с томатом, специями и луком. Я выложила на дно каждого горшочка мороженную стручковую фасоль, сверху мясо с подливой (фасоль и мясо в равных пропорциях). Пока я этим занималась, на плите готовилась «шапочка»: я потушила грибы с помидорами, добавила муку, яйцо и сметану. Перемешала венчиком и сняла с огня. Масса загустела почти сразу, я выложила ее сверху на мясо, не перемешивая. Затем натерла кусочек сыра чечиль (твердая брынза подойдет). Накрыла крышечкой и поставила на 20 минут в духовку, за пару минут до готовности крышки открыла, но кажется, что это ничего не дало. Соуса было много, воды не потребовалось. Сырная шапочка была не запекшейся, а просто очень тягучая.



Но вовсе не жидкая, на фото видно



Приятного аппетита!

Салат с фасолью и тунцом

Оригинал тут

Потребуется:
Зелёная стручковая фасоль - 70 гр
1 большой помидор
1/4 красной луковицы
Консервированная белая фасоль - 90 гр
Консервированный тунец - 80 гр ( отжать лишнюю жидкость)

Для заправки:
2 ст.л оливкового масла
2/3 ст.л белого винного уксуса

Свежемолотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Стручковую фасоль отварить в подсоленой воде 1 мин. и порезать на 2 см. длинной. Помидор освободить от семечек и порезать. Лук порезать на очень тонкие полукольца.
Смешать все ингридиенты для салата в глубокой миске и перемешать, раздавливая тунец (чтобы он не был крупными кусками).
Заправить салат. Посолить и поперчить по вкусу.

Очень вкусный салат, рекомендую всем! Правда у меня был обычный лук :)

Приятного аппетита!