Индюшка с беконом в нарезку

Давненько мясного не выкладывала, а есть, чем порадовать :). Порадовать тех, кто привык мясо есть и на завтрак, и на обед, и на ужин.

Самый вкусный перекус - хороший бутерброд с мясом (ну и можно там ломтик огурчика пристроить, лучка зеленого и т.п.). Сегодня предлагаю вам сочную,очень сочную и ароматную индюшиную грудку :).

Турецкие мини-лодочки пиде с сырной начинкой

Рецепт давала моя давняя подруга Леночка. Пекла уже дважды, но толком не успеваю попробовать - разлетаются вмиг :))


Источник

Маринованные арбузы — 3 рецепта

Сразу три рецепта. Они мало чем отличаются, так, нюансы :)). Можете купить один арбуз и закатать его по трем разным рецептам в небольшие баночки (1л).
Вместо уксуса по желанию можно класть лимонную кислоту (1 ч/л лимонной кислоты = 1 с/л уксусной эссенции на 3х л  банку), мариновать с корочкой или же без нее - опять же все индивидуально и по желанию. Я срезаю, т.к. экономлю место в банке. Да и кладовка не резиновая :)). Банки и крышки я мою и обдаю кипятком.

Классические маринованные арбузы
(источник)

Голубцы из молодой капусты с пряным творогом

И вновь на разделочном столе у меня молодая капуста.



За основу блюда брала вот этот рецепт, но внесла свои коррективы, так, мне кажется, вкуснее :)) Скажу сразу, что я использовала гораздо меньший объем листьев и прочих ингредиентов, т.к. готовила на пробу (мне показалось, что капуста с творогом может оказаться невкусным сочетанием). Творог я рассчитала из расчета 2 столовые ложки на лист капусты. В рецепте же привожу исходные данные от "Гастронома".

Понадобится:

капуста молодая – 1 кочан
масло сливочное – 2 ст.л.
творог – 500 г
сахар – щепотка
чеснок крупный – 2 зубчика
1 пучок укропа
соль

Приготовление:

Масло вынуть заранее из холодильника, чтобы оно согрелось. Капусту вымыть и разобрать на листья. Небольшим острым ножом срезать у основания толстую прожилку.



В кастрюле вскипятить подсоленную воду, опустить листья на 3–4 мин. Затем отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Выложить на полотенце и дать обсохнуть.
Пока капустные листья варятся и затем отдыхают, готовим начинку.
Творог растереть вилкой, укроп мелко порезать, чеснок пропустить через пресс. Смешать творог с теплым сливочным маслом, зеленью и чесноком, посолить и добавить чуть сахара. Хорошо перемешать.
Выложить на каждый капустный лист по 2 с/л приготовленной начинки и завернуть "конвертом". Разогреть в сковороде масло, положить получившиеся конвертики и обжарить с двух сторон, по 4 мин.





Автор предлагает подавать со сметаной, но мы их подавали в качестве дополнения к ужину, так что обошлись без соусов.

Горячий салат из молодой капусты по-малазийски

Наступает пора молодых свежих овощей. Поэтому сегодня я начинаю готовить те блюда, в которых используется именно молодая капуста



И первым рецептом будет найденный в сети и опробованный мною лично вот такой горячий салат. Из вот такой молодой капусты :)

Куриные крылышки на шпажках

Это проще отнести к закускам. Ну или к очень легкому перекусу. Хотя... если съесть десятка два... :) Да, господа, это куриные крылышки!
Оригинал тут.

Понадобится:

1 упаковка куриных крыльев (штук 10-15)
длинные деревянные шпажки
уксус, сахар, соевый соус для маринования
любая приправа для курицы (молотые сухие травы, перец)

Приготовление:

Замочить крылышки в соевом соусе с сахаром, добавить натуральный уксус.  Немного помариновать, затем развернуть крыло (все косточки в одну линию вытягиваются), насадить на шпажки, присыпать куркумой или любой другой приправой. Выложить на противень с фольгой. Запечь в духовке, один раз перевернув. Подавать с кисло-сладкими соусами.



Как вариант: замариновать в сметане и обвалять в панировке из трав и сыра. Подавать с картофелем.

Пикантные пасты

Хочу предложить две пикантные пасты одним постом. Рецепт одного из них мне "нашептали" армяне :) , другой я позаимствовала у Ольги с Лоции. А все вместе использовала в качестве начинки (вместе со свежей травой и луком) для лавашей. Хотя и по-отдельности эти пасты-соусы очень вкусны и украсят любой стол.

Соус из брынзы

Понадобится:
Кусочек брынзы примерно 4*4*8
3 зубчика чеснока
1 с/л майонеза
2 с/л сметаны
Вообще это делается на глаз...и по вкусу

Приготовление:
Лучше брать солее-е-е-е-еную брынзу (если ее заменить слабосоленой, то придется добавить майонез), растираем вилкой (можно воспользоваться ступой), затем добавляем сметану (чтоб получилось не густо) и чеснок (его по вкусу.. мы любим много) и перемешиваем до однородной массы (лучше в блендере). На фото паста достаточно густая, поскольку предназначалась для начинки. На стол, в качестве соуса, она может иметь более жидкую консистенцию.



Пикантная паста из свеклы

Понадобится:
свекла вареная 400 г
средние луковицы 2 шт.
маринованный (соленый) огурец
чеснок 3 – 4 дольки
оливковое (растительное) масло
яблочный уксус, соль, сахар

Приготовление:
Свеклу и огурец очистить от кожицы, репчатый лук слегка, до прозрачности, обжарить на оливковом масле. Все овощи вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Заправить по вкусу солью, сахаром, уксусом. Если хочется поострее, то чеснока можно положить больше.
Я пропустила соус через блендер. Получилась густая и ароматная масса.



И в походных условиях:



А теперь промазываем тонким слоем обе пасты на кусочек лаваша,



кладем несколько веточек укропа, петрушки, стрелку зеленого лука, другую вкусную траву (заблаговременно купленну, промытую и привезенную в полотенце на пикник), сворачиваем рулетом (немного скрепив край пастой) и кушаем! :) Приятного аппетита!

Икорник простой

Весной в Астрахани много рыбы и много икры. И вкусная икра- это не только черная или желтая (щучья). Этот простой рецепт из икры воблы - одной из самых любимых рыб астраханцев.

Понадобится:
1 стакан икры речной рыбы
2 яйца
соль
приправы
зелень (укроп, лук)
сливочное или р.масло для жарки

Приготовление:
Икру промыть, взбить венчиком с яйцами, добавив соль и приправы. Пожарить на разогретом масле, как яичницу. Какое масло использовать - решайте сами. Сверху присыпать зеленью.
Очень сытно, можно есть даже без хлеба, просто с салатом или свежими овощами.



Еще немного вариаций здесь.

Рыбный рулет

Понадобится:

750г белого филе (щука, судак)
350г красного филе (лосось или семга)
300 мл сметаны
2 яичных белка
1 ч/л куркумы
1 пучок зелени (хорошенько просушить)
200г шпината
сливочное масло или жир для смазки фольги

К рулету полагается соус:
Смешать в блендере 150г сметаны, пучок укропа, соль, пререц.

Мешочки с грибной начинкой

Понадобится:

слоеное замороженное тесто
2 с/л сливочного масла
200 г грибов
5 с/л сметаны
150 г копченого языка
2 луковицы

Приготовление:

Разрежьте тесто на квадраты. Мелко нашинкуйте лук. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Язык - кусочками. Приготовьте начинку, в сковороде распустите сливочное масло. Пассеруйте лук до золотистого цвета, добавьте грибы, готовьте 3 минуты. Заправьте сметаной. Снимите с огня, положите в блюдо язык. Остудите. Распределите на тесте начинку. Сформируйте из теста мешочки или конверты. Форму выстелите пергаментом, смажьте р.маслом. Разложите конверты на расстоянии друг от друга. Выпекайте в предварительно разогретой до 180*С духовке в течение 15 минут.
Очень сытное блюдо. Практически жульен в слоеном тесте.

Мини-киш с грибами

Что-то видела подобное в журнале Гастроном. Но там что-то пекли, что-то запекали…. У меня просто легкий и сытный обед из готового хлеба.



Понадобится на 2 мини-киша:

2 ломтя батона белого хлеба. Именно батон, а не буханка, срез должен быть круглым. Французские длинные батоны не подойдут – слишком тонкие. У меня был Балтийский кукурузно-сырный хлеб.
2 яйца
50мл молока
1с/л жаренных на сл.масле грибов с луком
1 целый гриб (небольшой)
Соль, специи
немного тертого сыра

Приготовление:

Ломти хлеба должны иметь достаточную толщину. Вынуть из них серединку. Молоко и яйца слегка взбить венчиком, посолить, добавить специи, обмакнуть в них хлеб с обеих сторон и обжарить на сливочном масле. Перевернуть. Смешать грибы с остатками яичной смеси, понемногу вливать в серединку эту смесь. Дать хорошо схватиться. Пока жарятся мини-киши разрезать целый гриб пополам и обжарить до красивой румяности в этой же сковороде.
Перевернуть мини-киши. Дать поджариться, еще раз перевернуть и чуть вдавить в серединку половинку гриба, сразу перевернуть и оставить на пару секунд. Вновь перевернуть и посыпать сразу тертым сыром. Выложить на тарелку, сервировать свежей травой. Можно подать с горошком для большей сытности.

Мясное кольцо с яйцами

Я делала небольшое колечко, поскольку кг мяса мы бы ели долго, а запеченное слоеное тесто уже на следующий день не так вкусно. Да и само блюдо достаточно сытное.

За основу был взят рецепт из журнала ШГ №8 2006

Глазированные каштаны

Привезли с моря помимо всего прочего каштаны. У нас их почти не встретишь, а там много. Можно, конечно, их просто так все слопать, но есть в моей тетрадке еще с советских времен несколько неопробованных рецептов с каштанами.

Глазированные каштаны - это гарнир.

Понадобится:

500г очищенных каштанов
0,25л мясного бульона
50г сахара
50г сл. масла

Приготовление:

Очистить каштаны. Положить в мясной бульон, добавить сахар, сл. масло



и тушить без крышки в течении 20 мин. до полного испарения бульона.



Использовать как гарнир.

Селедка маринованная

Селедка практически святая весчь! Ее любят многие, и готовить ее эти многие привыкли по-своему. У кого-то она в виде паштетов, кто-то видит ее под шубой, кто-то просто порезать и с отварной картошечкой м-м-м-м-м! А у нас любят ее маринованную.

Самое сложное в этом рецепте – набраться терпения и извлечь все до единой косточки из рыбки. Я понимаю, что она и с косточками многих устраивает. Но в моем рецепте нет косточек. Ни одной. При определенной сноровке и разделке это совсем не сложно. На одну крупную рыбку берется одна средняя луковица. Лук режется полукольцами и перемешивается с рыбой (желательно сразу в банке). Затем заливается смесью р.масла и уксуса 1:1. Уксус разводят водой до нужной вам консистенции. Я люблю уксус, поэтому развожу достаточно кислый раствор. Учтите, что рыбка в нем слегка «сварится», а, настоявшись, может стать чуть кислее. Выдержать в маринаде надо не менее 6 часов. Лучше сначала сделать не очень кислый раствор, потом снять пробу и лучше подкислить позже, чем уж чересчур сварить ее. Лук получается очень вкусным. Только используйте масло без запаха, иначе испортите все удовольствие.
В моей банке много лука – пусть вас это не смущает, просто мне он очень нравится :)

Этот рецепт хорош еще и тем, что им можно заняться за день до праздничной готовки :)