Пирог с мороженной вишней с... косточками

Да-да товарищи, с косточками. Получается так, что уже который год в самый вишневый пик мы находимся на море в отпуске. Максимум на что можно рассчитывать по прибытии - ведро замороженной вишни... с косточками. Ибо никто ее колупать не собирается. Вот такой подарок "компотом илил вареньем зимой сварите" у нас лежал в морозилке. А надо сказать, что компоты мы пьем мало. Вишню эту зимой в чай добавляем или же в отвары целебные для поддержания иммунной системы. Но ее много. И сразу как-то вишневые пироги в голове крутятся... Я понимаю - можно купить вишню без косточек и испечь пирог или вареники. Но что с этой, с косточками, делать-то? И вот придумалось :) Может и вам пригодится.


Приступим. Описывать буду не столько пропорции и приготовление теста или количество начинки, а саму идею преобразования мороженной вишни с косточками в обычную начинку для пирога или рулета.

Понадобится:

тесто
вишня мороженная с косточками
яблоки
сахар
сливочное масло - 50г или меньше для жарки
вишневый кисель (полуфабрикат)

Приготовление:

Вишню либо за час-полтора вытащить из морозилки и дать разморозиться, либо выложить ее в кастрюлю, присыпать слегка сахаром (он при нагреве тоже дает жидкость) и поставить на огонь. Постоянно помешивать. Вишня быстро даст сок и слегка проварится в своем соку (разогреется). Если вы ее разогревали, то дайте время чуть остыть, прежде, чем перейти к следующему шагу.

Ставим тесто и принимаемся за начинку. Яблоки тонко порезать (предварительно вынув сердцевину и, по желанию, очистив). Масло растопить в сотейнике, добавить в него яблоки и присыпать сахаром (исходя из кислости-сладости самих яблок). Довести яблоки до мягкости, периодически помешивая.



Теперь вернемся к вишни. Первый раз я ее реально колупала :) Но потом вспомнила, что в пироге важен вкус, а не форма начинки. Поэтому я воспользовалась насадкой комбайна, позволяющей делать пюре (типа сита). Можно воспользоваться и соковыжималкой, но у меня она с теркой - косточки туда нельзя... Итак, сцеживаем выделившийся при оттаивании вишни сок (он нам еще понадобится) и пропускаем через енто "сито" ягоды. Часть вишен комбайн просто потрепал, пришлось выбрать из косточек куски вишни и добавить их в получившееся пюре. Но пюре все же жидкое.
Вот теперь нам понадобится немного киселя. Берем отложенный сцеженный сок (не пюре), разводим в нем кисель. Если сока много, то часть отливаем в пюре. Нагреваем пюре с соком до кипения и завариваем наш кисель. Варим до нужной густоты. Теперь о пропорциях. В результате смешивания у нас должен получится не жидкий питьевой кисель, а несколько более густая масса, пригодная для начинки. Поэтому лучше взять половину от той жидкости (а жидкость в данном случае является пюре и вишневый сок), что рекомендуют в инструкции на упаковке киселя. У меня получилась вот такая масса



Откуда куски вишни? Часть - "потрепанные" комбайном, еще горсть я положила покупной без косточек, но можно обойтись и без этого. Здесь начинки на три больших рулета (тесто ставила на 1 кг муки)
Вот такая масса вишневая. Смешиваем с яблочной.



А здесь соотношение вишни и яблок. Яблоки очень мало влияют на вкус (когда столько вишни!), они для консистенции, ну и чтоб было чего пожевать :)))



Вот и тесто подошло!



После смешивания начинки попробуйте на сахар. Добавьте по вкусу, если надо.
Я пекла рулеты. Вот и начинка уже красуется на тесте



Для придания объема рулету я выкладывала больше яблок в тот конец, с которого начинала скатывать, а более жидкую часть - к тому краю, что нахлестывается последним.



Защипываем "пирожком", выкладываем на лист кальки (я ее чуть мукой присыпаю) и даем расстояться. Когда наши рулеты "взойдут", надрезаем их ножницами и ставим в разогретую духовку. Все. Печем, ка обычно.





И едим, как привычно, вишневые пироги!



Приятного аппетита!