Венгерский соус с копченой паприкой

Очень вкусный соус с копченой паприкой на сметанной основе давала Светлана. На фото соус с картофельными клецками.

Скопирую себе в блог и основные правила приготовления паприки.

• Паприку нельзя долго кипятить, строго по рецепту, пожалуйста, иначе начнёт горчить.
• Комочки нужно растирать в самом блюде, НЕ просеивать.
• Держите пластмассовую и деревянную утварь подальше, паприка намертво окрашивает эти материалы.

Тефтели с мятой в лимонном соусе авголемоно

Соус авголемоно считается одним из древнейших соусов в греческой кулинарии. Он был популярен еще во времена Древней Греции и использовался в различных рецептах. Это прекрасный пример того, как из простых ингредиентов можно создать блюдо с насыщенным вкусом и ароматом.

Сливовый сладко-острый соус

Этот соус один из моих фаворитов! Он делается из сладких слив или абрикосов, отлично сочетается с моцареллой и картофельным пюре :))



Понадобится:

абрикосы или сладкие сливы
сахар
острый перец
пряные травы (кинза, петрушка)

Приготовление:

Из абрикосов удаляем косточку, добавляем сахар (1 стакан на 1 кг слив). Даем немного постоять, чтоб сок пошел. Поварить около получаса, затем пюрировать блендером. Поставить на огонь в емкости с толстым дном или тефлоновым покрытием (не эмалированную посуду, а то пригорит). Добавить мелко порезанную траву (по 1 пучку на 1 кг слив) и добавить перец чили. Я засыпаю 1 с/л порошка чили и кладу еще немного сушеного и поломанного на хлопья. Тут ориентируйтесь на свой вкус. Если покажется, что соус острый, но не сладкий (сливы бывают разные), то добавьте сахар. Доведите массу до кипения, постоянно помешивая ложкой и дайте повариться пару минут. Затем можно закатать или сложить в баночку и хранить в холодильнике.



Еще как вариант, я закатываю сладкое абрикосовое пюре, а потом, по мере необходимости добавляю в него чили и траву. И тогда у меня всегда в холодильнике есть небольшое количество этого соуса. И в то же время в банках стоит сладкое абрикосовое пюре, которое можно использовать с чаем или же добавлять в сладкие пироги :))

Винный французский соус к мясу

Решила я на днях посмотреть, что же собственно у меня есть в блоге опубликованного из любимых мною французских рецептов. Всего несколько штук! Не, ну я знала, что сюда попадает мало, но что настолько... А ведь есть очень интересные неизбитые рецепты!
Собственно вспомнила я про французскую кухню благодаря Алене и ее проекту.
Решила начать с соуса к мясу. Очень простой.

Мелидзаносалата

По сути это дип. У меня же это стало салатом, поскольку я не пюрировала, а мелко нарезала ингрединты.
Источник



Понадобится:

баклажаны 700-1000 г
1 небольшая луковица
3 помидора
50 г сыра Фета
100 г йогурта (10%-ый)
2-3 зубчика чеснока
сок половины лимона
3-4 с/л оливкового масла
небольшой пучок петрушки
соль и перец по вкусу

Приготовление:

Баклажаны запечь в духовке, затем мякоть баклажан порубить ножом, слив с них весь образовавшийся сок.
С помидор удалить кожицу. Порубить мелко помидоры, лук и петрушку.
Фету тщательно размять вилкой и смешать с йогуртом. Взбивая тщательно вилкой, смешать все овощи, йогуртовую смесь и пропущенный сквозь пресс чеснок. Приправить лимонным соком, маслом, солью и перцем. Подавать с горячей питой и маслинами.

Соус из слив и томатов (кетчуп)

Заинтересовал состав продуктов вот этого рецепта. Но готовить в мульте не стала - и энергию жрет 2 час, да и так она у меня пряностями уже вся пропахла... Так что принцип готовки поменяла :)
Получился отличный кетчуп, который с большим удовольствием ест молодежь, которая к натуральным продуктам слабости еще не имеет :)) Рекомендую.



Понадобится:

Помидоры — 1 кг
Слива черная без косточек — 0,5 кг
Крупная луковица —1 шт
Чеснок — 50 гр (1,5 средних головки)
Лавровый лист — 3 шт
Сахар — 150 гр
Соль — 1 ст/л с горкой
Яблочный уксус 6% — 2 ст/л
Молотый перец чили — 0,5 ч/л (я положила маленький жгучий перец целиком)
Молотая гвоздика — 0,5 ч/л (я добавила 1 каплю масла гвоздики)

Приготовление:

Томат, сливу, лук и чеснок пропустить через мясорубку с мелким ситом или пюрировать погружным блендером. Добавить лаврушку, соль, сахар, уксус, чили и гвоздику.



Хорошо перемешать и поставить на самый медленный огонь, чтоб смесь едва кипела. Варить 2 часа, периодически помешивая. Лаврушку вынуть, соус разлить по банкам и закатать.

Янтарная аджика (закатка)

Этот соус можно подавать и не закатывая. Очень изысканный вкус. Почему же тогда аджика? Да потому, что делала я его на основе яблочной аджики, но количество кислоты мне не понравилось категорически! Я посчитала продукт испорченным... Села, подумала, внесла свои поправки вкусовые. Получился ароматный, чуть пикантный соус.



Понадобится:

1 кг зеленых яблок
1 кг болгарского сладкого зеленого перца
2 с/л соли
немного чили
столовый уксус яблочный 6% по вкусу
чеснок 100 г
горсть винограда



Приготовление:

Все ингредиенты кроме винограда пропустить через мясорубку и проварить до янтарности.



Виноград добавляла во время варки, поэтому порезала его половинками. Можно закатать.



Этот соус можно добавлять и при готовке мяса. Очень пикантная нотка. А уж с рыбой - просто восторг!

Лютеница

Рецепт этого соуса взяла у Лены из Кошкиного дома. Делала по-разному, первый раз использовала обычные зеленые болгарские перцы, второй раз брала мясистые красные и оранжевые. Цвет разный, а вот на вкус сильного отличия не обнаружила, наверное чеснок и чили немного сглаживают разницу вкусов :). Хотя чем ароматнее перец, тем лучше.
Гурманы делают консистенцию не сильно однородной, скорее мини-кусочками, нам же больше гланулась консистенция бархатной массы, очень похожей на икру из баклажанов. Она и по вкусу очень похожа. Поэтому решили пюрировать этот соус до однородности и гладкости.
Если кто любит кавказский салат из овощей на гриле - очень похож по вкусу, только составляющая "дымка" почти отсутствует, но мне это больше по душе, т.к. от привкуса и запаха дыма болит голова. Банально, но так.



Понадобится:

1 кг болгарского сладкого мясистого красного перца
0,5 кг баклажан
0,5 кг помидор
2 зубчика чеснока
1 маленький пучок петрушки
чили и черный перец по желанию и вкусу
25 г соли
45 г сахара
30 г масла растительного

Приготовление:

С томатов снять шкурку, пюрировать, вылить в емкость с толстым дном и варить, пока масса не уменьшиться вдвое.



Тем временем запечь на гриле перцы и баклажаны около 15 мин. (на фото первая партия зеленых перцев)



С готовых овощей так же снять шкурку, у перцев удалить серединку и семена. Пюрировать перец и баклажаны вместе с зеленью.



При больших партиях я пюрировала овощи отдельно, потом смешивала



Как томатное пюре уварится, добавляем в него пюре из баклажанов, перца и петрушки. Добавляем соль, сахар, перец и масло. Варим помешивая, пока масса не загустеет: готовый соус не должен выделять на тарелке жидкость. В почти готовую смесь выдавливаем чеснок.
Варим постоянно помешивая, т.к. густая смесь "плюется" и неравномерно готовится.

Употребляют в холодном виде. Я закатывала в небольшие баночки, прямо с огня раскладывая и закатывая. Ничего не стерилизовала, укутала только хорошенько. То, что на фото (+1 баночка, оставленная на покушать) получилась из расчета на 3 кг перца.

Сливочный соус из капусты с грибами

Люблю соусы, они помогают разнообразить вкус блюда. Цветная капуста очень полезна, но мои домочадцы ее не жалуют из-за нейтрального вкуса. А еда должна быть и полезной, и вкусной.



Понадобится:

1 велок (качан) цветной капусты (мой был меньше 1 кг)
1-2 с/л тертого сыра
5 средних грибов (у меня шампиньоны)
100 мл сливок
2 с/л растительного масла (для жарки)
соль, перец по вкусу



Приготовление:

Капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости и немного остудить.
Грибы порезать и обжарить до румяности на растительном масле.
Цветную капусту пюрировать блендером или хорошо измельчить в комбайне - кусочков быть не должно. Масса получается достаточно густая и плотная.
Сливки подогреть, добавить пюре из цветной капусты, хорошо перемешать и прогреть. Затем добавить обжаренные грибы и сыр. Чем ароматнее сыр, тем вкуснее получается соус.
Все хорошо размешать, поперчить и, если нужно, подсолить.



Сама капуста очень нейтральна по вкусу, она придает объем и текстуру нашему соусу. А вот грибы и сыр играют основные вкусовые нотки. Для зимнего сытного ужина этот соус будет наилучшим дополнением к куриной грудке. У нас сегодня были куриные котлеты, так что соус хорошо дополнил палитру вкусов :).
Отправляю эти рецепты отчетом к проекту "Дома вкуснее" (в левой панельке внизу баннер с ссылкой). Его организатор Наталья из блога "SWISS FAMILY NOTES".

Фруктовый соус к рыбе

Честно говоря, я этот соус использую не только к рыбе, но и к курице. Очень вкусный. Оригинал был взят из книги и переработан моей подругой Леночкой (из "Кошкиного дома").



Понадобится:

ананас 250 г
яблоко 250 г
сок лимона (уксус) 2 ст. л.
фруктовый (яблочный) сок 200 мл
сахар 2 ч. л.
чеснок 2 зубка
томатная паста 1- 2 ч. л.
соль
водка 30 мл
немного растительного масла для жарки

Приготовление:

Ананас и яблоки нарезать кубиками. В небольшой глубокий ковш налить немного масла, добавить фрукты и нагреть, затем добавить раздавленный или мелко нарубленный чеснок, сахар, томатную пасту, лимонный сок и фруктовый сок. Немного подсолить, довести до кипения, влить водку и снять с огня.

Рыбу белых сортов (треска, минтай, хек, хоки, карп, окунь, палтус и т.д) пожарить. Готовую полить горячим соусом.

пысы: на фото соус сервирован с куриными отбивными.

Соус Тартар

Очень легкий и освежающий соус. Хорошо подходит к рыбе.
Позаимствовала я его у одной своей подруги из рецепта "Форель "Кавалер"



Понадобится:

200г майонеза
1-2 шт маринованных огурцов
1 с/л каперсов
1 маленькая луковка
зелень укропа (небольшой пучок)

Приготовление:

Все смешать в блендере или очень мелко порезать. Тем, кто категорически не любит майонез (и даже домашний), можно заменить на йогурт.

Семга с ананасовым острым соусом

Понадобится:
¾ чашки консервированного кусочками ананаса
¾ чашки тайского сладкого чили соуса (использовала смесь сладкого соуса и сухой аджики)
1 с/л свежего тертого имбиря
6 небольших филе семги



Приготовление:
Слегка смазать р.маслом большую емкость для гриля или неглубокую сковороду и предварительно разогреть до средне-высокой температуры.
Добавить филе семги и готовить 3-4 минуты с каждой стороны (в зависимости от толщины) до красивой корочки.
Пока жарится филе, смешать в блендере составные части соуса.
Подавать готовую семгу на подушке из зелени с приготовленным соусом.



Приятного аппетита!

Хлебные фрикадельки под пряно-гранатовым соусом

На днях наткнулась на рецпт Оли с кулинара. Меня там зацепило одно место - в фарш добавляют не просто хлеб, а крошку. Я вспомнила опыт с митлофом. Панировочная крошка с приправами и сыром у меня остались еще. Поэтому фрикадельки получились очень специфичные, но жутко вкусные.

Соус Ткемали

Этот соус подают к мясу, рыбе, курице. У него кисло-пряный вкус.



Понадобится:
1 кг. зрелой алычи (в данном случае была желтая)
по пучку кинзы и укропа
головку чеснока
аджики-1-2ст.л.
смесь пряных трав-1ст.л. (молотые семена кориандра, укропа, чабера, базилика)
соль по вкусу.

Зрелые плоды алычи (красной или желтой) промыть, положить в кастрюлю, добавить немного воды. Довести до кипения, перемешивая алычу. Дать остыть. Отделить косточки. Алычевую массу либо перетереть через сито, либо пропустить несколько раз через соковыжималку. (Я также пропускаю пучок укропа и кинзы). Вылить в кастрюлю и варить на слабом огне в течение часа, периодически помешивая. В процессе варки добавить аджику, смесь сухих трав, а также чеснок, толченный с солью. Можно в конце варки мелко порубить укроп и кинзу и добавить в соус. Если это сделать в самом начале, то вся эта трава может пригореть, т.к. соус получается очень густой.
Готовый соус перелить в стеклянную посуду или эмалированную. А для длительного хранения можно в горячем виде залить в стерилизованную банку и закрыть.



Приятного вам аппетита!