Ризотто с тыквой и мясом

В рецепте указано, что можно использовать курицу или говядину. Если берете говядину, то это должно быть то мясо, что подходит для жарки (любой альтернативный стейк). Я готовила с мясом, но полагаю, что с курицей сливочный вкус тоже будет очень гармоничен. Я готовила половину порции, нам хватило пару раз поужинать :))). Маскарпоне я не добавляла, но думаю, что оно там хорошо впишется. Очень приятный сливочный вкус.

Ризотто с шафраном и морепродуктами

Если вы не любите морепродукты, ризотто можно приготовить с любым филе рыбы или птицы.

Тефтели с мятой в лимонном соусе авголемоно

Соус авголемоно считается одним из древнейших соусов в греческой кулинарии. Он был популярен еще во времена Древней Греции и использовался в различных рецептах. Это прекрасный пример того, как из простых ингредиентов можно создать блюдо с насыщенным вкусом и ароматом.

Карри-суп с яблоком и курицей

Сегодня у нас на обед блюдо индийской кухни. В меру густое, в меру ароматное и очень вкусное. По рецепту оно готовится на курином бульоне с добавлением в конце отварной курятины. Я же в качестве птицы использовала индюшку. Готовила я половину приведенного в рецепте, хватило на две тарелки супа :). Нам с мужем очень понравилось :)

Грибной плов с телятиной

Есть мнение, что грибы заменяют в кашах и плове мясо. А я люблю их совмещать.



Особых пропорций нет: обжариваете любимые грибы с луком, отдельно в сотейнике обжарьте тертую морковку, затем добавьте к ней порезанное небольшими кусочками мясо, подержите на сковороде, помешивая, до легкого румянца. Долейте в сотейник воды, выложите грибы с луком, посолите по вкусу и готовьте почти до готовности мяса. Минут за 20 до готовности выложите промытый рис, мелко порезанный болгарский перчик и зелень, сбалансируйте соль. Томить под крышкой.

Крокеты с морепродуктами

Понадобится:

щепотка шафрана
растительное масло
1 небольшая головка репч. лука
1 зубчик чеснока
2/3 ст. риса
около 0,5 литра бульона
80-100 гр. морепродуктов
50 гр. с/к бекона
50-70 гр тертого сыра
1 яйцо
2 ст.л. молока
панировочные сухари и свежие хлебные крошки
специи .

Суп из баранины с алычой

У этого супа очень яркий вкус, определяемый сочетанием кинзы и алычи. И смягченный рисом.


Источник

Понадобится:

Отварная баранина - 200 г (примерно мясо с одной бараньей ножки)
алыча без косточек - 200 г (12 штук)
картофель - 2 клубня
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 2 шт.
рис - 3 с/л
топленое масло - 3 с/л
зелень кинзы - 1 пучок
соль по вкусу

Красный рис с морепродуктами в хересе

Этот рецепт я взяла из книги. Только там и рис белый, и еще добавка из рыбы. Так что у меня по мотивам :))

Мясо с красным рисом в вине

Рис можно приготовить по-разному: от нежного рассыпчатого состояния до приятной упругой корочки и нежной мякоти :). Сегодня второй вариант. При этом рис готовится даже чуть дольше. Хотя красный рис - куда уж дольше-то :))

Суп из бурого риса с курицей

Страницы с рецептом в сети уже нет... изначально он был с диким рисом. Но в наличии у меня был только бурый, вроде тоже как питательный и с длительным временем обработки.
Жаль, что не сфотографировала его сразу - приятный бульончик с плавающей травкой :))) Идиллия :)). Однако после варки бурый рис способен вобрать в себя чуть ли не в 3 раза больше воды по объему, чем он сам. В общем... настоялся супчик :)). И стал оооочень густым :) Но аромата и вкуса не утратил. Рекомендую.
Ингредиенты привожу, как было в источнике.



Понадобится:

масло сливочное - 30 г
соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
бульон куриный - 500 мл
лук репчатый (1 луковица) - 80 г
петрушка свежая - 50 г
рис дикий - 75 г
перец черный - 1 ч.л.
грибы свежие - 175 г
филе куриное отварное - 175 г

Домашние голубцы томленые из листьев молодой капусты

Именно так готовила голубцы моя бабушка. И именно такие я обожаю.



Кстати, я стала делать фотки побольше, их можно посмотреть при клике на них в блоге.

Куриный суп с рисом

Хотела оставить ссылку на источник, а этой страницы уже нет в сети... Бывает. Это блюдо европейской кухни. Суп очень легкий (съел и не помнишь), но при этом с ярким вкусом.
Овощей берут одинаковое количество, но их общая масса в бульоне зависит от ваших предпочтений. Рецептуру привожу по тому, что было в источнике.

Яйца по-баконьски

Когда готовила, вспомнила свои ощущения от еще одного блюда венгерской кухни "Токань семи вождей". Когда каждый следующий шаг кажется лишним :). "И это туда? И еще вот это?? Ну уж вот без этого точно можно обойтись! А это вообще с этим никогда не сочеталось!" И все эти фразы вертятся в голове во время приготовления одного блюда. И что-то непонятное тянет вас все же положить и это, и то, и еще вот это, что совершенно ни к месту :)). Мозг отказывается без пробы соединить грибы с чесноком, ярким обжигающим лечо, пряностями... и, как вы понимаете, это всего лишь часть одного из нескольких компонентов блюда :)) Что это: простое любопытство или власть ароматов, что раскрываются с каждым новым ингредиентом и будоражат самое что ни на есть глубокое? Вот такая она, венгерская кухня. Яркая, сытная, обжигающая и в то же время укутанная мягкой вуалью сметаны.



Февраль посвящен венгерской кухне, как вы догадались. Я изучила вдоль и поперек книгу Каройя Гунделя. Блюд много, однако для нашей семьи есть одно маленькое но: мы не едим свинину и всевозможные беконы, шпик, сало... А подавляющее количество блюд венгерской кухни готовится на свином жиру. Да, это придает особый шик, особую нотку. Но здоровье дороже :) Поэтому я начала с того, где вместо жира можно положить масло :). Это блюдо было из раздела закусок, но для меня это плотный обед :). Вместо яиц можно взять ломтики мяса, а вместо риса использовать тот гарнир, что вам больше по душе. Я же следовала строго рецепту: поделила указанное ниже количество продуктов на 6, из этого у меня вышло 2 порции :). Из книги я вычитала, что 100 г консервированного лечо соответствуют примерно 140 г перца и 60 г помидоров (свежих). Я использовала домашнее лечо.


Изначальный расчет продуктов дается на 6 порций. Но они очень большие. У меня из одной вышло две порции. Размер кольца 8,8 см.

Рисовый суп с рыбными фрикадельками

Сегодня, называя блюдо, я полистала инет на предмет отличия фрикаделек от тефтелей. В моем блоге есть рецепты не совсем с фрикадельками, как выяснилось :), ибо фрикадельки не содержат риса, чечевицы или же любых других круп. Только мясо. Но и суп с тефтелями не делают, ибо они - самостоятельное блюдо. Ну а в данном рецепте мои фрикадельки содержат морковку :). За рубежом их назвали бы просто - fishballs и не парились :)

Тыквенный суп на молоке с курицей, рисом и овощами

Сегодня заморский праздник хеллоуин :). По этому поводу сварила суп с тыквой. Очень сытный и густой. Единственный минус - задействуется много посуды. Учитывайте, что некоторые процессы идуи параллельно.

Лимонное ризотто

Порой так бываю уверена, что рецепт этот у меня есть на сайте, что долго-долго ищу... а потом понимаю, что надо потратить немного времени, чтобы все было под рукой. Фотографий больше, чем рецептов. Сегодня нашла у себя фото сконов. Я даже не помню, какие они на вкус. И где у меня этот рецепт.

Понадобится:

Рис Арборио 250 гр,
овощной, куриный или рыбный бульон - 1,5 литра
2 ст. ложки сливочного масла,
3 ст. ложки оливкового масла.
1 луковица.
1 стебель сельдерея,
1 желток,
50 г сливок,
100 г натертого сыра "Пармезан",
цедра 1-го лимона,
сок половины лимона.

Приготовление:

Нарежьте мелко лук и сельдерей. В глубокой сковороде растопите сливочное и оливковое масло, добавьте лук и сельдерей и обжарьте 5-6 минут до прозрачности, добавьте щепотку соли.
Всыпьте в сковороду рис, перемешайте, и постепенно, половник за половником добавляйте бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал, в жидкости а впитывал бульон. Держать на огне 18-20 минут.
Смешать желток, сливки, половину натертого "Пармезана", мелко натертую цедру и сок лимона и влить в ризотто, перемешать и снять с огня.
Подавайте тут же, горячим, посыпав сверху "Пармезаном".



Приятного аппетита!

Фасолевый суп с фрикадельками

Решила опробовать рис в сочетании с белой фасолью. Понравилось. Получился сытный и вкусный суп.



Понадобится:

11 мелких фрикаделек (мясо + рис)
2 средних картофелины
1 средний помидор (снять шкурку)
1 болгарский сладкий перец
1 с/ аджики
450 мл банка консервированной белой фасоли
сухой базилик, лаврушка, соль

Приготовление:

В кпящую воду опускаем тефтели, даем закипеть, снимаем пену, затем добавляем аджику, соль, специи, мелко порезанную картошку, помидор и болгарский перчик (его можно перышками порезать для эстетики).
Варим до готовности, за пару минут добавляем промытую фасоль, доводим до кипения и варим еще 2-3 минуты.

Приятного аппетита!

Куриная паэлья

Много раз готовила это блюдо и не подозревала, что у него есть какое-то особое название. А вот есть! :)) Может и вы такое готовите?

Понадобится:

4 куриных ножки
2 луковицы
2 зубчика чеснока
4 помидора без кожицы
2 болгарских перца
1 небольшой качан цветной капусты
200 г круглого риса
немного шафрана
около 0,5 л куриного бульона из кубика (я не добавляла)

Приготовление:

С ножек снять шкурку, разрезать их пополам. Лук и чеснок мелко порезать, помидоры и перец кусочками. Кочан разделить на соцветия, промыть. В 4 с/л растительного масла обжарить мясо, затем добавить остальные овощи. Посолить, поперчить. Я добавила чуть-чуть укропа.



Всыпать рис, поджарить при помешивании. Добавить шафран и куриный бульон (я использовала воду). Тушить на слабом огне около 30 минут. Если у вас сорт риса, что готовится совсем быстро, то сначала немного потомите курицу, а затем уже добавляйте рис.



Приятного аппетита!

Наверное, на бульоне будет еще вкуснее, но "настоящего" у меня под рукой не было, а кубики я не использую.

Подкопченая рисовая каша с курицей

Что-то давно я рецепты не выкладывала - предновогодний объем работ готовить-то толком не позволял, не говоря уже о фотографировании и оформлении рецептов.
Представленный рецепт, конечно, не мясная каша (не путать с пловом!), но все же достаточно вкусное блюдо с ароматом копченостей.

Суп куриный с потрохами и рисом

Что могу сказать про этот супчик... мне понравился, мужу - нет. Он высказал свое "фи" сочетанию курицы и риса, к тому же очень уж он не любит привкус печени, хоть он весьма и легкий. На мой взгляд, вкус у супа очень сбалансированный и гармоничный. Ну уж кто терпеть не может печенку, тому явно не стоит пробовать, хотя она здесь очень легким фоном ;)

Понадобится:
1 курица (около 1 кг)
штук 9 куриных сердечек
штук 7 куриных желудков
куриная печень (все субпродукты примерно равны по объему)
куриная шея
500 г картофеля
1 пучок пряной зелени
1 ч/л пряностей для супа
150 г длинного риса
немного тертого мускатного ореха

Приготовление:
Вскипятить 2 л подсоленой воды, положить заранее промытые и очищенные желудки, шею, сердечки и курицу (желательно целую). Если у вас большая курица и вы отрезаете от нее только часть для супа, то положите все виды мяса - ножку, крылышко и белое мясо.
Дайте закипеть, снимите пену, добавьте пряности для супа (зелень пока отложите - ее лучше добавить в конце или в середине варки).
Варить около часа. После этого вынуть курицу из бульона. Картофель нарезать кубиками, положить в бульон, добавить рис и мелко порезанную зелень. Варить до готовности риса. Мясо отделить от кожи, костей и порезать порционными кусками. Минут за 5-10 до готовности положите печенку и куриное мясо. Готовый суп приправить мускатным орехом.



Приятного аппетита!

пысы: у меня на фото видна косточка - это я крылышки целиком положила в суп, а они возьми да и разварись! :) Может фото и не самое удачное, но единственное - не углядела, аккумулятор сел:(