Варенье из черной смородины и можжевельника

Наложила в мисочку мороженного и полила горячим вареньем! И всю съела. Спохватилась, что надо сфотографировать, когда оставалось уже совсем немножко... так что на фото лакомства с десертную ложку :)))

Абрикосовый конфитюр с бананами или с орехами и корицей

Когда-то в 90-х годах прошлого века продавали у нас абрикосовый конфитюр. Я разминала вилкой банан и делала десерт с этим конфитюром. Было очень вкусно. И вот, листая старое издание Эткера по всяким вареньям-мармеладам, вижу рецепт абрикосов с бананами. Разумеется, что я его сготовила и с вами делюсь :).

Малиновое варенье с ванилью

Конечно, малина хороша сама по себе. Особенно свежая с куста :). Однако каждая ягода или фрукт может заиграть по-новому, если знать, что можно добавить к нему. И если про персики я активно выкладывала рецепты в прошлом году, то про остальные "хитрости" еще ничего не писала. Исправляюсь :)

Груши в лимонном сиропе

Если при прочтении одного только названия вы сглатываете слюну, то вам это варенье точно понравится :).



К тому же его можно заготовить в прок - оно отлично смотрится в баночках :)



Не знаю, насколько оригинален источник, но я его укажу, хотя рецепт и пропорции я немного изменила, и еще подкорректирую при следующей варке, это была пробная.

Варенье из нектаринов

Понадобится:

нектарины 1 кг
сахар 700 г
2 с/л абрикосового ликера. Можно заменить белым абрикосовым вином (немного увеличив дозу) или белым портвейном

Приготовление:

Нектарины режут пополам, извлекают косточку. Особо продвинутые могут предварительно снять шкурку. У меня часть варенья получилась со шкуркой, часть без нее. Половинки персиков порезать кусочками.
Спелые плоды достаточно сладкие, в них немного кислоты, поэтому много сахара не надо: в процессе хранения в банках он не изменится. Такое варенье лучше закатывать в небольших баночках, т.к. храниться в тепле долгое время оно не может - забродит.

Подготовленные персики сначала довести до кипения с сахаром. Дать постоять часов 5-7. Затем довести до кипения и варить, периодически помешивая, минут 10-15. В готовое варенье добавить ликер, перемешать, разложить по стерилизованным банкам и закатать. Укутывать не надо.

Варенье из плодов и сока персика

Получается вкусное и ароматное варенье с насыщенным вкусом персика.



Понадобится:

1 кг плодов персика
1 стакан персикового сока
сахар 100-200 г (зависит от сладости сорта персиков)
лимонный сок 1 с/л
2-3 с/л виски (бренди, вермут белый, белое вино)

Приготовление:

Удалить косточки из персиков, персики порезать небольшими кусочками и сложить в емкость с толстым дном, где вы будете варить варенье.
Сок я так же выжимала из персиков сама. Добавить в персиковый сок указанное количество лимонного сока и добавить сахара так, чтобы он был не сильно, но все же сладкий. Можно взять покупной персиковый сок с мякотью, но тогда количество сахара и лимонного сока можно уменьшить, т.к. в покупном как правило лимонная кислота и сахар уже присутствуют. Добавить в сок виски.
Полученной смесью залить подготовленные персики и дать пару часов постоять. Затем довести до кипения, поварить минут 5 и выключить. Дать остыть, снять пробу на сахар. Если надо, то добавить, но приветствуется более натуральный вкус. Поварить варенье еще полчаса, часто помешивая, чтоб не пригорело. Разложить в банки и закатать. Я закатать не успела - так съели :))



О подготовке банок я писала тут. Укутывать не надо.

Джем из плодов терна

До последнего времени я не знала, что существует разница между терном и терновником :)). Поэтому, получив ответ на вопрос "А что это за дерево?", я растерялась. Я же помню сказки Дядюшки Римуса и фразу Братца Кролика "Только не бросай меня в тот терновый куст!" А тут дерево! И плоды у него больше похожи на сливу.



Когда мне все разъяснили, то разумеется мне захотелось попробовать плоды терна. И меня угостили. Было достаточно и чтобы покушать, и чтобы сварить пару баночек густого ароматного джема.



Сначала я думала, что это будет варенье. Пересыпала сахаром из расчета на 1 кг плодов где-то 500-700 г сахара и поставила варить.



Вроде все как обычно, только почти сразу мякоть плодов "растворилась"! Внешне был жидкий сироп, в котором плавали шкурки и косточки. Пришлось их выудить. Скажу по правде, я немного расстроила: зачем мне сироп? Я не люблю такое варенье. Оставила на ночь постоять.
А утром обнаружила застывший джем!
Довела я его вновь до кипения и разлила горячим по баночкам. Закатала.

Ароматное варенье из персиков и дыни

Душистое и вкусное. Что еще сказать.

Понадобится:

по 1 кг очищенной дыни и персиков без косточки
1 кг сахара
1-2 с/л белого вермута
чуть ванили

Приготовление:

Дыню очистить от кожуры и семечек, взвесить нужное количество.
Персики разрезать пополам и вынуть косточку. Взвесить нужное количество.
Мякоть дыни и персики порезать одинаковыми кусочками, сложить в емкость, засыпать сахаром, дать постоять пару часов до выделения сока.
Затем поставить на огонь, довести до кипения. Добавить ваниль и варить около получаса. Все зависит от спелости плодов и главное, чтобы они не разварились совсем в кашу.
В конце варки добавить вермут, хорошо перемешать, разложить по стерилизованным банкам и закатать. Поставить на крышку до остывания, не укутывать.

Густое варенье из персиков и черной сливы

Недавно варила варенье. Сказать, что я люблю варенье - соврать :)). Ну если только это клубничное да со взбитыми сливками или мороженным :))). А так... Но была в наличии переспелая черная слива.



У меня была не Венгерка. Ибо у моей косточку фиг-с два извлечешь (даже у совершенно спелой), и мякоть темного цвета. Т.е. разновидность темной алычи скорее. И персики белые "пушистые" были. Вкусные и много - столько не съесть. И решила я сварить варенье. Да такое опять же, чтоб и ягодки целые, и сироп "как у бабушкиного варенья". Кстати, поняла я это, когда варить стала :))). Поняла, почему же я перестала любить его, ВАРЕНЬЕ. Потому как в пятиминутках не сироп, а вода. То ли это густой компот, то ли жиденькое варенье... А в "бабушкином" сироп что надо - ложка стоит :))) А вот ягоды в нем все разварены... Поэтому варю я по старому рецепту. Только сахару взяла поменьше - персики же и так сладкие ;). Скажу честно, сначала я заливала персики раза два, а потом только присоединила к ним алычу - у нее мякоть более нежная была. Получилось очень вкусно. На одном из этапов добавила растертую сушеную мяту. В результате - густой сироп и целые вкусные ягоды :)

Варенье из черной смородины с цитрусовой ноткой

Приехала с моря, дома по понятным причинам пустой холодильник. Да еще всем приспичило чайку не "с надоевшими слойками", а с вареньем. А его, варенья, в доме и нет... Нашла в морозилке немного черной смородины. Но из одной ягоды как-то "грустное лакомство" будет. Решила его немножко "облагородить" :))). Скажу вам по секрету: у меня в морозилке всегда есть цедра. И апельсиновая, и лимонная. Ни один цитрусовый фрукт не идет в готовку без предварительного "обесцедривания".



Итак, понадобится:

0,5 л черной смородины
200 г сахара
цедра с 1-2 апельсинов

Приготовление:

Сахар смешиваем с ягодой, ставим на огонь. Добавляем цедру и варим около 2 часов (на медленном огне!). Хотя, для быстрого варианта, можно и через полчасика подавать к столу ;). Поскольку ягода и цедра у меня были замороженные, то при растайке дали некоторое количество воды. В довершение я добавила еще с чашку воды. Если ягода и цедра свежие, то воду лучше добавить сразу (немного). Учтите, что после остывания жидкость в смородиновом варенье загустевает, так что лучше сделать чуть пожиже, чтобы готовое варенье не было слишком сухим.
На фото оно "с пылу-жару", видно даже пузырящийся жидкий сироп. После остывания эту вазочку можно было наклонить, и сироп так и остался неподвижен - загустел.



Фото можно открыть в большем размере.

Приятного чаепития!

Варенье из алычи и других нежных плодов

Такой способ варки варенья применяется для очень деликатных плодов - от природы или просто переспелых. Что делать, если хочется, чтобы ягода или фрукт не разварились, сохранили форму. Не варить! Да, не варить сами плоды, варить нужно сироп. Такое варенье лучше варить небольшими порциями - 3-х литровая кастрюлька будет в самый раз. Конечно, можно и таз, но тогда потребуется помощь - переворачивать по несколько раз таз, полный ягод или фруктов - задачка для сильных...телом :).



Я привожу рассчет сахара и воды из рассета 8-10 кг фруктов. Это и есть почти тазик :). Просто свекровь моя не мелочилась. Но вы сами сможете легко высчитать нужное кол-во сахара и ягод. На 6 кг сахара уходит 2 стакана воды. (Там же еще сок будет!). Начинать сие действо нужно вечером.

Сливово-яблочный пирог

Читая замечательную книгу, была очарована одним простым, но, как мне показалось, вкусным рецептом – классический сливовый пирог из Баварии. Но для него требуется чернослив определенного сорта. А как раз накануне мне привезли несколько кг чернослива разных сортов, но не того, что требовался. А пирога хотелось. Смирившись с тем, что он будет отличаться по вкусу, я решилась на эксперимент. Тесто я делала в соответствии с оригинальной рецептурой, а вот начинку делала по-своему. Пекла в глубокой форме для кекса.

Шоколадное варенье

Почитала я про Абрикосовый конфитюр с белым шоколадом и подумала, что там что-то явно лишнее, а чего-то не хватает. Лично мне. Не люблю белый шоколад и фрукты в нем… Зато люблю чернослив в шоколаде… Так и родилось это варенье.



Понадобится:

300 мл варенья из слив (не переслащенное)
120 г черного шоколада
горсть обжаренных лесных орехов
1 ч/л водки



Приготовление:

Для начала сварите варенье из слив без косточек, добавьте водку и поломанный кусочками шоколад. Все хорошенько растопите и добавьте орехи. Еще подержите на огне с минутку.

Можно подавать с мороженным или мазать на тосты и булочки к чаю или кофе!
Приятного аппетита!

Варенье "Цитрусовый рай"

Итак, варенье. Зимой. Хорошо бы его к Новому Году приготовить, а потом под елочкой пить с чаем, но и весной, с ее авитаминозом, очень неплохо к завтраку или, скажем, с блинчиками подать.



Нам понадобится:

6-8 апельсинов,
4 киви
3 розовых грейпфрута
немного сахара (по вкусу)
100мл белого рома
тонконатертый засахаренный имбирь.