Швейцарские пряники Magenbrot

Магенброт (альпийский хлеб) — швейцарское блюдо, похожее на имбирные пряники. Это для тех, кто любит сочетание ржаного хлеба с шоколадом и пряностями. Он отличается по вкусу от привычных пряников на белой муке. Очень насыщенный и ароматный.

Рождественская звезда

Выход печенья очень большой, поэтому можно смело делать половину порции. В основе мед со специями, напоминают отдаленно пряники или лэкерли, только светлые. Если у вас очень свежие пряности или вы не любите слишком пряное тесто, то лучше сразу снизьте приведенное в рецепте количество специй вполовину.

Лэкерли на скорую руку (Schnelle Läckerli)

Не спрашивайте, почему я решила выпечь не что-то классическое из лэкерли, а начала с этого рецепта :). Хотя я знаю: меня воодушевил состав теста. Теперь мне хочется испечь и более традиционные :))). Очень вкусно и необычно. Я так для себя и не определила, что же такое "лэкерли". Я не сильна в немецком, если кто объяснит, буду рада :). На вкус - некая разновидность пряника.

Касательно специй: я смолола традиционные рождественские специи мельницей, добавив чуть больше имбиря.

Традиционный имбирный пряник

Это очень вкусно! Я даже не знаю, что к этому добавить :). Большой, слоеный, пряно-ароматный с двумя начинками. Мягкий и не сохнет. Я храню в фольге на кухне. Правда, залеживаться ему не дают.

Источник

Пряник с начинкой

Разумеется, пряник можно испечь и без начинки. По вкусу это то самое пряничное тесто, из которого пекут классические пряники. Ароматные, темные и очень вкусные. Мне этот пряник напомнил по вкусу тульский (может из-за начинки? :). Но это домашний, без вредных добавок. Да, его можно и облагородить, но для базовой основы набор продуктов минимален :)
Источник

Понадобится:

1 ст. сахара
2 яйца
100 г сливочного масла мягкого
3 с/л меда
1 ч/л соды
1 с/л молотой корицы
1 щепотка тертого мускатного ореха
1 щепотка молотой гвоздики
1 щепотка молотого черного перца
460 г муки
джем или конфитюр на ваш вкус для начинки (немного)

дополнительно: яйцо для смазывания краев и обмазывания пряника сверху.

Приготовление:

В оригинале все кроме муки и джема смешивается и нагревается на водяной бане 10 минут при постоянном помешивании. Я поставила на медленный огонь на 5 минут при постоянном перемешивании миксером на минимальной скорости. Затем выключаем огонь (снимаем с водяной бани) и добавляем половину муки, продолжая активно перемешивать массу (тут хорошо бы сменить венчики миксера на насадку для теста). Дать тесту чуть остыть и вмешать оставшуюся муку.
Получается мягкое эластичное тесто. Переложить его в миску, накрыть и убрать на час отдыхать.



Затем его нужно разделить пополам и раскатать каждую половину в пласт толщиной 5-6 мм.

В качестве начинки у меня была клюква. Мороженная. Я пропустила ее через блендер с сахарной пудрой. Этой еще холодной смесью я смазала первый пласт, не доходя до краев. Края смазала взбитым яйцом. Накрыла вторым пластом и защепнула края с помощью вилки.

Готовую "коврижку" смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при 170*C около 20-30 мин. Вот тут вышел небольшой прокол. При температуре 150*С за 25 минут края коврижки поджарились, их потом пришлось срезать. Т.е. этого для моей духовки оказалось много, так что я буду и градус понижать, и время. Но вы можете просто следить, чтоб не поджарилось :).

Далее пряник (размером 28 см в диаметре) следует остудить и смазать сверху сахарной пудрой, смешанной со взбитым белком. Я сверху не смазывала, т.к. сначала думала, что пряник сгорел. А когда разобралась, что он просто должен быть такого темного цвета, то было поздно мазать :)

Лучше пробовать его на следующий день. Что мы и сделали.
Когда пряничное тесто режешь ножом, то на месте среза оно всегда светлее :). На первом фото я специально разломила кусочек, чтобы было видно, какое оно темное :). На фото ниже именно срез :)



Елочки пеклись 10 минут :)

Пряничная коврижка

Совсем забыла отчитаться по коврижке. На мой вкус ее обязательно нужно выдержать дней 4-6. Ибо у нее "резиновая" консистенция в свежем виде. И печь лучше на противне более тонким слоем, нежели у меня в формочках. Для выдерживания коврижку нужно упаковать в пергамент и затем в пакет. Перед подачей можно смазать глазурью или просто посыпать сахарной пудрой.
Рецепт брала тут. Другой вариант пряника (ближе к тульскому) выложу позднее, не успеваю все сразу :)

Понадобится:

270 г холодного крепкого черного чая
130 г сахара
1 ст/л темного меда
горсть орехов / фиников / чернослива
250 г муки
1/2 ч/л молотой корицы
1/2 ч/л молотого кардамона
ваниль
1/2 ч/л соды
1 яйцо
2 ст/л малинового варенья
1 ст/л нейтрального растительного масла без запаха