Этот рецепт я использовала неоднократно, в нем нет чего-то такого, что АХ!, просто добротное пышное тесто, которое я применяю при выпечке пирогов. Источник - книга по немецкой кулинарии. Старая :)). Рецептов в ней около 900. Пробовала много, всегда удачно выходят.
Основное:
Для легкого теста используют 20-30 г дрожжей на 500 г муки, для сдобного теста - 50 г дрожжей на то же кол-во муки. Все продукты комнатной температуры, молоко можно чуть подогреть, где-то до 40*С.
Я ставлю безопарное тесто - сразу закладываю все продукты. И использую 50 г дрожжей. (правда, в сухом эквиваленте).
На один пирог с несладкой начинкой:
50 г дрожжей
500 г муки
100 г сахара
80 г маргарина (типа "Пышка" или "Печка-Жар")
около 250 мл молока
На один пирог со сладкой начинкой:
50 г дрожжей
500 г муки
150 г сахара
200 г маргарина (типа "Пышка" или "Печка-Жар")
пакетик ванильного сахара
1 яйцо
около 150 мл молока или чуть больше (как тесто возьмет)
Приготовление:
Сухие дрожжи смешать с мукой, свежие - развести в молоке. Все продукты смешать в однородное пластичное тесто, вымесить. Оставить подходить в теплом месте. Один раз дать подойти, осадить, еще раз дать подойти и начинать приготовление пирога. Дать потом пирогу расстояться и ставить в духовку.
Возможен и "холодный" способ замеса и расстойки теста. Все продукты смешивают холодными в однородную массу (свежие дрожжи мелко крошат в холодное молоко и тщательно размешивают). Сформировать из такого теста шар, положить его в кастрюлю с мукой, присыпать чуть мукой сверху, закрыть и оставить на ночь в прохладном месте. Затем осадить, хорошенько вымесить.
Я часто использую оба метода сразу - сначала все теплым вымешиваю, затем ставлю подходить в холодильник. Странно, но подходит очень хорошо.
Это тесто я использовала и в рецепте Плюшек.
Хороший рецепт! Классика! :) Выпечка получается мягенькая, пушистенькая.
ОтветитьУдалитья не дружу с дрожжевым тестом, но попробую - может получится!
ОтветитьУдалитьОленька, от тебя вдвойне приятно такой коммент получить - у тебя всегда такая выпечка классная!
ОтветитьУдалитьВера, так я именно с этого рецепта и стала более-менее дружить с тестом. Бабушка всегда "на глазок", да "как возьмет"... А тут были основы :)) Это было еще до инета в моей жизни :)
Не поверите, рассматриваю Вашу "кухню" и глотаю слюни, извиняюсь за подробности))) Спасибо за рецепт- пригодится неоднократно, так как вкусно поесть у нас в семье любят ВСЕ)))
ОтветитьУдалитьСветлана, очень приятно познакомиться :)) Ко мне на "ты" ;)
ОтветитьУдалитьУ нас тож поесть любят. Вкусно :)))) Заходите буду рада!
И мне приятно))) слава волшебной силе интернета))) ночь на дворе...пойду блины доем)))
ОтветитьУдалитьНе оставляй на завтра то, что можно ... доесть сегодня! :)))
ОтветитьУдалитьБлины мы вчера ели. Часов в 10-11 вечера (или ночи?)
)))))))))))))))))))))заряд положительны эмоций на ночь- ещё лучше!!!
ОтветитьУдалитьнаташ,
ОтветитьУдалитьэто очень удобно - холодный замес. я, в принципе, так делала, только все равно дрожжи разводила в теплом молоке, и потом уже ставила тесто на холод. нужно будет попробовать сразу все холодное замешать. интересно!
Светуль, на самом деле, я чаще тож в теплом молоке, а дальше холод. как-то на всю ночь побаиваюсь тесто в холодильнике оставлять - ведь и уйти может! :))
ОтветитьУдалитья оставляла на всю ночь в холодильнике тесто для пиццы - не убегало, использую для него 12 г свежих дрожжей на 500 г муки. оно, когда выстоится в холоде 12-24 часа - пицца бесподобная получается.
ОтветитьУдалитьДа, но здесь-то дрожжей в 4 раза больше :)))
ОтветитьУдалитьПросто как-то отмывала холодильник от дрожжей :))) Правда, не на ночь оставляла, но вот как-то убежало тесто :)
Ой, как славно что я нашла этот класический рецепт, а то это мое "на глаз" не всегда получается.
ОтветитьУдалитьДа, "на глаз" хорошо срабатывает после того, как часто делаешь "точно в граммах" :)))
ОтветитьУдалить