Серый хлеб на ржаной закваске

Сегодня будем печь темный хлеб (по вкусу ржаной) из пшеничной муки на ржаной закваске. Да, это будет первый хлебушек, закваска еще молодая и поэтому добавляем дрожжи. Скажу сразу: если и во второй раз подходить будет очень плохо, то добавьте дрожжей (можно сухих сверху), перемешайте и дайте подойти. А потом пеките). Моя закваска вошла в полную силу через 2 недели - стала за час подымать пышный хлеб :).



Понадобится:

400 г муки (50 г ржаной и 350 пшеничной)
50 мл воды
500 г густой закваски
5 г дрожжей (сухих) для молодой закваски
1,5 ч/ ложки соли
2 с/ложки сахара

APD: в дальнейшем, когда закваска наберет силу, можете брать такие пропорции:

450г муки (пшеничной)
230 мл воды
150 г спелой закваски

Приготовление:

Вымесить в хлебопечке или в процессоре: 20 минут замес, 20 минут отдых и 20 минут второй замес. Дать подойти в форме под пленкой (или оставить в хлебопечке) часа на 2 - тесто должно хорошо подойти. Печь 50 минут. Дать отдохнуть под полотенцем еще час.
Чем больше закваски, тем кислее получается хлеб, учтите это в дальнейшем. Мой получился с выраженным вкусом ржаного хлеба (в первый раз я не стала добавлять ни солод, ни изюм, как я обычно делаю с ржаным хлебом).