Печенье из Линца

Лимонное печенье с сыром

Очень вкусное печенье! Долго в моей голове никак не хотели уживаться лимон и сыр :)). Так что печенье превзошло мои ожидания. В рецепте используется "молодой сыр". Можно использовать зернистый сливочный творог или взять что-то вроде сливочного сыра "Филадельфии". Если берете зернистый творог, то хорошо пробейте его блендером в гомогенную массу.

Хрэбели, Петушиные гребни, анисовое печенье (Chräbeli)

Как только не называют эти традиционные печенья Швейцарии. Я долго не решалась их испечь. Да, несмотря на мою любовь к специям, я всячески сторонилась анисовых семечек, боялась сильного вкуса лакрицы, который я просто не перевариваю. Но любопытство победило! И я не пожалела! По консистенции напоминают нечто между нугой и маршмеллоу (если вы их не засушите :)). По вкусу нечто ... чуть мятное, как конфета из детства.

Эльзасское печенье с корицей

Классическая форма напоминает полумесяц с очень рельефной поверхностью. Учитывая, что печеньки в дальнейшем "склеиваются" попарно, я не представляю, как выложить из кондитерского мешка совершенно одинаковые "подковы". Ну если только на бумаге рисовать форму, которую потом заполнять. Поэтому у меня они просто брусочками.

Очень вкусное сливочное печенье. Желтки делают свою работу: эти печеньки сложно закидывать в рот одно за другим - хочется запить. При всей маслянистости и песочности они "сухие". И тем не менее с тарелки исчезают быстро :))). Я использовала вместо глазури шоколад, поэтому в руках он немного тает.

Рождественская звезда

Выход печенья очень большой, поэтому можно смело делать половину порции. В основе мед со специями, напоминают отдаленно пряники или лэкерли, только светлые. Если у вас очень свежие пряности или вы не любите слишком пряное тесто, то лучше сразу снизьте приведенное в рецепте количество специй вполовину.

Ореховые уголки (Nussecken)

Очень ореховое печенье. Я использовала 1/3 указанного в рецепте, получилось 16 уголков, причем достаточно крупных, я бы еще пополам каждый порезала. Готовое печенье примерно 2 см в высоту, выпекается пластом в форме с бортиком (потому что ореховый верх при нагреве становится жидким, может "уплыть" с печенья). Для 1/3 я использовала форму 24х18 см. Выстилайте форму пергаментом. Для придания "послушной" формы просто смочите бумагу для выпечки и отожмите.

Макаронс кокосовые (Kokosmakronen)

Очень интересная консистенция: что-то среднее между бисквитом и ароматной кокосовой смесью. Замечу, что в продаже есть практически порошок из кокосовых стружек, а есть достаточно крупный "помол" (или как его правильно назвать?). Я использовала крупный для замеса, а мелкий для подпыла при формовке. Готовила половину порции, получилось 13 штук. Хоть они и идут в разделе печенье, я склонная считать их пирожными :))). И да: не передержите в духовке, мои немного зарумянились, но остались сочными :)).

Творожные ломтики с черносливом и лаймом

Очень понравилось, что вкус нижнего коржа-печеньки не выбивается сладкой твердой нотой. Низ рассыпчат, имеет вкус орехового печенья. На наш вкус я бы добавила немного больше сахара в творожную начинку, а вот цедру лайма больше класть не буду, она дает немного горчинки, что в твороге не к месту ИМХО. Так что для пряного оттенка специй достаточно сока лайма.

Венские птифуры

Сделать красивое фото не успела - все съели. Для меня эти крошки-птифуры просто находка, вчера замесила еще порцию. Печенье на один укус, приятно рассыпающееся во рту. Можно перед выпечкой обвалять в ореховой крошке, можно не заморачиваться.

Кофейно-ореховое печенье

Чудесные, тающие во рту ореховые печенья. Это точно не стоит долго хранить. Чем они свежее, тем вкуснее. Хотя... спустя время они становятся более хрустящие :)

Печенье с айвой и кардамоном

Еще одно вкусное рождественское печенье :). Я бы и в прошлом году его испекла, да не оказалось под рукой варенья из айвы. В этом году это стало первым печеньем :).

Базельские брунсли (Basel Brunsli)

Швейцарское миндально-шоколадное печенье родом из Базеля, указывается в литературе также как «базельские брунсли». Наряду с тирггелем и майлендерли является традиционным печеньем в Швейцарии на Рождество.

Ореховое печенье с корицей

Очень вкусное печенье! Печется пластом, потом нарезается квадратами или ромбами - как вам нравится. При остывании не липнет. Очень ореховое по вкусу.

Грассены, граубюнденское печенье (Grassins, Bündner Guetzli)

Если вы любите саблэ, то вам стоит попробовать это рождественское печенье из Граубюндена. Это печенье (как и кипферли, саблэ) относится к рассыпчатым - они просто тают во рту.

Ореховое печенье с кумином (Süsse Kümmel-Guetzli)

Вы можете заменить кумин тмином или семенами аниса. Я использовала столовую ложку тмина и чайную ложку молотого кумина. Пусть такое количество пряностей не пугает - в готовом печенье вы их не различите в общем аромате и вкусе с орехами и лимоном. Очень рекомендую. Весь белок не уходит на смазывание, поэтому я пекла сразу по двум рецептам (ореховое печенье с корицей), где требовалась такая обмазка :).

Испанские Мантекадос (Mantecados)

Это не относится к рождественской выпечке. Максимально рассыпчатые, даже не пытайтесь снять их с листа, пока они не остыли - рассыпаются. На срезе готовые печеньки "поблескивают", а во вкусе и аромате присутствует нотка "жаренных семечек" или орешков :)). Очень необычные. С пылу-жару не производят впечатления, им надо немного полежать.

Ореховые монетки (Baumnusstaler)

Монетки бывают разные в данном случае - с грецким орехом. Выход очень большой, штук 80

Печенье Cranberry-Mailänderli (Майлендерли с клюквой)

Если вам захочется разнообразия, то попробуйте сделать классическое печенье с небольшим дополнением. Возможно, что вам оно так понравится, что вы перестанете печь классику :))

Гвоздичное печенье

Рассыпчатое хрустящее печенье с легким привкусом карамели. Пусть вас не пугает, что там столько гвоздики - на вкус вы этого не почувствуете. Я даже не вынимала гвоздику после выпечки - так с ней и храню.

Птичьи гнезда (Vogelnestli)

Очень вкусное печенье. Очень мягкое - излишняя влага из варенья немного впитывается в саму печеньку, видно на разломе только. Верх гнезда из ореховой массы. Я делала меньшего диаметра, может поэтому у меня осталось очень много белково-ореховой массы. По составу она очень похожа на Макаронс с фундуком, поэтому я прибавила температуру духовки и испекла еще немного другого печенья.