Птичьи гнезда (Vogelnestli)

Очень вкусное печенье. Очень мягкое - излишняя влага из варенья немного впитывается в саму печеньку, видно на разломе только. Верх гнезда из ореховой массы. Я делала меньшего диаметра, может поэтому у меня осталось очень много белково-ореховой массы. По составу она очень похожа на Макаронс с фундуком, поэтому я прибавила температуру духовки и испекла еще немного другого печенья.

Понадобится:

Тесто:

400 г муки
¼ чайной ложки соли
200 г холодного сливочного масла кусочками
6 с/л сахара
½ лимона, тертая цедра
3 яичных желтка
3 столовые ложки сливок

Начинка:

4 яичных белка
1 щепотка соли
130 г сахара
350 г молотых лесных орехов
1 чайная ложка лимонного сока
6-8 столовых ложек малинового варенья, сливы мирабель или чернослива

Приготовление:

Смешайте муку и соль в миске. Добавьте сливочное масло и разотрите в рассыпчатую массу, добавьте сахар и цедру лимона, перемешайте и сформируйте лунку. Добавьте яичный желток и сливки. Быстро смешайте, чтобы сформировать тесто, не вымешивайте. Раскатайте тесто, заверните в фольгу и охладите примерно 45 минут.

Раскатайте тесто и вырежьте круги диаметром около 9 см (я делала примерно по 4-5 см). Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Охладите еще 15 минут.

Начинка: Взбейте яичные белки вместе с солью до пиков. Добавьте половину сахара, продолжайте взбивать, пока смесь не станет глянцевой. Аккуратно вмешайте оставшийся сахар, орехи и лимонный сок.

Поместите смесь в кондитерский мешок с зубчатой насадкой. Сформируйте круг из начинки на каждом маленьком круге теста, оставляя края ок. 0,5 см. Я сделала высокие горки с помощью 2 чайных ложек. Добавьте варенье в середину круга. Выпекать в центре разогретой до 180°C духовки 17-20 минут. Я выпекала 17, хотя и после 15 можно было снимать.







Они конечно немаленькие, но поедаются быстро :)).