Пожалуйста, при использовании материалов и фотографий из этого блога ставьте активную ссылку на мой блог. Спасибо.
Комментарии с ссылками на сторонние сайты будут удаляться.


Сейчас в большинстве постов отсутствуют фото. Это временно.

13 февраля 2009 г.

Пахлава Армянская



Пахлава бывает разная. Этот рецепт мне давала одна замечательная женщина из Армении.

Понадобится:
3 яйца
1 ст. сахара
1,5-2 ст. грецких орехов (объем в измельченном виде)
корица
1 ст. меда (300 г баночка)
3 пласта одинакового размера (ок.34х27) слоеного теста.

Приготовление:
Один из пластов теста выпекаем на противне, слегка присыпанном мукой. Даем остыть. (можно испечь заранее)
Пока остывает, режем грецкие орехи (не очень мелко, чтоб чувствовался потом во рту).



Далее взбиваем в крепкую пену белки, затем в них добавляем 0,5 ст. сахара. Взбиваем еще раз (как на безе). Добавляем туда орехи (либо можно выложить их потом поверх белка). Выкладываем на противень лист сырого слоеного теста, затем слой взбитых белков и орехи. Посыпаем сверху корицей.



Затем слой испеченного теста, так же слой белков-орехов-корицы


Вновь сырой пласт теста.



Делаем ромбовидный рисунок с помощью надрезов, т.е. нож не должен тянуть за собой тесто: вводим нож сверху, вынимаем, вводим рядом. Средний корж может при этом ломаться и оседать (он же полупустой внутри). Ничего страшного. Сверху обмазываем желтком.



Ставим в разогретую духовку на 45 минут (время по рецепту). Если есть возможность регулирования температуры, то через 25 минут немного убавляем огонь. У меня «чекнутая» духовка: через 20 минут я его прикрыла фольгой (слишком зарумянился), а готов был уже через полчаса. Такое время дается, чтобы пропечь «безе». Так что первый раз следите, чтоб не сгорел (обидно будет), т.к. самому слоеному тесту столько времени, как мне кажется, многовато. А потом внесете корректировку по времени соответственно вашей духовке. Дать остыть. Острым ножом пройтись еще раз по надрезам (во время выпечки пахлава поднимается и «швы могут срастись»)



Далее варим заливку. Смешиваем мед (понятно, что хороший мед – дорогой, но от его аромата в пахлаве много зависит), 0,5 ст. сахара и 0,25 ст. воды. Ставим на огонь и все время помешиваем. После закипания даем минут 5 повариться.



Горячей смесью аккуратно заливаем пахлаву, следим, чтоб мед по возможности попал между слоями (заливаем туда ложкой). Т.к. смесь очень жидкая и может сразу пойти в нижний слой, а верхние останутся суховатыми.
Вот, готово! Самое страшное – дать настояться ночь. Я в холодильник не ставлю.



Приятного чаепития!

16 комментариев:

  1. Терпеть не могу пахлаву с безе...бееее

    ОтветитьУдалить
  2. Ну у всех свои вкусы :))) Этот рецепт для тех, кто любит :)

    ОтветитьУдалить
  3. Анонимный12 июня 2011 г., 9:23

    Надо попробовать. Спасибо!

    ОтветитьУдалить
  4. Обязательно попробуйте :)

    ОтветитьУдалить
  5. Анонимный12 июня 2011 г., 23:39

    Это очень вкусно , я тоже ее так делаю !!!!!!!!!!!

    ОтветитьУдалить
  6. Анонимный13 июня 2011 г., 9:58

    я тоже ее так сделала, толка без меда теперь попробую с медом спасибо вам!

    ОтветитьУдалить
  7. Вам спасибо за комменты, очень приятно :)

    ОтветитьУдалить
  8. А это, кстати, моё либимое лакомство:)
    Впервые слышу про белки, даже в покупной пахлаве этого не замечала...расскажете о них?

    И про испеченный слой слоёного теста - совсем непонятно, а почему так? Было бы интересно узнать!:)

    ОтветитьУдалить
  9. Анонимный16 июня 2011 г., 20:07

    Не стала бы варить мед, страшно вредно. Готовлю сиролп для пахлавы так: варю сироп из воды и сахара, даю остыть до температуры 50 градусов и только потом ввожу в сироп мед, вкус пахлавы от этого не изменится, поверьте.

    ОтветитьУдалить
  10. Анонимный24 июля 2011 г., 21:33

    я тоже знаю депать рахлаву но этот рецерт мне очень понравилось.

    ОтветитьУдалить
  11. Спасибо за комментарии, мне, правда, очень приятно! И каждый раз я вспоминаю добрым словом ту женщину из Армении :)

    Касательно варки меда. В ведической кулинарии есть рецепты, где мед подвергается тепловой обработке. В частности, если молоко требуется прокипятить, то в него обязательно нужно добавить мед и некоторые специи, чтобы такое молоко не нанесло вред. А уж если так делают в ведической кулинарии, значит это не вредно. :)

    ОтветитьУдалить
  12. Katerina Kosterina, как же я пропустила ваш коммент! Извиняюсь.
    Если вы не замечали белки в покупной пахлаве, значит, это была не армянская пахлава :). На самом деле ее разновидностей много. Ту, что продают в наших магазинах, я не очень люблю. Она вкусная, но это не мое. Мне вот именно такая, как в этом рецепте нравится.
    А что непонятно со вторым коржом? Зачем его предварительно выпекать? Я думаю, чтобы вся конструкция была более воздушная и хрустящая (насколько это возможно, ибо мед все равно всю эту "хрустскость" убирает :)) А может, чтобы пропеклось хорошо.

    ОтветитьУдалить
  13. Обожаю армянскую медовую пахлаву. Мы ее попробовали в ресторане, когда ездили в Ереван. У этого ресторана еще название такое интересное Долмама как блюдо долма.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Красивое название :) И долма и мама, сразу что-то уютное думается :).

      Удалить

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...