Печенье из Линца

Изображение временное :))

Понадобится на 40 печенек 3 х 3 см:

Тесто:

250 г мягкого сливочного масла
125 г сахара
¼ ч/л молотой корицы
щепотка молотой гвоздики
щепотка соли
1 яйцо
200 г муки
200 г молотого фундука

Для прослойки:

80 г варенья, например, малинового или красносмородинового.

Приготовление:

Взбейте сливочное масло. Добавьте сахар, корицу, молотую гвоздику, соль и яйцо; хорошо перемешайте. Осторожно вмешайте муку и фундук, замесите тесто. Слегка расплющите, заверните и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Основа: Раскатайте две трети теста в прямоугольник толщиной 3 мм на небольшом количестве муки. Обрежьте края ровно.

Полоски: раскатайте обрезанные края оставшимся тестом до толщины 3 мм.

Поместите оба вида теста в холодильник минимум на 10 минут.

Разогрейте духовку до 200°C.

Равномерно распределите джем по основе до самого края. Оставшееся тесто нарежьте полосками шириной около 1 см с помощью ножа для пиццы или обычного ножа. Выложите их поверх джема, оставляя зазор в 1 см между полосками. Полоски можно составить из нескольких частей. После выпечки швы будут практически незаметны.

Выпекайте 20 минут в середине разогретой духовки.

Дать полностью остыть. Нарезать на квадраты размером 3 см. Хранить в герметичной банке.

Мои ремарки. Тесто очень мягкое! Я убирала на ночь, потом положила на весы, отмерила 1/3 и сразу убрала ее в холодильник. Чтобы не заморачиваться, я положила тесто в пищевой фасовочный пакет и раскатывала в нем. Таким образом у меня 3 стороны сразу по умолчанию ровные :))). Свободную открытую часть пакета я просто подвернула наверх - и полученный прямоугольник постаралась ровно .... не, не раскатать, скорее распределить скалкой :))). Повторюсь: тесто очень мягкое. Полученный пласт я положила в поддон морозилки. Тесто на полоски раскатывала по тому же принципу в пакете. И тоже прямо в пакете убрала в морозилку. Включила духовку на разогрев незадолго до следующего этапа.

Спустя полчаса вынула тесто для основы, разрезала пакет, уложила еще холодный пласт на пергамент, смазала сверху вареньем и опять убрала в морозилку, чтобы варенье схватилось максимально, и чтобы потом удобно укладывать полоски. На последнем этапе достала основу, достала тесто в пакете для полосок, разрезала пакет. Действовать надо максимально быстро - тесто тает, становится мягким. Прикладывая линейку, быстро нарезала полоски роликовым ножом. И сразу начала их выкладывать поверх смазанной вареньем основы. Готовить такое летом нецелесообразно :)))). По-хорошему надо собранный "пирог" отправить в морозилку. Но я не стала, сразу поставила в духовку.

В итоге не могу сказать, что тесто при нагреве в духовке плывет - верхние полоски успели "потечь" еще до духовки, у нас летом очень жарко. Режется хорошо, но сразу после духовки лучше дать отлежаться и остыть - тесто очень нежное! Хочу повторить зимой, чтобы можно было сделать более презентабельный вид печенья :))). А так, для домашнего чаепития очень даже мило получилось :). И главное - вкусно!