Шоколадные маффины с меренгой

Очень интересные маффины: грубоватая текстура, практичекси черные от шоколада, но при этом в меру сладкие и маслянистые. Меренга мягко крошится, совсем не похожа на безе. Безупречны для любителей шоколадной выпечки. Один минус: меренговая шапочка легко слетает с маффина :).

Маффины из Линца

Я никогда не пробовала "знаменитый пирог из Линца". Говорят, что эти маффины - одна из разновидностей этого пирога :). Очень насыщенный ореховый бисквит с нотами малины :). В идеале протереть варенье через сито, чтобы косточки малины не мешали наслаждаться гармонией вкуса :)).

Мини-кексы с клубникой и белым шоколадом

Я использовала профессиональный шоколад, поэтому он немного размяк в выпечке, но не растекся полностью. Сам кекс сладкий, поэтому очень приятно, когда попадается попеременно сливочный "кусочек" белого шоколада и освежающий кислинкой кусочек клубники. Во время выпечки хорошо поднимается.

Рождественский кекс с финиками и мандариновой глазурью

Очень вкусный, хоть слегка и брутальный кекс :)). В его составе помимо фиников и орехов нет белого сахара, только тростниковый с небольшой примесью мусковадо (если его нет, можете добавить чайную ложку горького меда вроде каштанового или гречишного или же использовать только тростниковый Демерара). А красивый декор с веточкой хвои и мандариновой глазурью делают его очень праздничным без всякого крема и ягод. Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в фольге, а украсить незадолго до подачи. Если у вас нет под рукой настоящей веточки елки или пихты, можно нанести узор сахарной пудрой по глазури, используя в качестве "трафарета" искусственную веточку ели.

Маффины с сухофруктами

Вот эти два рецепта (Маффины с сухофруктами и Кексы с сухофруктами и специями) при кажущемся по названию сходстве вообще разные по вкусу. С разрыхлителем в рецептуре нет ошибки :). Иначе такое жидкое и тяжелое тесто на молоке и грубой муке не поднять. Не рекомендую заменять на соду, т.к. она может дать привкус из-за количества.

Кексы с сухофруктами и специями

Я в этот раз успела добавить только корицу, потом отвлеклась и остальные специи забыла.... жаль. Ну все равно это очень вкусно! Чудесные миниатюрные кексы :)). Сухофрукты (абрикосы, изюм и финики) замачивала в роме, а в тесто добавляла сметану.

Масляный бисквит с яблоками

Аппетитная корочка на солнце становится просто удивительного оттенка :))). Здесь очень вкусный и влажный бисквит на масле и почти цельные половинки яблок. У меня они немного утонули, но боюсь, что это я их немного сильнее, чем надо, притопила :)).

Французские мадлен (Madeleines)

Если "Магдалены" - это вкус Испании, то "Мадлены" - вкус Франции :)). Рецепт брала у Энди шефа. Делала два вида: на бёр нуазетт и на растопленном сливочном масле. Первый вариант лично мне понравился больше, вкус явно богаче. Надо отметить, что рецепт по ссылке усовершенствованный, у меня сохранился на компе и более старый. Пока я немного тестирую, сравнивая оба варианта, здесь пока оставлю один с небольшими своими корректировками. Тесто готовят за 4-6 часов до моменты выпекания.

Испанские магдалены (Magdalenas)

Нежные сладкие кексы на растительном масле :)). Пекла по рецепту Марии Селяниной. У меня получилось не 12 штук, а 15 :)).

Яблочные пирожные с карамельной глазурью

Сам корж на вкус и по консистенции нечто среднее между кексом и бисквитом. Возможно из-за наличия яблочного пюре в тесте. От сорта яблок, кстати, будет зависеть вкус. Я бы рекомендовала с кислой ноткой. Верхняя "намазка" очень инетерсная: во время приготовления напоминает сгущенное молоко (по вкусу), но после добавления сахарной пудры застывает и меняет свои свойства. Описать сложно. Когда я попробовала в первый раз, то подумала, что можно было бы слой этого "крема" уменьшать вдвое. С другой стороны, этот объем вносит интересный баланс во всем вкусе. Так что я менять пропорции не буду.

Еще мне очень понравилось, что достаточно небольшого кусочка :))). И это не к вопросу экономии. Мне в принципе нравятся десерты, когда наедаешься и успеваешь насладиться маленьким кусочком за чашкой кофе или чая.

Бисквит с марципаном и тыквой

Это просто шедеврально :)). Сумасшедший вкус и влажность! Никакого привкуса тыквы и в помине нет! И еще нюанс: не жалейте сахарную пудру в глазурь :))) Должна получится плотная белая, как для куличей, со вкусом лимона. Я использовала марципан собственного приготовления с добавлениме рома. Думаю, что если у вас покупной марципан, вы всегда можете добавить пару чайных ложек ароматного алкоголя по своему усмотрению для большей ароматности этого бисквита.

Еще обратите внимание, что в рецепт идет сок 1 апельсина, а вот цедры больше. Думаю, что в предновогодние дни можно заготовить немного цедры с тех апельсинов, что вы пускаете на сок. Ее можно заморозить.

Кекс с орехами и черной сливой

Осенью у нас продают огромную шаровидную черную сливу с темно-красной мякотью. По сути это не совсем слива - гибрид абрикос-персик-слива. Шарафуга Вельвет Санрайз, но у нас ее называют "черкесская" или "дербентская" черная слива. В общем прикупила я на ярмарке ящичек этой шарафуги :))). И теперь пеку. Сегодня у нас классический кекс с этой черной сливой и орехами из Швейцарии :)).

Яблочно-йогуртовый кекс

Очень долго печется :). И на большую форму для кекса. Я боялась, что верхние яблоки подпалит сильно, поэтому периодически прикрывала фольгой, но в результате просто сняла верхнюю кожицу (поджаренную) с готового кекса :)). У него сдобная текстура, наличие кисломолочки не делает этот кекс "резиновым", что мне особо понравилось.

Яблочно-ореховый кекс

Этот кекс рассчитан на большую круглую форму или прямоугольную форму для кекса длиной 35 см. Хватит на большую компанию. Он максимально влажный и очень вкусный с оттенком жаренных орешков и особой терпкостью. Печется долго :). И что мне особо приятно: он не содержит сливочного масла.

Капкейки с клубничной начинкой

Сегодня изучала тему различий американских капкейков, английских маффинов, итальянских кексов, испанских магдаленов и французских мадленов. Пришла к выводу, что по форме подачи настоящий рецепт относится к капкейкам. Да и брала я его на американском сайте, родине капкейков. Делать его я буду в дальнейшем без кремового декора (ибо он отвратителен на вкус :))), но с клубничной начинкой. Вполне возможно, что если мне и захочется добавить крем, то это будут взбитые сливки.

Апельсиновый кекс

Есть и новые обзоры по стейкам, не успеваю выкладывать. А вот сладкое... ну антидепрессант, чего уж :)). Этот кекс просто тает во рту. Причем с каждым днем он становится все более ароматным и вкусным. В книге Эткера он называется "Апельсиновый пирог с пропиткой".

Вас может смутить состав. Я сама с большим подозрением отнеслась к нему и долго собиралась с духом, боялась перевести столько продуктов. В результате он не ощущается сладким! Да, там почти 400 г сахара, но там много лимонного и апельсинового сока. Да, там очень много масла, но на вкус это не чувствуется. И все же я бы не рекомендовала "есть его без оглядки". И последнее: он получается большим! Впервые я смогла аж до половины заполнить свою большую форму. На фото в книге видно, кстати, что кекс пекли в прямоугольной форме, а в рецепте дается диаметр круглой (24 см). Я бы рекомендовала форму, в которой кекс не будет слишком высоким - так он быстрее пропитается соком. Я использовала сок от 2-х апельсинов и добавляла еще из коробки.

Кофейные кексы с творожной шапочкой

Снова рецепт от... хотя знаете, это очень забавно: вроде книга от Эткера, но сколько я оттуда не смотрю эти рецепты на сайте самого Эткера - ничего подобного. Про качество перевода молчу, ибо "капучино" пишется с одним "п" и с одним "ч" :))). В книге это "пирожные-капучино с творогом". Для меня все же есть разница между кексом (маффином) и пирожным, поэтому и рецепт пойдет в раздел с кексами.

Клубнично-творожный пирог

Очень вкусный пирог с практически кексовой основой. От себя: я бы увеличила количество начинки-заливки :)


Источник

Лимонный кекс с глазурью

Долго думала, размещать ли рецепт. Для меня он слишком жирный и не слишком лимонный по вкусу. Может я просто ожидала супер-лимонный вкус? Единственное, что понравилось очень - та самая глазурь :)). Решила дописать: он по вкусу очень напоминает мини-кексы "магдалены".


Источник

Постный кекс

Пост уже заканчивается, а я вот только выкладываю рецепт постного кекса, что я пекла за этот пост много-много раз. Удивляет, как при таком малом наборе продуктов, получается такая вкусная выпечка.


Источник

Понадобится:

бананы 300 гр
сахар 120 гр
растительное масло 125 гр
молотая корица 0,5 ч/л
сода 1,3 ч/л
мука 200 гр
изюм 100 гр