Швейцарский рулет на основе савойского бисквита

Этот рецепт сложно отнести к кухне какой-либо страны, ведь Савойя подарила миру столько уникальных рецептур в то время, когда она была "сама по себе", а не частью Франции. Да и герцоги савойские становились королями Италии (Сицилии), так что и грассини, и савойский бисквит, и савойский шоколадный тор - это не французские и не итальянские блюда. Но ведь для нас с вами важнее вкус, а не историко-политические переплетения. А вкус савойского бисквита чудесен! "Легкий, как перышко" - это было задание повару Савойи. И он его выполнил.

В Швейцарии делают торт в виде ролла с клубничным джемом и взбитыми сливками на основе рецептуры савойского бисквита. Технически важно достаточно долго взбивать желтки с сахаром для достижения определенной пышной консистенции прежде, чем смешивать с хорошо взбитыми белками.



Понадобится:

Савойский бисквит:

120 г сахара
4 яичных желтка
1 щепотка соли
2 с/л горячей воды
½ лимон, тертая цедра
4 взбитых яичных белка
80 г муки

Начинка:

200 г клубничного варенья
250 мл цельных сливок
1 пакетик загустителя для сливок

Ягодно-фруктовое украшение по желанию:

50 мл сиропа, например, сиропа из бузины
2 с/л лимонного сока
0,5 стручка ванили, очищенные семена
300 г сезонных красных фруктов, например, смородины, клубники или земляники, малины, черники
несколько листьев мяты

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220°C

Бисквит: взбейте сахар, желтки, соль и воду до образования светлой кремообразной массы. Добавьте лимонную цедру. Просейте муку. Аккуратно введите взбитые белки.

Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Распределите тесто, формируя прямоугольник толщиной 1 см. Выпекайте 8–10 минут в середине духовки.

Переверните бисквит на кухонное полотенце. Сразу снимите пергаментную бумагу и тут же накройте бисквит горячим противнем. Дайте остыть.

Начинка: Остывший бисквит разрезать вдоль на кусочки шириной 5 см. Оставить как есть, не разделять. Смазать клубничным джемом. Взбейте сливки с загустителем. Смажьте полоски. Можно сначала смазать джемом и кремом, а потом разрезать на полоски одинаковой ширины.



Аккуратно разделите полоски. При необходимости подровняйте края. Аккуратно сверните первую полоску и поместите ее в центр формы для торта. Поместите вторую полоску на место окончания первой, слегка прижмите и оберните ее спиралью. Продолжайте, пока не используете все тесто. Разровняйте взбитые сливки ножом. Если вы не планируете украшать торт ягодным салатом, то разровняйте поверхность торта либо взбитыми сливками, либо клубничным джемом. Я делала по-разному, мне все понравилось :))).

Наденьте на торт кондитерское кольцо и закрепите. Поставьте в холодильник примерно на 2 часа. Я прокладывала между формой и тортом бумагу. Торт я сразу помещала в пластиковую форму для торта и закрывала крышкой прямо с кольцом внутри.



Салат из красных фруктов: смешайте сироп с лимонным соком и ванилью. Добавьте красные фрукты, перемешайте.

Снимите кольцо, выложите на торт красный фруктовый салат. Украсьте мятой.