Пахлава бывает разная. Этот рецепт мне давала одна замечательная женщина из Армении.
Понадобится:
3 яйца
1 ст. сахара
1,5-2 ст. грецких орехов (объем в измельченном виде)
корица
1 ст. меда (300 г баночка)
3 пласта одинакового размера (ок.34х27) слоеного теста.
Приготовление:
Один из пластов теста выпекаем на противне, слегка присыпанном мукой. Даем остыть. (можно испечь заранее)
Пока остывает, режем грецкие орехи (не очень мелко, чтоб чувствовался потом во рту).
Далее взбиваем в крепкую пену белки, затем в них добавляем 0,5 ст. сахара. Взбиваем еще раз (как на безе). Добавляем туда орехи (либо можно выложить их потом поверх белка). Выкладываем на противень лист сырого слоеного теста, затем слой взбитых белков и орехи. Посыпаем сверху корицей.
Затем слой испеченного теста, так же слой белков-орехов-корицы
Вновь сырой пласт теста.
Делаем ромбовидный рисунок с помощью надрезов, т.е. нож не должен тянуть за собой тесто: вводим нож сверху, вынимаем, вводим рядом. Средний корж может при этом ломаться и оседать (он же полупустой внутри). Ничего страшного. Сверху обмазываем желтком.
Ставим в разогретую духовку на 45 минут (время по рецепту). Если есть возможность регулирования температуры, то через 25 минут немного убавляем огонь. У меня «чекнутая» духовка: через 20 минут я его прикрыла фольгой (слишком зарумянился), а готов был уже через полчаса. Такое время дается, чтобы пропечь «безе». Так что первый раз следите, чтоб не сгорел (обидно будет), т.к. самому слоеному тесту столько времени, как мне кажется, многовато. А потом внесете корректировку по времени соответственно вашей духовке. Дать остыть. Острым ножом пройтись еще раз по надрезам (во время выпечки пахлава поднимается и «швы могут срастись»)
Далее варим заливку. Смешиваем мед (понятно, что хороший мед – дорогой, но от его аромата в пахлаве много зависит), 0,5 ст. сахара и 0,25 ст. воды. Ставим на огонь и все время помешиваем. После закипания даем минут 5 повариться.
Горячей смесью аккуратно заливаем пахлаву, следим, чтоб мед по возможности попал между слоями (заливаем туда ложкой). Т.к. смесь очень жидкая и может сразу пойти в нижний слой, а верхние останутся суховатыми.
Вот, готово! Самое страшное – дать настояться ночь. Я в холодильник не ставлю.
Приятного чаепития!
вкусняшка!!!
ОтветитьУдалитьТерпеть не могу пахлаву с безе...бееее
ОтветитьУдалитьНу у всех свои вкусы :))) Этот рецепт для тех, кто любит :)
ОтветитьУдалитьНадо попробовать. Спасибо!
ОтветитьУдалитьОбязательно попробуйте :)
ОтветитьУдалитьЭто очень вкусно , я тоже ее так делаю !!!!!!!!!!!
ОтветитьУдалитьСпасибо за коммент :))
ОтветитьУдалитья тоже ее так сделала, толка без меда теперь попробую с медом спасибо вам!
ОтветитьУдалитьВам спасибо за комменты, очень приятно :)
ОтветитьУдалитьА это, кстати, моё либимое лакомство:)
ОтветитьУдалитьВпервые слышу про белки, даже в покупной пахлаве этого не замечала...расскажете о них?
И про испеченный слой слоёного теста - совсем непонятно, а почему так? Было бы интересно узнать!:)
Не стала бы варить мед, страшно вредно. Готовлю сиролп для пахлавы так: варю сироп из воды и сахара, даю остыть до температуры 50 градусов и только потом ввожу в сироп мед, вкус пахлавы от этого не изменится, поверьте.
ОтветитьУдалитья тоже знаю депать рахлаву но этот рецерт мне очень понравилось.
ОтветитьУдалитьСпасибо за комментарии, мне, правда, очень приятно! И каждый раз я вспоминаю добрым словом ту женщину из Армении :)
ОтветитьУдалитьКасательно варки меда. В ведической кулинарии есть рецепты, где мед подвергается тепловой обработке. В частности, если молоко требуется прокипятить, то в него обязательно нужно добавить мед и некоторые специи, чтобы такое молоко не нанесло вред. А уж если так делают в ведической кулинарии, значит это не вредно. :)
Katerina Kosterina, как же я пропустила ваш коммент! Извиняюсь.
ОтветитьУдалитьЕсли вы не замечали белки в покупной пахлаве, значит, это была не армянская пахлава :). На самом деле ее разновидностей много. Ту, что продают в наших магазинах, я не очень люблю. Она вкусная, но это не мое. Мне вот именно такая, как в этом рецепте нравится.
А что непонятно со вторым коржом? Зачем его предварительно выпекать? Я думаю, чтобы вся конструкция была более воздушная и хрустящая (насколько это возможно, ибо мед все равно всю эту "хрустскость" убирает :)) А может, чтобы пропеклось хорошо.
Обожаю армянскую медовую пахлаву. Мы ее попробовали в ресторане, когда ездили в Ереван. У этого ресторана еще название такое интересное Долмама как блюдо долма.
ОтветитьУдалитьКрасивое название :) И долма и мама, сразу что-то уютное думается :).
Удалить