Сэпас

Продолжаю свое участие в СП Вики по кухне Кавказа.
Армянская пахлава - горячо любима в нашей семье. Впрочем, как и долма. Да много чего, вот и решилась приготовить армянский суп сэпас.
Все компоненты данного супа я в отдельности люблю. И хоть не в моих правилась выкладывать в этом блоге рецепты, что мне не подошли, но тут во-первых, надо отчитаться по проделанной работе, а во-вторых, это нашей семье этот суп пришелся не ко двору к столу, а ведь сколько людей кушают его с большим удовольствием. Мне на вкус он напомнил сливки с травой - мне не хватило яркости вкуса. Таким может быть соус, но не суп в моем понимании.

Пикантные пасты

Хочу предложить две пикантные пасты одним постом. Рецепт одного из них мне "нашептали" армяне :) , другой я позаимствовала у Ольги с Лоции. А все вместе использовала в качестве начинки (вместе со свежей травой и луком) для лавашей. Хотя и по-отдельности эти пасты-соусы очень вкусны и украсят любой стол.

Соус из брынзы

Понадобится:
Кусочек брынзы примерно 4*4*8
3 зубчика чеснока
1 с/л майонеза
2 с/л сметаны
Вообще это делается на глаз...и по вкусу

Приготовление:
Лучше брать солее-е-е-е-еную брынзу (если ее заменить слабосоленой, то придется добавить майонез), растираем вилкой (можно воспользоваться ступой), затем добавляем сметану (чтоб получилось не густо) и чеснок (его по вкусу.. мы любим много) и перемешиваем до однородной массы (лучше в блендере). На фото паста достаточно густая, поскольку предназначалась для начинки. На стол, в качестве соуса, она может иметь более жидкую консистенцию.



Пикантная паста из свеклы

Понадобится:
свекла вареная 400 г
средние луковицы 2 шт.
маринованный (соленый) огурец
чеснок 3 – 4 дольки
оливковое (растительное) масло
яблочный уксус, соль, сахар

Приготовление:
Свеклу и огурец очистить от кожицы, репчатый лук слегка, до прозрачности, обжарить на оливковом масле. Все овощи вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Заправить по вкусу солью, сахаром, уксусом. Если хочется поострее, то чеснока можно положить больше.
Я пропустила соус через блендер. Получилась густая и ароматная масса.



И в походных условиях:



А теперь промазываем тонким слоем обе пасты на кусочек лаваша,



кладем несколько веточек укропа, петрушки, стрелку зеленого лука, другую вкусную траву (заблаговременно купленну, промытую и привезенную в полотенце на пикник), сворачиваем рулетом (немного скрепив край пастой) и кушаем! :) Приятного аппетита!

Долма

Долму меня учила делать посредством форумного общения одна замечательная женщина. Большое ей спасибо! Не могу сказать, что моя долма классическая - я много делаю на свой вкус. И в этом рецепте много отступлений :)

Пахлава Армянская

Пахлава бывает разная. Этот рецепт мне давала одна замечательная женщина из Армении.