Холодный борщ с печеной свеклой и окороком

Вторая книга Пискунова о русской кухни посвящена супам и горячим блюдам. Отличные рецепты! Я прямо не вылезаю из этой книжки :)) Так что это первый, но не последний рецепт из этой книги.
Когда муж зашел домой со словами "Ставь разогревать обед", я немного растерялась... Этот обед надо кушать сразу из холодильника :). Греть там абсолютно нечего :).



Понадобится:

200 г молодой свёклы
200 г тамбовского окорока
200 г свежего огурца
100 г редиса
150 г черешков свекольной ботвы
1 ст. л. столового уксуса
50 г зелёного лука
20 г укропа

Для подачи:
3 яйца
180 г сметаны

Для свекольного отвара:
1 кг свёклы
30 г имбиря
сахар
соль
лимонный сок

Малосольные огурцы

Казалось бы тоже мне невидаль :)). С другой стороны, я их очень люблю, но у меня они всегда получались непоймикакие - невкусные. А тут оказались в моем распоряжении две чудесные книги по русской кухни Пискунова, а там они - те самые малосольные огурчики. И сделала я все по рецепту, и удались огурчики на славу! Вдруг и вам рецепт глянется :).
Только учтите, что огурчики получаются солоноватые и пряные, очень похоже на то, как если бы разрезать огурчик пополам, почиркать ножом середку, присолить да потереть половинки друг об дружку :)) Солоно, хрустко, сочно. И яркий вкус свежего огурчика, и пряность трав - всё тут есть.



Обратите внимание, что рассол, в котором лежат огурцы, не мутный, а прозрачный с легкой желтинкой от трав.
Я малосолила немного,чтобы быстро скушать и место в холодильнике не занимать. На 0,5 л воды у меня была 1 столовая ложка с небольшой горкой - 25 г. Помимо зубчиков чеснока я положила несколько свежесорванных перьев чеснока.Далее привожу текст автора книги.

Ореховый торт с персиками

Торт можно приготовить и с абрикосами, и со сладкой сливой - с теми ягодами или фруктами, что хорошо сочетаются с орехом.



Понадобится:

яйца 6 шт
сахар 150 г
пшеничная мука 125 г
сгущенное молоко 100 г
ваниль
банка консервированных персиков или абрикосов
грецкие орехи 120 г
сливки 33% 200 г
ром или херес для ароматизации крема 1 с/л

Приготовление:

Тесто для бисквита готовим по рецепту Бисквит для торта, используя 6 белков и 4 желтка (2 желтка оставляем для крема). Готовый корж остужаем и разрезаем на 3 части. Коржи пропитываем персиковым сиропом.
Готовим крем. В небольшую кастрюльку наливаем 2-3 с/л воды, добавляем 2 желтка, сгущенку и ром (херес). Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Полностью остужаем.



Орехи измельчаем в блендере, половинки персиков тонко режем. Полученный крем делим на 3 части, порезанные персики на две части.
Одну часть крема смешиваем с одной частью персиков. Этим составом покрываем нижний корж. Накрываем вторым, прижимаем, равномерно распределяя нагрузку и начинку между коржей.
Далее смешиваем одну часть крема с ореховой крошкой. Получается густая масса. Наносим ее на второй корж.



Накрываем третьим коржом, слегка придавливаем. Теперь взбиваем сливки до пиков, осторожно смешиваем с последней частью крема и второй половиной персиков. Распределяем эту смесь по верхнему коржу. Если желаете украсить торт, то оставьте немного сливок для обмазки боков и немного ореховой крошки для обсыпки боков и верха торта. Я не украшала. Между этапами сборки ставьте торт в холодильник.



Дайте постоять в холодильнике хотя бы пару часов.

Салат с редисом и молодой капустой

Вкусный и легкий салат. Очень интересная заправка, домашние сначала думали, что салат с майонезом :)
Источник

Понадобится:

5-7 редисок среднего размера
0,5 большого огурца или 2 маленьких
кусок капусты размером с два женских кулака (примерно четверть среднего кочана)
5 вареных вкрутую яиц
зеленый лук
2 с/л растительного масла (брала смесь масел: рыжиковое, льняное и подсолнечное)
соль по вкусу

Приготовление:

Редиску режем тонкими колечками, огурец - четвертинками, лук - колечками. Кожуру у овощей не срезаем! Капусту мелко шинкуем, пересыпаем солью и жамкаем руками. Всё перемешать. Из яиц вытащить желтки. Белки порезать и перемешать с овощами. Желтки растереть с растительным маслом и заправить салат. Дать постоять 5-10 минут для пропитки.

Торт Прага

Источник

Как указано в источнике, в этом варианте только верхняя помадка заменена на заливку шоколадом, остальное по ГОСТу.
upd: в конце рецепта добавлены фото с глазурью.

Лимонный кекс с глазурью

Долго думала, размещать ли рецепт. Для меня он слишком жирный и не слишком лимонный по вкусу. Может я просто ожидала супер-лимонный вкус? Единственное, что понравилось очень - та самая глазурь :)). Решила дописать: он по вкусу очень напоминает мини-кексы "магдалены".


Источник

Постный кекс

Пост уже заканчивается, а я вот только выкладываю рецепт постного кекса, что я пекла за этот пост много-много раз. Удивляет, как при таком малом наборе продуктов, получается такая вкусная выпечка.


Источник

Понадобится:

бананы 300 гр
сахар 120 гр
растительное масло 125 гр
молотая корица 0,5 ч/л
сода 1,3 ч/л
мука 200 гр
изюм 100 гр

Крамбль с финиками

При всей моей излишней массе тела я очень легка на подъем. Порой могу открыть ленту, увидеть рецепт и пойти на кухню готовить :). Ну или сделать это через несколько дней после закупа продуктов. Так было и в этот раз - дома не оказалось фиников. Вообще финики мы покупаем небольшими порциями, чтобы они не подсыхали после вскрытия упаковки :).
Этот рецепт я увидела в блоге у Хадижи. И вот сегодня он тут.
После удаления блога Наташи с чудесными рецептами, многие из которых я даже не успела скопировать, я решила, что теперь все, что мне нравится копирую на комп и выкладываю в блог с рецептурной частью.



Хадижа писала, что фиников там многовато, я уменьшила количество фиников и воды почти в два раза, но в рецепте привожу оригинальные пропорции.

Брауни с вишней "Шоколадное безумие"

Продолжаю готовить по подаренной книге. Сегодня я хочу познакомить вас с очень шоколадным брауни. Он настолько шоколаден, что возникает порой ощущение, что откусываешь кусок мягкого шоколада, в котором порой попадаются вишни и ... кусочки шоколада :))). Нашла для вас ссылку в сети на этот рецепт (там фото как раз из моей книжки).



Я перевела в граммы меры из рецепта.

Суп из баранины с алычой

У этого супа очень яркий вкус, определяемый сочетанием кинзы и алычи. И смягченный рисом.


Источник

Понадобится:

Отварная баранина - 200 г (примерно мясо с одной бараньей ножки)
алыча без косточек - 200 г (12 штук)
картофель - 2 клубня
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 2 шт.
рис - 3 с/л
топленое масло - 3 с/л
зелень кинзы - 1 пучок
соль по вкусу

Шоколадный торт

Рецепт взят из подаренной Леночкой книги о самой вкусной выпечке от Гастронома. Нашла для вас ссылку на него.
Пекла его дважды за праздники, очень понравился.
В этом торте бисквитные коржи получаются достаточно сухими, это хорошо для выбора пропитки: детям можно сиропом, а взрослым ромом и прочим.

Машхурда

Вкусный, сытный и малозатратный суп узбекской кухни. Одни плюсы :). Зимой - самое то!


Источник

Понадобится:

500 г говядины или баранины,
50 г сала,
100 г риса (6 с/л с горкой),
150 г маша,
150 г моркови,
100 г репчатого лука,
150 г картофеля (1 средняя),
150 мл кислого молока,
зелень

Праздничная каша с уткой

Я люблю каши. Но больше люблю не простые, а сложносочиненные, с разнообразными крупами в составе. Фотографировать всегда забываю. Вот и фото этой каши у меня есть только общим планом. Но и появилась она в нашем меню недавно. И кто знает, может я вспомню в следующий раз сфотографировать ее на тарелке :)


Источник

Вепрево колено

Еще одно блюдо, прославившее Чехию. Вкусно. Свинину мы не едим, но и чехи готовят это блюдо либо из дикого кабана, либо из особой породы свиней. Их мясо по вкусу отличается от нашей свинины. Еще на дегустации этого блюда мы отметили, что оно очень похоже на нежную ножку ягненка.
Поэтому дома я готовлю это блюдо из ножки ягненка, но строго по рецепту из Праги :). В качестве источника укажу пожалуй вот этот, хотя читала и сравнивала многие в сети.

Утка по-пражски

Еще одно вкуснейшее блюдо, привезенное из Праги :).

Краснокочанная капуста по-богемски

Можно долго рассуждать на тему существования сугубо чешской кухни: многие полагают, что блюда характерны для территории, объединяющей несколько стран. Перелопатив кучу книг и опробовав на месте кухни Польши и Чехии, могу сказать, что отличия есть. Я очень люблю польскую кухню, кажется, что даже на этом блоге у меня есть оттуда проверенные рецепты. С кухней Чехии я познакомилась вплотную только в этом году. И многое что мне понравилось.
Прибыв домой, я естественно решила приготовить то, что понравилось больше всего. Перечитала кучу рецептов в сети, а потом во время готовки уже подгоняла под тот вкус, что запомнила :)). И сегодня делюсь с вами сразу тремя рецептами. И первым будет именно тушеная капуста.
Банально? Ничуть! Попробуйте, возможно именно этот рецепт станет вашим любимым. Мы теперь тушим капусту именно так.