Маффины с сухофруктами

Вот эти два рецепта (Маффины с сухофруктами и Кексы с сухофруктами и специями) при кажущемся по названию сходстве вообще разные по вкусу. С разрыхлителем в рецептуре нет ошибки :). Иначе такое жидкое и тяжелое тесто на молоке и грубой муке не поднять. Не рекомендую заменять на соду, т.к. она может дать привкус из-за количества.

Кексы с сухофруктами и специями

Я в этот раз успела добавить только корицу, потом отвлеклась и остальные специи забыла.... жаль. Ну все равно это очень вкусно! Чудесные миниатюрные кексы :)). Сухофрукты (абрикосы, изюм и финики) замачивала в роме, а в тесто добавляла сметану.

Масляный бисквит с яблоками

Аппетитная корочка на солнце становится просто удивительного оттенка :))). Здесь очень вкусный и влажный бисквит на масле и почти цельные половинки яблок. У меня они немного утонули, но боюсь, что это я их немного сильнее, чем надо, притопила :)).

Французские мадлен (Madeleines)

Если "Магдалены" - это вкус Испании, то "Мадлены" - вкус Франции :)). Рецепт брала у Энди шефа. Делала два вида: на бёр нуазетт и на растопленном сливочном масле. Первый вариант лично мне понравился больше, вкус явно богаче. Надо отметить, что рецепт по ссылке усовершенствованный, у меня сохранился на компе и более старый. Пока я немного тестирую, сравнивая оба варианта, здесь пока оставлю один с небольшими своими корректировками. Тесто готовят за 4-6 часов до моменты выпекания.

Испанские магдалены (Magdalenas)

Нежные сладкие кексы на растительном масле :)). Пекла по рецепту Марии Селяниной. У меня получилось не 12 штук, а 15 :)).

Яблочные пирожные с карамельной глазурью

Сам корж на вкус и по консистенции нечто среднее между кексом и бисквитом. Возможно из-за наличия яблочного пюре в тесте. От сорта яблок, кстати, будет зависеть вкус. Я бы рекомендовала с кислой ноткой. Верхняя "намазка" очень инетерсная: во время приготовления напоминает сгущенное молоко (по вкусу), но после добавления сахарной пудры застывает и меняет свои свойства. Описать сложно. Когда я попробовала в первый раз, то подумала, что можно было бы слой этого "крема" уменьшать вдвое. С другой стороны, этот объем вносит интересный баланс во всем вкусе. Так что я менять пропорции не буду.

Еще мне очень понравилось, что достаточно небольшого кусочка :))). И это не к вопросу экономии. Мне в принципе нравятся десерты, когда наедаешься и успеваешь насладиться маленьким кусочком за чашкой кофе или чая.

Лимонное печенье с сыром

Очень вкусное печенье! Долго в моей голове никак не хотели уживаться лимон и сыр :)). Так что печенье превзошло мои ожидания. В рецепте используется "молодой сыр". Можно использовать зернистый сливочный творог или взять что-то вроде сливочного сыра "Филадельфии". Если берете зернистый творог, то хорошо пробейте его блендером в гомогенную массу.

Корично-яблочный пирог

Давно хотела приготовить этот пирог, но останавливало большое количество масла в составе. И только когда обнаружила, что нужно срочно употребить в готовку яблоки, я решилась: в рецепте 1 кг яблок :). Пирог вкусный, но вот повторять его вряд ли буду из-за высокой себестоимости. Вау-эффекта не произвел, просто вкусный пирог, особенно в теплом виде.

Швейцарские пряники Magenbrot

Магенброт (альпийский хлеб) — швейцарское блюдо, похожее на имбирные пряники. Это для тех, кто любит сочетание ржаного хлеба с шоколадом и пряностями. Он отличается по вкусу от привычных пряников на белой муке. Очень насыщенный и ароматный.

Хрэбели, Петушиные гребни, анисовое печенье (Chräbeli)

Как только не называют эти традиционные печенья Швейцарии. Я долго не решалась их испечь. Да, несмотря на мою любовь к специям, я всячески сторонилась анисовых семечек, боялась сильного вкуса лакрицы, который я просто не перевариваю. Но любопытство победило! И я не пожалела! По консистенции напоминают нечто между нугой и маршмеллоу (если вы их не засушите :)). По вкусу нечто ... чуть мятное, как конфета из детства.

Эльзасское печенье с корицей

Классическая форма напоминает полумесяц с очень рельефной поверхностью. Учитывая, что печеньки в дальнейшем "склеиваются" попарно, я не представляю, как выложить из кондитерского мешка совершенно одинаковые "подковы". Ну если только на бумаге рисовать форму, которую потом заполнять. Поэтому у меня они просто брусочками.

Очень вкусное сливочное печенье. Желтки делают свою работу: эти печеньки сложно закидывать в рот одно за другим - хочется запить. При всей маслянистости и песочности они "сухие". И тем не менее с тарелки исчезают быстро :))). Я использовала вместо глазури шоколад, поэтому в руках он немного тает.

Рождественская звезда

Выход печенья очень большой, поэтому можно смело делать половину порции. В основе мед со специями, напоминают отдаленно пряники или лэкерли, только светлые. Если у вас очень свежие пряности или вы не любите слишком пряное тесто, то лучше сразу снизьте приведенное в рецепте количество специй вполовину.

Брауни-чизкейк с тыквой

Для любителей горького шоколада. Практически несладкий, оочень шоколадный с легким оттенком кремового сыра и тыквенной шапочкой. Правда, тыква в таком ярком сопровождении практически не ощущается на вкус :))

Ореховые уголки (Nussecken)

Очень ореховое печенье. Я использовала 1/3 указанного в рецепте, получилось 16 уголков, причем достаточно крупных, я бы еще пополам каждый порезала. Готовое печенье примерно 2 см в высоту, выпекается пластом в форме с бортиком (потому что ореховый верх при нагреве становится жидким, может "уплыть" с печенья). Для 1/3 я использовала форму 24х18 см. Выстилайте форму пергаментом. Для придания "послушной" формы просто смочите бумагу для выпечки и отожмите.

Бисквит с марципаном и тыквой

Это просто шедеврально :)). Сумасшедший вкус и влажность! Никакого привкуса тыквы и в помине нет! И еще нюанс: не жалейте сахарную пудру в глазурь :))) Должна получится плотная белая, как для куличей, со вкусом лимона. Я использовала марципан собственного приготовления с добавлениме рома. Думаю, что если у вас покупной марципан, вы всегда можете добавить пару чайных ложек ароматного алкоголя по своему усмотрению для большей ароматности этого бисквита.

Еще обратите внимание, что в рецепт идет сок 1 апельсина, а вот цедры больше. Думаю, что в предновогодние дни можно заготовить немного цедры с тех апельсинов, что вы пускаете на сок. Ее можно заморозить.

Макаронс кокосовые (Kokosmakronen)

Очень интересная консистенция: что-то среднее между бисквитом и ароматной кокосовой смесью. Замечу, что в продаже есть практически порошок из кокосовых стружек, а есть достаточно крупный "помол" (или как его правильно назвать?). Я использовала крупный для замеса, а мелкий для подпыла при формовке. Готовила половину порции, получилось 13 штук. Хоть они и идут в разделе печенье, я склонная считать их пирожными :))). И да: не передержите в духовке, мои немного зарумянились, но остались сочными :)).

Орехово-кофейные маффины с яблоком

Очень простой и в то же время эффектный рецепт. Для большей нежности можно снять кожуру с тех яблок, что идут на украшение.

Маффины с тыквой

Данные маффины предполагается делать в виде капкейков - украшая сверху масляным кремом и поливая карамелью. И если карамель еще неплохо будет сочетаться с этими маффинами, то масляный крем явно будет перебором. Но вы сами решаете. Для теста я использовала питьевой йогурт. Получается 12 крупных с горкой маффинов.



Понадобится:

120 г размягченного сливочного масла
180 г сахара
1 ч/л тыквенной приправы* или пряничной приправы
¼ ч/л соли
2 яйца
200 г мелко натертой тыквы
250 г муки
2 ч/л разрыхлителя
100 г йогурта или молока

Приготовление:

*Приправа для тыквы представляет собой смесь специй, включающую 4 части корицы и по 1 части мускатного ореха, гвоздики, имбиря и перца чили.

Взбейте масло, сахар, специи и соль миксером до кремовой массы. Добавьте яйца по одному, взбивая ок. 30 секунд каждое. Добавьте тыкву. Смешайте муку и разрыхлитель. Добавьте в смесь, чередуя с йогуртом. Немного перемешайте. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекать 25-30 минут в середине горячей духовки. Оставить остывать на 3 минуты в формах, затем на решетке в бумажных формах.

Черносливово-кокосовые маффины

Аромат "Рафаэлок" окутывает прямо из духовки! На срезе - не маффин, а прямо мини-тортик :))). Я добавила лишнюю минуту, подстраховалась, и пересушила. В итоге аромат стал еле ощутимым, кончики шапочки зарумянились. Да и сама эта "шапочка" стала суше. Не повторяйте моей ошибки! Если не забуду сфотографировать при повторе с более красивой шапочкой, то добавлю фото :)).

Маффины с черносливом, йогуртом и белым шоколадом

По рецепту получается двойная порция маффинов, т.е. 24 штуки. Сначала я переживала, что это много.... зря. Очень вкусные, с ароматом белого шоколада. Чернослива кажется, что много, но он становится очень мягким, а его кислинка практически не чувствуется. Дочь сказала, что по вкусу они намного лучше, чем я пекла до этого ягодные маффины.