Кипрский салат с грейпфрутом и мягким сыром

Вчера решила приготовить один из любимых салатов нашей семьи и поняла, что на блоге его и нет. Кто мне его давал не помню от слова совсем, было это лет двадцать назад (судя по дате сохраненного файла).



Понадобится:

грейпфрут – 1 шт
помидоры – 2 шт
мягкий сыр (типа «Фета») – 200 г
оливки или маслины – 50 г
оливковое масло – 3 с/л
листики душицы – 1 ч/л
соль, перец молотый чёрный - по вкусу

Приготовление:

Очистить грейпфрут от кожуры и плёнок и нарезать кусочками. Помидоры разрезать на четыре части и порезать кусочками. Сыр нарезать кубиками, оливки колечками. Всё уложить в салатник. Приготовить заливку из масла, нарезанной зелени и перца с солью. Заправить салат и оставить в холодильнике на час для пропитывания.

От себя добавлю, что в качестве зелени у меня в этот раз был шпинат.

Зеленая фасоль с грибами

Можно приготовить из свежей фасоли осенью, а можно в любой сезон из замороженной. В книге Эткера предлагается использовать лисички, у меня были маслята. Свежие :).

Понадобится:

500 г стручков фасоли
75 г бекона
1 с/л сливочного масла
1 луковица
250 г грибов
375 г помидоров

Приготовление:

Если у вас свежая стручковая фасоль, то нужно срезать кончики и волокнистую жилку, проходящую вдоль стручка. Если покупная мороженая, то приступаем сразу к варке. В небольшом объеме кипящей подсоленной воды варить фасоль примерно 5 минут, воду слить.

Бекон и лук мелко порезать, растопить в сотейнике сливочное масло, добавить к нему сначала бекон и слегка поджарить. Затем выложить лук в смесь жиров и потомить до прозрачности лука. Пока готовится лук, чистим и нарезаем грибы (если крупные). Затем добавляем к луку. Посолить, поперчить и готовить около 5 минут.



Помидоры очищаем от кожицы и внутренней жидкости с семенами, режем кусочками. Добавляем вместе с фасолью к грибам, все перемешиваем, выравниваем вкус на соль и тушим вместе около 3 минут.

Ризотто с шафраном и морепродуктами

Если вы не любите морепродукты, ризотто можно приготовить с любым филе рыбы или птицы.

Соус из слив и томатов (кетчуп)

Заинтересовал состав продуктов вот этого рецепта. Но готовить в мульте не стала - и энергию жрет 2 час, да и так она у меня пряностями уже вся пропахла... Так что принцип готовки поменяла :)
Получился отличный кетчуп, который с большим удовольствием ест молодежь, которая к натуральным продуктам слабости еще не имеет :)) Рекомендую.



Понадобится:

Помидоры — 1 кг
Слива черная без косточек — 0,5 кг
Крупная луковица —1 шт
Чеснок — 50 гр (1,5 средних головки)
Лавровый лист — 3 шт
Сахар — 150 гр
Соль — 1 ст/л с горкой
Яблочный уксус 6% — 2 ст/л
Молотый перец чили — 0,5 ч/л (я положила маленький жгучий перец целиком)
Молотая гвоздика — 0,5 ч/л (я добавила 1 каплю масла гвоздики)

Приготовление:

Томат, сливу, лук и чеснок пропустить через мясорубку с мелким ситом или пюрировать погружным блендером. Добавить лаврушку, соль, сахар, уксус, чили и гвоздику.



Хорошо перемешать и поставить на самый медленный огонь, чтоб смесь едва кипела. Варить 2 часа, периодически помешивая. Лаврушку вынуть, соус разлить по банкам и закатать.

Лечо

Относительно просто и вкусно.



Понадобится:

перец болгарский 2 кг
помидоры 1,5 кг
чеснок 6 зубчиков
по 0,5 ст уксуса и сахара,1 ст/л соли

Приготовление:

Помидоры и чеснок пропустить ч-з мясорубку. Добавить соль, сахар.
Перец почистить, нарезать крупно





Сложить в широкую посуду, залить помидорно-чесночным маринадом, поставить на огонь. Варить на медленном огне 15-20 мин, периодически помешивая. За 5 мин до готовности влить уксус. Раскладывать горячим, в стерилизованные банки и сразу закатывать.

Даже если вам покажется, что перцев слишком много, а маринада слишком мало, то посмотрите на фото ниже: в горячем виде перец "уплотняется" и пускает много сока.

Салат с рыбой и начинка для грибов

В нашей семье есть те, кто любят фаршированные грибы, а есть те, кто... мягко говоря отказывается. Пришлось приготовить и тем, и другим.



Понадобится:

1 банка консервированной рыбы (скумбрия, тунец, сайра)
1 луковица
2 ломтика сыра
1 маленькое яблоко
100 г густой сметаны
3 ч/л горчицы
500г свежих крупных грибов шампиньонов
пару перышек зеленого лука
2 отварных яйца

Приготовление:

Лук порезать полукольцами и ошпарить кипятком, рыбу размять, сыр мелко порезать, яблоко очистить и тоже мелко порезать. Сметану смешать с горчицей. Подготовленное таким образом перемешать.



Грибы очистить, вынуть ножки. Нафаршировать салатной смесью, положить сверху по тонкой платинке сыра и поставить в разогретую духовку. Как сыр расплавится - грибы готовы! Теперь мелко режем ножки грибов и обжариваем их на сливочном масле. Выкладываем на растопленный сыр



Теперь режем яйца и вмешиваем их к рыбной смеси. Туда же добавляем оставшиеся поджаренные ножки грибов и мелко порезавнный зеленый лук. Получается вкусный салат.



Приятного аппетита :)

Салат с кальмаром

Ну вот я и вернулась :). Надо поиметь совесть и время, чтобы выложить то, что готовлю. И даже тот факт, что я отказалась от мяса (осталась птица, рыба и морепродукты), совершенно не остановит меня от приготовления мяса :). Так что и мясные рецепты будут ;).

Сегодня опробовала новый для себя простой салат с кальмаром. Очень нежный и чуть сладковатый вкус.



Понадобится:

1 большой спелый помидор
1 банка консервированной белой фасоли
5 колечков ананаса
1 небольшая баночка кальмаров
в качестве заправки может быть майонез или сметана с горчицей.

Приготовление:

Ну тут все понятно и несложно: порезать смешать, заправить и кушать :)

Приятного аппетита!

Помидоры вяленные

В последние дни во многих блогах и журналах натыкаюсь на рецепт вяленных помидор. Мысль их приготовить родилась еще летом. Но лето в Астрахани жаркое - не до духовки. Да и помидора летняя не очень подходит - слишком сочная. А сейчас самое то время настало!



Понадобится:

помидоры пикули (как на фото)
несколько зубчиков чеснока
соль, смесь перцев
сухая пряная зелень (желательно с базиликом)
растительное масло





Приготовление:

Помидоры режем пополам, срезая хвостик. Противень (а все продукты даются из рассчета на противень) накрыть фольгой. Разложить плотно половинки помидоров срезом вверх. Посыпать по вкусу солью, перцем, пряной травой (можно добавить чайную ложку сахара). Измельчить чеснок и выложить сверху (не важно, если попадет не на все). Слегка (!) полить сверху растительным маслом и поставить в духовку на 180*С на 1,5 часа. Время можно менять в зависимости от нагрева вашей духовки, надо просто следить, чтобы не пересушить.

Прямо с противня снимаем помидоры и укладываем плотно в стерильные банки. Залить кипящим растительным маслом (осторожно!). Закактать и укутать до полного остывания. Можно и не закатывать, а поставить баночку в холодильник и кушать :). С двух противней у меня получилась одна пол-литровка и еще чуть осталось покушать.

Теплый салат с грибами, фасолью и помидорами

Сегодня одна знакомая дала рецепт салата. Мне загорелось его сготовить к обеду, но сразу я его не записала, а вспоминала уже у плиты. Так что получилось "по мотивам". Мотив был такой: салат из красной фасоли, грибов, сельдерея, перца, лука, укропа и соленого огуца. А вот что получилось...

Понадобится:

1 банка консервированной белой фасоли
6 свежих грибов средних размеров
1 столовая ложка соевого соуса
1 крупный помидор
2 веточки с листьями сельдерея
1 маленькая красная луковица
мелкопорезанная зелень укропа
растительное масло

Приготовление:

Грибы порезать и слегка обжарить. Фасоль промыть и добавить прямо в сковородку к грибам. Хорошо все прогреть, чтобы жидкости не осталось. Добавить соевый соус, хорошенько перемешать и убрать с огня.



Помидор, сельдерей, укроп и лук порезать и добавить в салат. Приправить перцем и заправить растительным маслом. Теплым подавать к столу.



Приятного аппетита!

Баклажанная икра с картофелем

Это блюдо из моего детства. Но с тех самых пор оно для меня не потеряло своей актуальности – вкусное и питательное, прекрасно утоляет голод как в горячем, так и в холодном виде.

Курица по-турецки

Рецепт брала тут. Вкус просто удивительный! Сама не знаю, что заставило меня следовать точно рецепту. Все время казалось «Зачем это?» «И это положить? И еще вот это??» «И куда столько тушить-то!!!!».
Но я рада, что никуда в сторону не свернула!
Очень рекомендую. Вкус яркий – на гарнир что-то «мягкое и слабовыраженное». Я отварила просто картофель, благо он совсем молодой и рассыпчато-вкусный даже без специй, слегка посолив.
Я использовала пюре из алычи и пюре из томатов с петрушкой (сама в блендере делала).

Понадобится:

350 г курицы
1 луковица
1 крупный сладкий перец
2 средних помидора
1-2 моркови
1 стебель сельдерея
1/3 лимона
2 зубчика чеснока
1 крупная или 2 мелких айвы
150г сливы или алычи
250 мл бульона
3 с/л сметаны или 60 мл густых сливок
1 ч/л корицы
1 с/л сахара
зелень петрушки и укропа
лаврушка
соль, перец

Приготовление:

Все овощи и айву нарезать примерно одинаковыми кусками. Курицу разрезать на небольшие куски, слегка обжарить, добавить лук, сельдерей и морковь. Влить бульон, приправы и тушить 15 мин. Затем добавить паприку и помидоры. Лимон порезать небольшими кусочками, добавить к курице, всыпать корицу, сахар, тушить ещё 15 мин. Добавить к курице айву. Через 15 мин. добавить половинки слив или алычу без косточек. Затем сливки, лавровый лист. Тушить еще немного. За пару минут до готовности добавить растертый чеснок и измельченную зелень.

Мясо с грушами и черной сливой

Соседка принесла с дачи груши и черную сливу (алычу). Дай Бог ей здоровья! Много. Стала думать, как реализовать - ведь варенье мы практически не едим. Пироги - дело хорошее, но я столько не съем! :)
Решила потушить все вместе с мясом, результат превзошел ожидания.



Понадобится:

700 г мяса
0,5 острого перчика чили
1 болгарский сладкий перец
1 средний помидор
1 маленький пучок петрушки
5 мелких луковиц
5 плодов черно-красной алычи (как на фото)
3 груши



Приготовление:

Чили освободить от семян и мелко порезать. Паприку порезать крупнее. Порезать петрушку и лук крупными перьями (на 4-8 частей). Из алычи вунуть косточки и освободить от шкурки (у спелой отделяется легко). Груши очистить и мелко порезать. Помидор освободить от шкурки и тоже мелко порезать.
Мясо порезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле. Затем добавить к нему весь перец, помидор и лук. Потушить около получаса.
Добавить алычу, грушу, зелень. Посолить. Тушить до готовности еще с полчаса. В процессе можно добавить кипящей воды (если вся жидкость выпарится).
Подавать с отварным картофелем.

Приятного аппетита!

Яйца аль фунгетто

Этот рецепт я позаимствовала с женского форума графомана. Рецепт очень простой, но сытный (для романтического ужина или завтрака вполне сойдет).



Понадобится:

яйца - 3 шт.
масло сливочное - 2 ст. ложки;
шампиньоны - 150 г.
помидоры - 2 шт. (нужно 150 г. мякоти);
чеснок - 1 зубчик Можно исключить);
петрушка - 1 ст. ложка;
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Сварить яйца вкрутую. Остудить, очистить, разрезать пополам. Посолить, поперчить, посыпать мелко рубленой петрушкой.
Слегка обжарить чеснок в масле, затем его удалить, а в масло положить грибы и обжарить до легкого румянца. Добавить помидоры, посолить-поперчить и потушить в течение 10 минут.
В полученный соус опустить яйца желтком вверх и тушить на слабом огне еще 10 минут.
Если соус получился слишком густым, можно добавить немного воды.
Как понимаете, яйца можно отварить вечером, а на завтрак только прогреть в ароматной смеси.

Приятного аппетита!

Перевернутый "Капрезе"

Состав:
2 спелых желтых помидора
2 ст/л резанной брынзы сорта “Сиртаки” (можно “Фетаки”)
немного листьев фиолетового базилика
оливковое масло
свежемолотый перец (по желанию)

Классический рецепт салата можно посмотреть на сайте Алексея Онегина.

Чахохбили

Чахохбили – блюдо, которое нельзя ​назвать ни первым, ни вторым. Это не мои слова. Но отражают суть. Национальное грузинское блюдо. В переводе "мясное рагу из фазана" (в древности).
Характерной особенностью чахохбили является предварительное (до тушения), так называемое сухое обжаривание птицы в течение 15 минут без добавления какого-либо жира.



Понадобится:
1 курица
2 луковицы
2 ст. ложки томата-пюре
1 ст. ложка уксуса
2 ст.ложки вина
0,5 стаканов мясного бульона
лимон
зелень
соль, перец

Приготовление:
Тушку разделать на порционные достаточно крупные куски и обжарить на сухой сковороде. Если не уверены в антипригарных свойствах последней – добавьте немного масла. Затем добавить резанный лук, томат, уксус, бульон, вино, соль, перец. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5 часа.



В конце тушения добавить резанную зелень.
При подаче на стол на каждый кусок курицы положить ломтик лимона, посыпать зеленью.



Приятного аппетита!

Мясные рулеты с сырным соусом

Увидела, как один повар из обычного куска мяса получает пласт для рулета, и вдохновилась!
Итак есть кусок мяса. Разрезаем его слева-направо, но не до конца. На фото я раскладывала уже нарезанный мною кусок и смазанный горчицей с приправами.



Теперь раскрываем "книжку", т.е. отгибаем в сторону срезанный пласт.



На фото видно, что внутренняя сторона промазана горчицей. Теперь начинаем аккуратно надрезать справа-налево от центра "книги" тоже не до конца. Развернули "буклетик"



Получается две торчащих слегка складочки, отбиваем и пускаем в дело. На фото средняя часть более светлая.
Теперь смазываем горчицей, посыпаем специями, внутрь кладем мелкопорезанный зеленый лук и кусочки сыра.



Перетягиваем ниткой или скрепляем зубочисткой. Обмазать ткемали и обжарить. Далее укладываем по одному в горшочек, посыпаем зеленью, добавляем помидоры и лук. Сверху немного соуса Наршараб и в духовку до готовности



Готовые рулеты вынуть, освободить от нитей или зубочисток. Все содержимое горшочков запустить в пресс. Готовую массу подогреть на сковороде, добавив сливки и тертый сыр. Снять пробу. При необходимости посолить или добавить еще каких специй.



Приятного аппетита!

Вот варианты разворотов мяса (если поставить на торец) после нарезки брусочка. Я разрезала "буквой П"

Салат из белой фасоли с зеленым луком и помидорами

Источник

Понадобится:
400 белой консер. фасоли
4 помидора
листья салата
зеленый лук,петрушка,свежая мята
сладкая паприка

Для заправки:
2-3 ст/л хересового уксуса (я использовала винный)
5 ст/л олив.масла
соль,перец



Приятного аппетита!