Да, есть и такая формула. Правда, при этом получается замена горького шоколада. Поэтому если вам нужен молочный шоколад, то редактируйте под свой вкус с помощью сливок и сахара.
Заменяют шоколад на какао по формуле: количество шоколада, который нужно заменить, умножаем на 5 и делим полученное на 8, в итоге получаем количество какао, которое будем добавлять в тесто. Кроме какао в шоколаде содержится еще и масло, поэтому компенсируем и его, из веса шоколада вычтем вес какао, разделим полученное число на 2 и получим в итоге количество масла, которое добавим в тесто вместе с какао.
Пример: в рецепте нужно взять 90 г шоколада.
90 х 5 : 8 = 56,2 г какао
(90-56,2):2=16,9 г масла
Стоит отметить, что в качестве масла вы можете использовать сливочное масло, какао-масло или же рафинированное масло кокоса (его продают во всех магазинах). Кокосовое масло имеет ряд полезных свойств, на нем часто жарят, т.к. оно имеет более высокую температуру горения, чем подсолнечное. В тепле оно становится текучим, жидким, в прохладных помещениях затвердевает. Нет никакого смысла хранить его в холодильнике. Оно быстро тает при нагреве и хорошо смешивается с какао, образуя красивую шоколадную смесь, которая застывает на кондитерских изделиях и не тает на столе, т.е. ваш торт или пирожное будет иметь привлекательный вид, даже спустя несколько часов после холодильника.
Я иногда заменяла сливочное на кокосовое, когда пекла для друзей с аллергией на молочный белок. Идеально по вкусу подошло.
ОтветитьУдалитьЯ кокосовое распробовала на курсе по творожным десертам, так что бутылочка этого масла теперь у меня всегда под рукой :). Последний раз в магазине муж его нашел не в отделе растительных масел, а там, где все тайско-китайское для всяких суши-муши на полке с соусами :))))
Удалить