Рождественский кекс с финиками и мандариновой глазурью

Очень вкусный, хоть слегка и брутальный кекс :)). В его составе помимо фиников и орехов нет белого сахара, только тростниковый с небольшой примесью мусковадо (если его нет, можете добавить чайную ложку горького меда вроде каштанового или гречишного или же использовать только тростниковый Демерара). А красивый декор с веточкой хвои и мандариновой глазурью делают его очень праздничным без всякого крема и ягод. Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в фольге, а украсить незадолго до подачи. Если у вас нет под рукой настоящей веточки елки или пихты, можно нанести узор сахарной пудрой по глазури, используя в качестве "трафарета" искусственную веточку ели.



На моих фотографиях нет красивого разреза с глазурью. Есть разрез без глазури (пробная выпечка) :))) И кекс целиком, т.к. либо украшенный кекс сразу ставили на стол, либо дарила. Но я надеюсь, что испеку этот кекс в праздничные дни еще раз. Тщательно разминайте мусковадо перед тем, как положить в тесто. Если он слегка подсох - в ступке. Не используйте электро измельчители, их можно просто сломать.



Потребуется:

Тесто:

125 г сливочного масла, размягченного
100 г сахара-сырца (85 г демерары и 15 мусковадо)
1 щепотка соли
3 яйца
60 г грецких орехов, крупно нарезанных
60 г фундука, крупно нарезанного
120 г фиников без косточек, нарезанные на мелкие кусочки
1 мандарин, тертая цедра и сок (50 мл)
100 мл молока
250 г муки
1 с/л разрыхлителя (это не опечатка!)

Мандариновая глазурь:

250 г сахарной пудры
4 с/л свежевыжатого мандаринового сока

Еловые ветки, покрытые сахарной глазурью:

2-3 небольших веточки пихты
сахарная пудра для посыпки
несколько фиников, нарезанных тонкими полосками, для украшения

Приготовление:

Взбить масло до образования небольших пиков. Добавить сахар и соль. Добавить яйца и перемешать до легкой и воздушной массы. Добавить грецкие орехи, фундук, финики, цедру и сок мандарина и молоко. Просеять через сито ранее смешанные муку и разрыхлитель. Перемешать.

Вылейте тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой, и разровняйте. Выпекайте 55-60 минут в нижней части духовки, разогретой до 180°C. Дайте полностью остыть. Я пекла 55 минут, незадолго до окончания выпечки прикрывала верх фольгой, чтоб не сгорел.



Глазурь: Смешайте сахарную пудру и сок до получения густой глазури. Немного оставьте для еловых веток. Покройте глазурью холодный кекс и дайте ей высохнуть. Еловые ветки, покрытые сахарной глазурью: Смажьте ветки небольшим количеством глазури, посыпьте сахарной пудрой и дайте высохнуть.

Украсьте торт еловыми ветками, покрытыми сахарной глазурью, и финиками. Можно просто украсить тонко нарезанными финиками и присыпать поверх глазури сахарной пудрой.