Пожалуйста, при использовании материалов и фотографий из этого блога ставьте активную ссылку на мой блог. Спасибо.
Комментарии с ссылками на сторонние сайты будут удаляться.


Сейчас в большинстве постов отсутствуют фото. Это временно.

8 апреля 2009 г.

Утка «под дичь»

В старопольской кухне дичь занимала почетное место, без нее не могла обойтись ни одна сколько-нибудь пышная трапеза. В наши дни дичь стала появляться в магазинах реже, но для ценителей этого вкуса есть особые маринады, придающие мясу неповторимый вкус и аромат. В польской кухне блюда «под дичь» очень популярны.

Необходимые продукты:

Итак, нам понадобится утка. Из домашней птицы только она подойдет для «дичи». Она должна быть мясистой, жирные экземпляры не годятся. Поскольку утку перед приготовлением маринуют, то подойдет и старая птица.



Маринад:

- ½ стакана сухого красного вина
- сок и кусочек цедры большого лимона
- 5 горошин черного перца
- 5 горошин душистого перца
- 10 слегка размятых ягод сушеного можжевельника
- 3 гвоздички
- кусочек имбиря (или ½ чайной ложки молотого)
- 1 лавровый лист
- мелко нарезанные овощи (1/2 моркови, ½ петрушки, ¼ сельдерея)
- 1 нарезанная кружочками луковица
- 1 стакан кипятка.

Соус:

- 1 чайная ложка без верха сахара
- 1 столовая ложка без верха муки
- ½ стакана бульона

А так же соль и 60г масла для жарки.

Способ приготовления:

Готовим маринад. Овощи и лук залить кипятком и варить 30 минут,



затем добавить все остальные компоненты маринада. Довести до кипения и остудить.



Холодным маринадом залить подготовленную утку (у меня была часть утки, поэтому пришлось порубить кусками).



Старые утки маринуют 3 дня, молодые – два. Птицу за это время переворачивают несколько раз, чтобы она смягчалась равномерно.
За полчаса до жарения утку посолить.



Затем жарить на слабом огне в гусятнице на сливочном масле, поливая образовавшимся соком. Мягкую готовую утку выложить из гусятницы и разделить на порции.



Готовим соус. С поверхности сока (в котором готовилась утка) осторожно снять 2-3 столовые ложки жира (лучше этот сок охладить, чтоб жир быстрее образовался корочкой), добавить сахар и, помешивая, обжарить сахар до румяности. После этого добавить муку, тщательно размешать и подрумянить, затем бульон. Полученную смесь влить в сок в гусятницу и добавить по вкусу соответствующее кол-во маринада с овощами и пряностями (я просто выложила весь маринад, его там не так уж и много).



Довести до кипения, процедить. Долго не кипятите – смесь становится густой, даже через дуршлаг сложно отцеживать. Полученный соус имеет весьма пикантный вкус и аромат, но цвет не вызывает оптимизма.



Залить соусом утку, довести до кипения. Выложить на блюдо, полить соусом. Подают с рассыпчатым рисом.



Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...