Куриный суп с рисом

Хотела оставить ссылку на источник, а этой страницы уже нет в сети... Бывает. Это блюдо европейской кухни. Суп очень легкий (съел и не помнишь), но при этом с ярким вкусом.
Овощей берут одинаковое количество, но их общая масса в бульоне зависит от ваших предпочтений. Рецептуру привожу по тому, что было в источнике.

Морской окунь по-гречески

Морской окунь или сибас очень любим в нашем доме. И полюбили мы его горячим любом после путешествия на Средиземноморье. Оно и понятно - там он свеж и прекрасен. И по вкусу очень похож на не менее любимую дораду. По рецепту возможно использовать как сибас, так и дораду.
Этот рецепт готовила в рамках проекта у Алены "Кулинарный вояж" (ссылка-баннер в левой колонке). А фото в этот раз решила сделать покрупнее :).



По рецепту рыбку вымачивают в Метаксе (известном греческом коньяке). Но мы ее (его?) уже благополучно выпили, поэтому я заменила Метаксу на белый сухой херес (а что, почти регион Средиземного моря :)).

Сладкая Греция

В рамках месяца греческой кухни у Алены пришлось перетряхнуть и выложить свои любимые рецепты. На самом деле я сама не знаю, по какому принципу в этот блог попадают рецепты вообще, ведь они составляют очень маленькую часть от того, что я готовлю. И многие любимые и проверенные годами почему-то сюда попадают совершенно случайно. Причем я могу их фотографировать, выкладывать фото на одном из своих любимых форумов, а выложить это рецептом здесь ... не происходит. Так и этот кекс. Впервые я испекла его очень давно, у нас тогда еще не продавали засахаренный имбирь, и подруга присылала мне его из Израиля :). И в первый раз я положила его крупными кусочками, не измельчив :))). Ох и пряный кекс получился :)). Сейчас я не просто кладу меньше имбиря в этот кекс, но и хорошенько его измельчаю :). Что и вам рекомендую. Главное в рецепте "Сладкой Греции" со слов моей подруги это "солнце и любовь".

Понадобится:

Для кекса:
2 стакана грецких орехов
0,5 стакана засахаренной вишни, ягоды разрезать пополам
1 стакан фиников, нарезанных на кусочки
1 стакан засахаренной папайи, нарезанной кубиками
3/4 стакана темного изюма
1 стакан засахаренного ананаса, порезанного крупными кубиками
0,5 стакана засахаренного имбиря, порезанного мелкими кубиками (я кладу втрое меньше)
1 стакан самоподходящей муки
0,5 стакана сахара
4 яйца
1/4 ч/л молотой гвоздики
1/4 ч/л порошка имбиря
0,5 ч/л корицы
2 с/л коньяка или бренди

Для карамельной заливки:
1 стакан сахара
05, чашки воды
2 с/л коньяка

Приготовление:

Нагреваем духовку до 150*С (275*F). В большой емкости смешать один стакан орехов и все остальные фрукты, добавить муку, яйца, сахар, пряности и тщательно и осторожно перемешать.
Берем удлиненную форму для рулета длиной примерно 31 см, смазываем ее тщательно маслом. Затем нужно проложить форму бумагой для выпечки и также тщательно смазать бумагу маслом. Перекладываем смесь в форму, утрамбовывая ее ложкой. Сверху засыпать оставшимися орехами и легко вдавить их в смесь.
Выпекать 1,5 часа, проверяя спичкой или деревянной зубочисткой, на предмет готовности. Дать кексу медленно остыть.
Готовим карамель. Заранее не надо, т.к. кекс заливают практически кипящей карамелью.
Растворить сахар в воде и закипятить. Варить на медленном огне до появления золотистого цвета и загустения, добавить коньяк. Залить кекс сверху, очень быстро.
Дать остыть и тонко нарезать.

А теперь угостите своих любимых и дорогих. Кофе, красное вино цветы и свечи, теплое море Греции и вкус любви на губах, что может быть прекрасней.

Мелидзаносалата

По сути это дип. У меня же это стало салатом, поскольку я не пюрировала, а мелко нарезала ингрединты.
Источник



Понадобится:

баклажаны 700-1000 г
1 небольшая луковица
3 помидора
50 г сыра Фета
100 г йогурта (10%-ый)
2-3 зубчика чеснока
сок половины лимона
3-4 с/л оливкового масла
небольшой пучок петрушки
соль и перец по вкусу

Приготовление:

Баклажаны запечь в духовке, затем мякоть баклажан порубить ножом, слив с них весь образовавшийся сок.
С помидор удалить кожицу. Порубить мелко помидоры, лук и петрушку.
Фету тщательно размять вилкой и смешать с йогуртом. Взбивая тщательно вилкой, смешать все овощи, йогуртовую смесь и пропущенный сквозь пресс чеснок. Приправить лимонным соком, маслом, солью и перцем. Подавать с горячей питой и маслинами.

Фаршированные кальмары

Блюдо греческой кухни. Сейчас мы не едим свинину, поэтому я давно не готовила это блюдо. Но оно от этого менее вкусным стать не может :)). Поэтому делюсь его рецептом в рамках месяца Греческой Кухни, что проводит Алена.



Понадобится:

кальмары — 6 штук
лук репчатый — 2 головки
чеснок — 2 зубчика
зелень петрушки — 3 веточки
мякоть свинины — 100 г
мякиш хлебный — 3 с/л
масло растительное — 250 г
перец белый молотый по вкусу
соль по вкусу

Шведский яблочный торт

В моем понимании это ни разу не торт. Это скорее пирог - есть тесто, есть начинка. Решилась попробовать его в рамках проекта "Кулинарный вояж", организованного Аленой. Кухня Скандинавии. Разумеется, что рыбу и те же фрикадельки на нашем столе по их простым рецептам частые гости :). Потому что это просто. А тут захотелось сладкого.
По отзывам в разных источниках к этому рецепту у меня сложилось ощущение, что это просто нереально вкусно. На деле - просто вкусно. Ничего особенного. Сладкие томленые яблоки в сочетании со вкусом орехов. И все это очень жирно-масленично. Еще изредка попадается на зуб кусочек цедры. "Хрустящая корочка" на самом деле очень тоненькая, т.е. если бы я про нее не читала в отзывах, то вряд ли бы заметила. Но в любом случае съесть кусочек такого пирога с чашечкой чая - очень приятно :).
Источник

Бразильский салат Сальпико

Скажу честно - я его пробовала и без картофеля. На вкус это не влияет никак, зато салат становится более легким.
Вариантов этого салата на родине много, это как у нас оливье :) Мне очень понравился, готовила его уже не раз. И для семейного ужина, и для гостей. Да, гости потом еще и рецепт спрашивали :))).
Пусть вас не пугает длинный список ингредиентов, готовится салат быстро.


Источник рецепта

Понадобится:

600 г куриного мяса
2 небольших моркови
100 г консервированной кукурузы
100 г  консервированного зеленого горошка
1 крупное зеленое яблоко
горсть изюма без косточек
0,5 головки красного лука
2 средних картофелины
1 небольшой пучок петрушки
горсть ядер грецких орехов
1 небольшой стебель и зелень сельдерея
майонез

Приготовление:

Куриную грудку без кожи или куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде и порезать кубиком, как обычно на салат. Картофель настругать соломкой и отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут.
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Консервированную кукурузу и горошек откинуть на сито. Лук очистить и мелко нарезать. Яблоко очистить и порезать кубиками.
Петрушку и сельдерей мелко нарубить. Изюм промыть. Орехи поломать на кусочки.



Все подготовленные ингредиенты выкладываем в большую миску и заправляем небольшим количеством майонеза. Перемешиваем. При желании можно подать порционно.

Суп Бозбаш

Просматривая рецепты третьего этапа путешествия по кухне Кавказа с Викой, я вспоминала детство. Прекрасный Баку, его парки и башни, его неповторимую кухню :) Именно там я впервые попробовала салаты из травы без овощей и влюбилась в них :)). Азы кавказской кухни я познавала именно с легкой подачи маминой подруги из Баку :)) И вот на этой неделе у нас кухня Азербайджана!
И сегодня у нас вкусный суп Бозбаш.



Понадобится:

0,5 кг мяса для бульона на косточке (говядина, баранина)
100 г нута
3 средних картофелины
2 головки репчатого лука
2 средних помидора
зелень для подачи

Приготовление:

Нут замочить на ночь в холодной воде Можно и на несколько часов). Мясо промываем, нарезаем на порционные куски, заливаем холодной водой, ставим в кастрюле на огонь. В это время режем лук мелкими кусочками и отправляем его к мясу. (Тут могу сказать, что вареный лук у нас не едят, я отвариваю лук в супе, потом его выбрасываю - весь вкус он уже отдал). Промываем нут, заливаем его холодной водой и ставим на плиту варить на 1 час. После того, как нут у нас проварился час, отправляем его в кастрюлю к мясу. Варим еще полчаса. В это время чистим картофель и режем его длинными полосками-лодочками. Режем помидоры на маленькие кусочки. После того как нут проварился еще полчаса, отправляем в суп картофель и помидоры. Солим, перчим по вкусу. Как сварится картофель - суп готов.
Во время сервировки суп наливаем в тарелки аккуратно, чтобы картофель не развалился, и посыпаем рубленной зеленью.

Сэпас

Продолжаю свое участие в СП Вики по кухне Кавказа.
Армянская пахлава - горячо любима в нашей семье. Впрочем, как и долма. Да много чего, вот и решилась приготовить армянский суп сэпас.
Все компоненты данного супа я в отдельности люблю. И хоть не в моих правилась выкладывать в этом блоге рецепты, что мне не подошли, но тут во-первых, надо отчитаться по проделанной работе, а во-вторых, это нашей семье этот суп пришелся не ко двору к столу, а ведь сколько людей кушают его с большим удовольствием. Мне на вкус он напомнил сливки с травой - мне не хватило яркости вкуса. Таким может быть соус, но не суп в моем понимании.

Семга в молоке с алычой

Очень вкусная и нежная рыбка получается.

Понадобится на три порции семги:

3 медальона из семги (можно и форель)
2 горсти алычи без косточек (можно использовать лавашану или тклапи)
1-2 с/л растительного масла (я использовала оливковое)
около 100 мл молока

Приготовление:
Рыбу промыть, натереть солью. Шкурку снимать не надо.
На дно мультиварки налить масло, выложить алычу



налить молока так, чтобы почти закрывало алычу даже чуть меньше, как на фото ниже. Выложить рыбу сверху. Поставить на режим тушения на 10-15 минут (в зависимости от толщины куска рыбы)



Готовую вынуть из бульона, снять кожу, выложить на тарелку и посыпать резанным зеленым луком.