Пикантные пасты

Хочу предложить две пикантные пасты одним постом. Рецепт одного из них мне "нашептали" армяне :) , другой я позаимствовала у Ольги с Лоции. А все вместе использовала в качестве начинки (вместе со свежей травой и луком) для лавашей. Хотя и по-отдельности эти пасты-соусы очень вкусны и украсят любой стол.

Соус из брынзы

Понадобится:
Кусочек брынзы примерно 4*4*8
3 зубчика чеснока
1 с/л майонеза
2 с/л сметаны
Вообще это делается на глаз...и по вкусу

Приготовление:
Лучше брать солее-е-е-е-еную брынзу (если ее заменить слабосоленой, то придется добавить майонез), растираем вилкой (можно воспользоваться ступой), затем добавляем сметану (чтоб получилось не густо) и чеснок (его по вкусу.. мы любим много) и перемешиваем до однородной массы (лучше в блендере). На фото паста достаточно густая, поскольку предназначалась для начинки. На стол, в качестве соуса, она может иметь более жидкую консистенцию.



Пикантная паста из свеклы

Понадобится:
свекла вареная 400 г
средние луковицы 2 шт.
маринованный (соленый) огурец
чеснок 3 – 4 дольки
оливковое (растительное) масло
яблочный уксус, соль, сахар

Приготовление:
Свеклу и огурец очистить от кожицы, репчатый лук слегка, до прозрачности, обжарить на оливковом масле. Все овощи вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Заправить по вкусу солью, сахаром, уксусом. Если хочется поострее, то чеснока можно положить больше.
Я пропустила соус через блендер. Получилась густая и ароматная масса.



И в походных условиях:



А теперь промазываем тонким слоем обе пасты на кусочек лаваша,



кладем несколько веточек укропа, петрушки, стрелку зеленого лука, другую вкусную траву (заблаговременно купленну, промытую и привезенную в полотенце на пикник), сворачиваем рулетом (немного скрепив край пастой) и кушаем! :) Приятного аппетита!

Хлебные фрикадельки под пряно-гранатовым соусом

На днях наткнулась на рецпт Оли с кулинара. Меня там зацепило одно место - в фарш добавляют не просто хлеб, а крошку. Я вспомнила опыт с митлофом. Панировочная крошка с приправами и сыром у меня остались еще. Поэтому фрикадельки получились очень специфичные, но жутко вкусные.

Банановый хлеб

Рецепт в моей копилочке лежал уже несколько лет. И вот совершенно неожиданно для себя самой я решила испечь этот хлеб. Хотя это больше кекс, но называется хлебом. Наверное по структуре. Взяла я его на ЖФ, автор Scarlet. Фото уже мои :)


Привожу текст автора:

Необходимые продукты:
2 переспелых банана,
2яйца,
1 ½ ст. сахара,
½ ст. растительного масла,
½ ст. молока,
2 ст. муки,
почти стакан молотых грецких орехов (количество варьируется)
½ ч. л. соды (лучше пекарского порошка)
ваниль и соль по вкусу.

Приготовление:
В просторной посуде смешать по порядку все ингредиенты миксером, и вылить тесто в форму для кекса. Выпекать не менее часа в горячем духовом шкафу, с постепенным снижением температуры. Хлеб готов. Подавать с любыми фруктами, ягодами.

Но я внесла некоторые изменения. Мне показалось несколько многовато р.масла. Я добавила мл 50 максимум. И вместо орехов положила изюм. Но в меньших кол-вах. Думаю, что с изюмом даже лучше ;). Еще пару чайных ложек сухой мяты. Мелисы. Очень вкусный хлеб!



Структура хорошего хлеба



Приятного аппетита!

Икорник простой

Весной в Астрахани много рыбы и много икры. И вкусная икра- это не только черная или желтая (щучья). Этот простой рецепт из икры воблы - одной из самых любимых рыб астраханцев.

Понадобится:
1 стакан икры речной рыбы
2 яйца
соль
приправы
зелень (укроп, лук)
сливочное или р.масло для жарки

Приготовление:
Икру промыть, взбить венчиком с яйцами, добавив соль и приправы. Пожарить на разогретом масле, как яичницу. Какое масло использовать - решайте сами. Сверху присыпать зеленью.
Очень сытно, можно есть даже без хлеба, просто с салатом или свежими овощами.



Еще немного вариаций здесь.

Митлоф или мясной хлеб

Наткнулась как-то в интернете на совершенно новое для меня название – «Митлоф». Почитала, сравнила. Сохранила на комп два разных варианта. Один брала здесь, другой здесь. И вот настал день, когда я решилась это попробовать.



Митлоф (Meatloaf ) – мясная буханка, мясной хлеб. Готовить можно по-разному, но, как я поняла, главное – те самые сухарики. Сначала я долго собиралась их сделать сама, но потом наткнулась в супермаркете на целую серию сухариков со специями. Взяла со специями и сыром

Кулич

Для начала я перерыла все свои старые рецепты. Долго и внимательно читала, сверяла разные. Не помню, по какому готовила. Поэтому пишу этот пост скорее для себя - чтоб на следующий год не метаться :) Для обычного легкого теста используют на 500 г муки 20-30 г свежих дрожжей. Для сдобного теста используют 50 г свежих дрожжей на 500 г муки. Поскольку сухие дрожжи рассчитываются на обычное легкое тесто, то для сдобного я кладу больше. Приведенный способ безопарный.

Понадобится:
1 кг муки
100 г свежих дрожжей
200 г сахару
200 г масла или маргарина
ваниль
соль
0,5 л молока
2 яйца
изюм
цедра с 4-х апельсинов
засахаренный имбирь
несколько капель апельсинового и лимонного масел (по желанию)

Приготовление:
Все продукты должны быть комнатной температуры. Молоко желательно подогреть до 50*С. Смешать муку и дрожжи. Масло порезать кусочками, добавить в муку. Затем поочередно прибавить сахар, соль, ваниль, яйца и молоко. Вымесить до однородной консистенции. Тесто должно получиться густым - его сложно провернуть ложкой. Главное, чтобы не оставалась мука. Если она на примешивается к общей массе, можно добавить немного (!) молока. Но учтите, что в дальнейшем мука уже не будет добавляться - какое тесто замесите, из такого и печь будете. Дать тесту подойти в теплом месте раза 2-3, каждый раз вымешивая его хорошенько, осаждая с краев. В последний раз добавьте изюм, цедру и тонко натертый имбирь. Хорошенько перемешайте. Вот такая пузырящаяся масса получается - так и лезет из 3-хлитровой "квашни"! :)



Теперь берем формочки (я просто с НГ собираю банки из-под консервов овощей и фруктов - не надо задумываться, где хранить), выстилаем их промасленной бумагой пекарской (калькой). Оставьте края бумаги повыше - тесто хорошо поднимется! Далее все просто. Смочите руки водой (тесто не будет липнуть) и сразу отделяйте (захватывайте двумя руками) столько теста, сколько планируете положить в формочку. Не добавляйте к нему, можно только отделить излишек. Такой "единый" кусочек осторожно кладете в форму. Заполнять формы надо на 2/3. (Я заполняла наполовину, в итоге они поднялись раза в 3-3,5. Хорошо, что мне лень было срезать лишнюю бумагу поверх формы. Но все равно "ушли"). Разложенное тесто оставить расстояться минут на 30. Затем отправляйте в предварительно нагретую духовку. Выпекать на медленном огне около часа. Готовность проверяют палочкой. Мои сильно поднялись, убежали из форм. Один поднялся почти во всю духовку - вынимали вдвоем, чтоб не упал. Бумагу во время подъема куличи уволокли вверх, так что та часть что осталась в форме вылазила плохо, пришлось их по формам срезать, остальное доставать отдельно. Но даже такие подрезанные они походили больше на батоны, нежели куличи :). В результате мы их порезали порционно на много маленьких куличиков, а верхушки все равно помазкой закрыты!



Надо дать куличам остыть. Приготовить посыпку (купить заранее) и обмазку.

Рецепт глазури тут



А в разрезе очень нежное и пушистое тесто. Ароматное. Но я б сахарку еще прибавила. Так что, если любите куличи послаще - увеличивайте кол-во сахара в тесто.



Приятного аппетита и Христос Воскресе!

Пасха сырная со сметаной и шоколадом

Творог в старину называли сыром (во многих языках слова "творог" и по сей день отсутствует). Поэтому пасхи называют сырными, а не творожными. Их делят на две группы: сырные и вареные.  Вареные лучше хранятся, но их пищевая ценность ниже.



Этот рецепт - сборный из нескольких. Хотя основой является сырная пасха. Если не ошибаюсь, то это из рецептов Молоховец. Но, возможно, и нет. В журнале Школа Гастронома за апрель 2006 есть рецепт пасхи с шоколадом. Мне понравился принцип добавления шоколада, решила опробовать. Понравилось.

Понадобится:
3 пачки (по 350 г каждая) плотного (прессованного) творога
2 сырых желтка
200 г сливочного масла
200 г сахара
ваниль
150 г густой сметаны
0,5 плитки шоколада с кедровыми орехами (орехи можно добавить и отдельно)
2-3 столовые ложки сахарной пудры
изюм

Приготовление:
Творог протереть через сито или пропустить в комбайне, добавить масло, желтки, сахар, ваниль, сметану.
Шоколад натереть на крупной терке, смешать с пудрой, чтобы сохранить форму шоколада. Изюм и шоколадную стружку добавить в общую творожную массу и равномерно перемешать.
Форму для пасхи выложить бумажными полотенцами или марлей в 2-3 слоя (края должны свисать). Наполнить пасочницы творожной массой, хорошо утрамбовать, концами накрыть массу сверху, положить плоскую тарелку или крышку и разместить сверху груз. У меня было мало времени, поэтому я подготовила только одну маленькую пасочницу. Мне не очень понравились те, что продавались, пластиковые. Поэтому я заранее купила сметану в высоких пластиковых баночках, сметана пошла в готовку, а "стаканчики" с помощью обычной швейной иглы превратились за несколько минут в решето. Только дырочки нужно протыкать изнутри - чтобы они не отпечатались на пасхе. Такие формочки не нужно хранить и даже мыть :). Остальную массу выложила в сито (выстланное бумагой), поставила над кастрюлей и положила груз. Получилась полукруглая пасха - форма не по правилам, зато резать удобно.
Оставить под гнетом дня на два (чтобы стекла лишняя жидкость). После этого убрать гнет, убрать верхний слой салфеток, затем перевернуть на блюдо и снять остатки бумаги (или марли).
Резать ножом, поливать сверху сгущенкой (ибо по мне пасха получилась не слишком сладкая...)



Приятного аппетита!
Светлой Пасхи!

Китайский грибной суп с рисовой лапшой

Понадобится:
100 г моркови
200 г болгарского перца
2 горсти свежемороженых грибов (или 30 г сушеных)
2 ч.л. соевого соуса
700 г куриных ножек
1 луковица, порезанная перьями
50 г тонкой рисовой лапши
зелень

Морковный айнтопф

Понадобится:

75 г консервированной белой фасоли (или самим отварить)
500 г мяса (лучше свиной грудинки)
750 г моркови
375 г картофеля
3 ст. ложки сливочного масла
2 луковицы
375 мл бульона (или воды)
2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки
соль, перец
кусочек салями (по желанию)

Приготовление:

Если используете сушеную фасоль, то отварить. Мясо, лук, картофель и морковь нарезать кубиками. Масло разогреть и обжарить немного мясо. Добавить лук, слегка обжарить, приправить солью, перцем, добавить морковь и картофель. Влить бульон, варить около часа до готовности. Добавить фасоль и зелень. Прогреть и поварить минуты 3.



По желанию добавить мелкопорезанную салями. У меня и так наваристый получился, да и дома жарко. Так что я не стала.



Приятного аппетита!

Чахохбили

Чахохбили – блюдо, которое нельзя ​назвать ни первым, ни вторым. Это не мои слова. Но отражают суть. Национальное грузинское блюдо. В переводе "мясное рагу из фазана" (в древности).
Характерной особенностью чахохбили является предварительное (до тушения), так называемое сухое обжаривание птицы в течение 15 минут без добавления какого-либо жира.



Понадобится:
1 курица
2 луковицы
2 ст. ложки томата-пюре
1 ст. ложка уксуса
2 ст.ложки вина
0,5 стаканов мясного бульона
лимон
зелень
соль, перец

Приготовление:
Тушку разделать на порционные достаточно крупные куски и обжарить на сухой сковороде. Если не уверены в антипригарных свойствах последней – добавьте немного масла. Затем добавить резанный лук, томат, уксус, бульон, вино, соль, перец. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5 часа.



В конце тушения добавить резанную зелень.
При подаче на стол на каждый кусок курицы положить ломтик лимона, посыпать зеленью.



Приятного аппетита!