Зеленый холодный борщ

Продолжаем летнюю тему. Холодный борщ или суп часто предполагает отсутствие мясного или рыбного бульона. Но вся прелесть наших традиций в том, что к такому супу можно подать и буженину, и мясные пироги. А те, кому так жарко, что совсем пропадает аппетит, такой суп очень подойдет - он прохладный, легкий для переваривания и полон витаминов и прочего полезного :) Летом все это надо кушать.

В русской традиционной кухне таких холодных борщей множество. Представляю вам один из них. Варю его заранее, чтобы охладить в холодильнике.

Ботвинья с мидиями

Я всегда думала, что ботвинья - это нечто несъедобное. Помните, мультик про "Кошкин дом", где поросята распевали чудесную песню:

"Нынче дали нам, друзья, 

Целый чан ботвиньи!"

И когда я спросила бабушку "А что такое "ботвинья"?", то она так же ответила "Мы ею свиней кормили". Всё. Люди это не едят.

А тут, изучая русскую кухню в сорок с гаком лет, все эти щавельники да свекольники, встречаю такие слова: "Ботвинья, к сожалению, почти забыта, т.к. блюдо достаточное дорогое...". У меня в голове легкое замыкание: как еда для свиней может быть дорогой???
Читаю дальше и понимаю, что ботвинья - это круто. И я хочу ее научиться готовить!

Сегодня самый простой вариант ботвиньи: и по составу, и по дрессингу, и по способу выкладки компонентов. Жидкая основа супа - квас, гущина - отварная ботва корнеплодов. Если любите густые супы, то одно соотношение, если пожиже - то другое. Тут все регулируется по вкусу.

Холодец или заливное из телятины

Вы полагаете, что холодец - истинно праздничная закуска? Вовсе нет. Меня холодец часто выручает и в летний зной (ведь это не просто холодное, но мясное питательное блюдо), и в дни, когда много работы, а в холодильнике всегда есть чем перекусить. Надо только заранее купить или приготовить домашнюю горчицу.

Фета в домашних условиях

Кухня Греции подарила не только вкуснейшее сочетание оливок и лимона, но и потрясающий привкус сыра фета. Везде - от салатов до запеканок, от супов до пирогов. Очень люблю этот сыр, летом мы покупаем его много. Но цена на хороший продукт (именно сыр, а не сырный продукт) высокая. Алена, спасибо тебе за это путешествие, это отличный пинок приготовить то, что долго ждало своего часа в распечатках :)). Так и этот рецепт.
Скажу сразу, что довести сыр до нужной консистенции не дало мое разгильдяйство - я взяла не то молоко, "почти дохлое", т.е. ультрапастеризованное. И долго не могла понять, почему процесс идет настолько медленно!



Да, как видите, разрезать его у меня получилось, но для помещения в рассол этой консистенции, как мне кажется, недостаточно. Но вкус тот самый! Так что эту пробную первую партию я пущу на бутерброды с помидорами, в супы и запеканки, а вот ту, что поставлю сегодня, смогу через неделю смело резать плотными по структуре кусочками :)).
Да, можно было бы выложить рецепт через неделю, но тогда у вас будет меньше времени, чтобы перестать покупать фету в магазине, а начать делать ее самой! Это на самом деле очень просто. Немного терпения, чтобы не съесть ее в полуготовом виде :)))

Пандзаросалата

Продолжаем знакомиться с греческой кухней. Греческий свекольный салат. Изначально мне показалось, что он будет похож на наш винегрет. Но вовсе нет - очень мягкий нейтральный вкус.



Источник

Понадобится:

4 средних картофелины
4 небольших клубня свеклы
1 средняя луковица
0,5 пучка кинзы
3-4 с/л красного винного уксуса
соль
орегано
оливковое масло

Приготовление:

Свеклу и картофель отварить отдельно друг от друга. Овощи очистить и нарезать кубиками, лук и зелень измельчить, все перемешать, заправить уксусом и маслом, посыпать орегано.

Греческий торт с грецкими орехами

Опять же не торт это вовсе :)) Это кекс с ароматной заливкой. Но как ни назови - вкусно :)
Я долго не решалась его печь. Меня смущала эта самая заливка и отсутствие фотографии в источнике.
Но надо было действовать быстро: пока мой внутренний Перфекционист в отпуске. Ну и пока продолжается наше путешествие по Греции с Аленой :).



Первое, что говорят все, кто пробовал "Такой мягкий!" :))). Он тает во рту, его можно есть, как говорит моя знакомая, одними губами :).

Дзидзибира - греческое имбирное пиво

Как только не называют этот напиток: имбирный квас, имбирный лимонад, имбирный элей, имбирное пиво и даже имбирное шампанское . Ну с шампанским они наверняка погорячились - не такой уж он алкогольный :) Но и лимонадом или даже квасом я бы не назвала :). По вкусу напоминает сидр. Чуть горчит (как классический швепс) ибо там есть лимонные корочки.
Освежает, тонизирует и ... немного отдает в голову :) Детям не рекомендую.



Как и положено в Греции - лимоны здесь присутствуют :). Я не указываю источник - их много в сети, но важную для себя информацию собирала по крупицам из разных. А именно - общий литраж получаемого сусла и напитка на выходе. Благо, что у меня богатый опыт в виноделии, поэтому какие-то смутившие меня моменты в источниках рецепта пришлось корректировать по ходу.

Домашние голубцы томленые из листьев молодой капусты

Именно так готовила голубцы моя бабушка. И именно такие я обожаю.



Кстати, я стала делать фотки побольше, их можно посмотреть при клике на них в блоге.

Картофель с фетой по-гречески

Источников этого рецепта несколько, каждый делает эту картошку по-своему. Полагаю, что и в самой Греции в разных семьях ее делают так же по-разному. Вы можете подать это как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.



Я все же укажу парочку основных источников: 1 и 2. Единственное, я предпочла фету не запекать, а подать "сырьем", как в первом варианте. Но вот болгарский перец там явно лишний.
Для красивой подачи вы можете картошку запечь с тем же соусом в духовке в керамической жаропрочной форме.
Я же приготовила соус, добавила часть его в картошку, как и положено по рецепту, а далее готовила в закрытом сотейнике до готовности. Смысл как раз в том, что к картошке подают тот же соус, но уже с добавлением кусочков феты и зелени.

Понадобится:

картофель - 400-500 г
сыр фета - 100 г
оливковое масло - 40-50 мл
чеснок - 2 зубчика
лимонный сок - 2 ст. ложки
орегано- по вкусу
соль - по вкусу
зелень петрушки для подачи

Приготовление:

В чашу налейте оливковое масло, добавьте измельченный чеснок, лимонный сок и орегано. Перемешайте. Эта ароматная масса частично идет в картофель во время готовки, а частично идет для маринования сыра фета и подачи к готовому блюду.
Очистите картофель, нарежьте его кружочками. Далее я сложила все в глубокий сотейник, добавила часть ароматной заливки и томила-подрумянивала до готовности картошки. Вы можете готовить картошку в форме в духовке при температуре 200*С.



Пока готовится картофель, поместите кубики феты в чесночную масло.
Готовый картофель выложите на тарелки, сверху уложите кубики феты и полейте ароматным кисловатым маслом. Посыпьте свежей зеленью.

Греческий хлеб с маслинами в хлебопечке

Источник

Хлеб получился влажным и ароматным. Нам очень понравилось :).
Рецептуру я слегка поменяла, т.к. соотношение муки и жидкости в 3,5 раза мне показалось неприемлемым. Поэтому можно сказать, что от рецепта источника осталась только концепция. Однако там так мало составляющих, что это не критично :). Оливки у меня были очень вкусные, не уксусные :). От их вкуса и аромата будет зависеть и вкус и аромат хлеба.