Виндбойтель с вишней и шоколадом

Рецепт брала у Эткера. От себя добавила в крем шоколадную нотку, очень люблю вишню с шоколадом.

По поводу различий изделий из заварного теста писала тут.

Понадобится:

Для вишневой начинки:
500 г вишни
50 г сахара
15 г кукурузного крахмала
400 мл холодных сливок (33%)
2 упаковки закрепителя сливок
1 пакетик ванильного сахара
25 г сахарной пудры

Для заварного теста:
125 мл воды
25 г сливочного масла
щепотка соли
75 г муки
15 г кукурузного крахмала
около 3 яиц (размер М)
разрыхлитель на кончике ножа

Вместо свежей вишни можно также использовать вишню из банки (вес без жидкости 350 г). Но тогда исключить сахар.

Получается 8 пирожных.

Приготовление:

Разогреть духовку до 200*C.

Готовим заварное тесто. Вскипятите воду с маслом и солью в небольшой кастрюле. Снимите кастрюлю с плиты. Смешать муку с крахмалом и сразу всю всыпать в горячую жидкость. Быстро перемешать деревянной ложкой, чтобы получился гладкий шар из теста, затем прогрейте («сожгите») около 1 минуты, постоянно помешивая, и поместите в миксерную чашу. Вбейте 3 яйца одно за другим в тесто миксером (крюк для теста) на самом высоком уровне. Взбейте последнее яйцо и добавьте его в тесто, пока оно не станет очень блестящим и не будет прилипать к крючку для теста пиками. Дайте тесту остыть и добавьте разрыхлитель. С помощью 2 ложек выложите на противень 8 горок теста. Время выпечки: около 25 минут - до золотистого цвета.



Для начинки вишни помойте и удалите косточки, смешайте с сахаром и оставьте на некоторое время для выделения сока. Положите вишни вместе с их соком в кастрюлю и доведите до кипения. Откиньте вишню на сито, оставляя сок. Отмерьте 125 мл получившегося сока, при необходимости подливая воду. Смешайте крахмал с 4 столовыми ложками сока. Доведите оставшийся сок до кипения. Снимите с огня, вмешайте перемешанный крахмал в жидкость, верните на огонь и доведите до кипения. Выложите вишни, по желанию добавьте сахар по вкусу. Дайте вишневой начинке остыть. Я добавила дополнительно 2 чайных ложки с горкой какао.



Взбить сливки с закрепителем для взбитых сливок, сахарной пудрой и ванильным сахаром до пиков и порциями выложить в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Распределить вишневую смесь по пирожным



сверху украсить кремом



накрыть крышкой и посыпать сахарной пудрой. Я не посыпаю пудрой, ни красоты большой от нее нет, ни вкуса. Да и осыпается она с гладких шапочек пирожных :). И если у яблочных виндбойтелей очень нежный вкус яблок и ванили, то тут очень яркий вишнево-шоколадный :).