Флорентийский пирог (Эткер)

Из книги Д-ра Эткера "Выпечка на скорую руку".

На сайте Эткера я этот рецепт не нашла, хоть и перерыла его вдоль и поперек :)). А искала я этот исходник для уточнения рецепта, в книге явно ошибка. И сдался мне этот рецепт! :)) "Флорентийская" начинка или покрытие изделий имеет несколько составов, отличающихся вроде и незначительно, но вкус-то разный. Попробовав одну в миндальных пирожных-печеньях, мне захотелось сделать разные и сравнить :). В этом году решено было попробовать те печеньки, на которые ссылка, и вот этот пирог.

Я его один раз уже пекла. Получилось печенье. Достаточно жесткое, но очень вкусное, хотя с шоколадом вышел перебор. Внеся коррективы, я испекла его повторно. Хотела закрыть гештальтик :)). Но это снова не то, что было в книге на фото. Записываю этот рецепт, чтобы не забыть, что там еще надо поменять, ибо до конца года я его уже печь не буду.

Тесто. По рецепту идет 2 стакана по 150 г пшеничной муки. В первый раз я положила 220 г, и этого было ооочень много. В этот раз один стакан, т.е 150 г. Вроде ничего, нормально. В рецепте сказано "выложить тесто", а не "раскатать".



Ореховую муку лучше не добавлять (которая вроде и есть в рецепте теста, а вроде и нет :))). Т.е. ее нет в составе, есть только упоминание в способе приготовления. Я положила 100 г муки из грецких орехов. Дает неприятную "липкость" к зубам. Сахара в тесте слишком много! Если для печенья это еще куда ни шло, для коржа чувствуется перебор.

Форму надо брать однозначно меньше!, корж на фото в книге нормальной высоты, а такое количество теста слишком мало для указанной (30 х 40 см) площади. Да, оно чуть поднимается, но этого все равно мало. А значит надо уменьшать и количество флорентийской начинки.

В данном случае начинка получается не вязкой и не ароматной. Орехи и вишня окутаны плотной сахарной корочкой (хрустят). Шоколада я в этот раз брала чуть больше половины плитки, больше точно не надо, т.к. орехи в сахаре да еще с шоколадом... это уже на грани :))). Сливки не взбивала. Предполагается, что их смешивают с сахаром и мукой методом встряхивания емкости, а значит там не должно быть взбитых сливок. Скорее всего по рецепту подразумеваются сливки для взбивания, т.е. с высоким содержанием жира (что заменяет сливочное масло в тесте).

Понадобится:

Для теста:
200 мл сливок 30% жирности
150 г пшеничной муки
0,5 пакетика разрыхлителя
200 г сахара (это много!)
1 пакетик ванильного сахара
1 бутылочка ванильного ароматизатора (положила дополнительно ванилин)

Начинка:
125 г сливочного масла
200 г сахара
200 г рубленого миндаля (или лесных орехов, или кокосовой стружки)
100 г засахаренных вишен

Украшение:
75 г шоколада
1 ч. л раст. масла

Приготовление:

Смешать сыпучие продукты, добавить к сливкам и перемешать венчиком до однородной массы. В конце добавить ореховую муку. В следующий раз пеку без орехов.



Пока пишу как есть в книге. Тесто выложить на смазанный жиром противень (30 х 40 см ) и разровнять поверхность. Поставить в духовку для предварительного выпекания при 200*С Всего печь 20-25 минут. Через 10 минут после начала выпекания выложить начинку.





Для этого масло, сахар, миндаль вскипятить в маленькой кастрюльке, остудить, добавить вишни. Я брала сотейник с антипригарным покрытием. В общей сложности пекла 17 минут, краешки чуть запеклись, поэтому срезала их острым ножом по периметру, как только вынула из духовки.



Дать пирогу остыть, покрыть его растопленным с маслом шоколадом.





На фото два кусочка "штабелями" :))) Низовато для пирога :))