Пёркёльт из рубца

И снова  блюдо венгерской кухни. На этот раз из раздела мясных блюд. Однако в нашей семье рубец - это закуска. Да, это для тех, кто ест рубец (или требуху), поскольку у этого мяса есть сильный аромат, который не всем нравится. Чтобы свести его к минимуму рубец следует подготовить.



Подготовка рубца:

Я сразу режу на порционные кусочки, вымачиваю. Ставлю на огонь, как закипит, сливаю первую воду. Промываю, наливаю снова холодной и дальше варю с лимоном (он запах убирает). Примерно половинка лимона на 1-1,5 кг рубца. Кислинки в готовом блюде не будет.
Варить часа 1,5. Потом воду сливаю опять, промываю рубец и готовлю в соответствии с рецептом. И сегодня это пёркёльт.


Количество продуктов уменьшила вдвое от приведенного ниже. 


Понадобится:

рубец 1,3 кг
жир (масло) 120 г
соль по вкусу
6 зубчиков чеснока
120 г готового лечо или 160 г зеленых перцев и 80 г томатов
250 г лука (2-3 средних луковицы)
тмин (заменила на смесь кардамона, кориандра и гвоздики - все через мельницу)
паприка 20 г

Приготовление:

После первичной обработки рубца, как писала в начале поста, лук мелко нарезать и поджарить в жире до легкой румяности. Уменьшить огонь и в не слишком горячий жир с луком добавить паприку, быстро размешать, тотчас же положить мясо, посолить его и тушить под крышкой. Когда сок выпарится, подлить немного воды так, чтобы она всегда покрывала мясо. Продолжать тушить на умеренном огне еще 0,5 часа.



Когда рубец будет почти готов, положить в него нарезанные кубиками зеленый перец и помидоры и тушить до готовности. Я использовала домашнее лечо.



Когда мясо будет готово, из оставшегося довольно большого количества сока сделать соус, добавив к нему 50 г муки, размешанной в воде.



Соус получается красивым и не слишком густым - в самый раз!



На гарнир подходит только картофель: пюре, или отварной с маслом, или отварной растолченный с примешанным к нему слегка подрумяненным луком.

Я подавала с картофельным пюре.




пысы: все рецепты Венгерской кухни можно отследить по ссылке