Квашенные зеленые томаты с морковью и паприкой

Эти томаты имеют мягкий, немного пресный по сравнению с другими вкус, с чуть заметной кислинкой.

Понадобится:

помидоры зеленые 1,5 кг
болгарский перец – 2 шт
морковь – 1 средняя
чеснок – 2-3 зубчика
зонтики укропа (можно сушеные семена)
вишневые листья
листья черной смородины

Рассол: на 1 л очищенной холодной воды 50 г соли.



Приготовление:

Квасить томаты лучше в эмалированной или керамической посуде, если ничего такого нет, то подойдет и стеклянная банка, но чем меньше света на нее будет попадать, тем лучше.

В чистую емкость на дно положить листья смородины, вишни, зонтики укропа и чеснок (если крупные зубчики, то разрезать пополам). Болгарский перец очистить от семян, разрезать на полосы, морковь порезать крупными кольцами. Сложить в емкость томаты вперемежку с овощами так, чтобы уложить как можно плотнее. Соль развести в воде, залить полученным рассолом помидоры до краев, положить сверху тарелку или крышку с небольшим грузом, чтоб томаты не всплывали.



Оставить кваситься на пару недель при комнатной температуре или чуть больше, чтобы процесс скисания пошел активно. Если появится плесень – это хороший знак.

Перед тем как убрать емкость в холодильник, снимите корочку из плесени (можно даже переложить томаты в чистую банку, а рассол профильтровать и вновь залить им помидоры). На полное приготовление уйдет в общей сложности 3-4 недели.



Перед тем как подать томаты на стол, их промывают, режут кусочками, посыпают измельченным луком и поливают растительным маслом.

На фото два вида квашенных томатов. Еще без масла-лука. Чтобы было видно, что они отличаются даже внешне :).