Яблочный пирог на бретонском тесте

Даже не знаю, как его назвать. В основе - песочное бретонское тесто на желтках. Нежное, мягкое, словно тортовое :). Половинки яблок пропитаны всевозможными специями и абрикосовым конфитюром. Свою ноту вносят орехи в тесте и половинками сверху. И изюм, впитавший все эти вкусы. Пекла уже дважды, и просят повторить :). В зависимости от размера потребуется 4-5 яблок.

Рецепт брала в максе у Сваровской, чуток его для себя адаптировала, совсем чуток :))).



Понадобится:

Тесто:

180 г пшеничной муки
30 г миндальной муки (можно смолоть самостоятельно)
5 г разрыхлителя
4 г мелкой соли
2 желтка
95 г сахара
140 г сливочного масла 82,5%
40 г молока

Яблоки:

800-900 г яблок (очистить от кожицы и семенного гнезда)
30-50 г сахара (2)
1 г молотой корицы
1 г кардамона



Дополнительно:

20 г сухарей
20 г сахара (1)

25 г изюма
25 г грецких орехов
90 г абрикосового конфитюра

Приготовление:

Взбить масло, добавить сахар. Взбить. Постепенно ввести желтки и молоко. Всыпать муку с ореховой мукой, солью и разрыхлителем. Вымесить только до объединения. Форму проложить бумагой.

Выложить тесто. Разровнять. Смешать сухари с сахаром 1, посыпать тесто.

Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семенное гнездо, нарезать ломтиками, не нарушая форму половинки яблока. Сахар смешать с корицей и кардамоном.

Не нарушая форму половинок, яблоки выложить в форму с тестом на сухари. Посыпать сахаром 2, смешанным с корицей и кардамоном. Стараться посыпать так, чтобы смесь попадала и в разрезы между ломтиками.





Духовку разогреть до 180 С. Выпекать пирог при 180 С около 35-40 минут. Если яблоки жесткие, то потребуется больше времени – до 2-х ч. Можно пирог накрыть фольгой, снизить температуру до 160 С - печь до мягкости яблок. Затем вынуть из духовки, смазать яблоки абрикосовым конфитюром (развести водой, если нужно), на яблоки выложить изюм и грецкие орехи, вернуть в духовку на 10 минут.