Куриный фарш с чечевицей

Последнее время стали покупать курятину местного производства - нежная, вкусная (не чета всяким благоярам). Покупаем курицу целиком, т.е. с грудкой, а любителей белого мяса у нас... я одна. Но я ж столько не съем! И решила я ее на фарш пускать. А фарша из одной куриной грудки получается много. Нашла много рецептов в сети, они ждут своего часа. А сегодня то, что сочинилось очень быстро само-собой.

Понадобится:

1/2 куриной грудки
1 луковица
1 небольшая картофелина
1 крупная морковь
1/2 стакана красной чечевицы
зелень (сельдерей, петрушка)
оливковое масло, настоянное на тимьяне (необязательно)
соль, специи (те, что вам больше нравятся для курицы, желательно с куркумой).

Приготовление:

Снять мясо с кости. Кость пустить на бульон. Мясо, лук и картофелину (сырую) пропустить через мясорубку, добавить в фарш рубленную траву, посолить.

Разогреть масло на сковороде и обжарить фарш, периодически разламывая его лопаткой, чтобы он у нас "единой котлетой" не зажарился :)). При необходимости, можно добавить немного горячей воды, если будет пересушиваться.

Морковь натереть на крупной терке, добавить к фаршу, влить горячий бульон, добавить чечевицу, посолить немного (чечевица быстро "солонеет") и оставить томить на медленном огне под крышкой 10 минут.

Подавать горячим. Можно готовое блюдо слегка полить оливковым маслом на травах.

Рулет "Будапешт"

Долго искала его, в результате нашла на англоязычных сайтах, перевела, пользуйтесь! Это супервкусно! А еще надо отметить, что название рулета не связано с кухней Венгрии. Его придумал в 50-е годы прошлого века кондитер из Швеции Ингвар Стрид и назвал в честь красивого города :).

Еще один момент: классический "Будапешт" делается с консервированными мандаринами. Я же впервые попробовала с черной смородиной. И эта кислинка мне понравилась до умопомрачения :)), поэтому я предлагаю именно смородину в рецепте.

Телятина с яблоком и белой фасолью в горшочках

Сегодня у нас горшочки с фасолью. С ярким вкусом благодаря горчице ;). Пропорции даны на 2 горшочка.

Телятина с грибами в горшочках

Сегодня готовим горшочки! Вернее, мясо в горшочках :)



На самом деле, помимо грибов и мяса рецепт содержит большое количество ингредиентов :).
Я делала пару горшочков на пробу, поэтому у меня расход продуктов получился небольшим.

Котлета на косточке из телятины в ягодном соусе

Гарнир был сливочно-грибной, так что требовался "противовес" - что-то яркое с кислинкой.



Понадобится:

4 котлеты на косточке из телятины
2 горсти мороженной вишни без косточек
1 горсть мороженной черной смородины
100 мл красного вина
1 маленькая луковка
соль по вкусу.

Приготовление:

Котлеты промыть, обсушить и отбить тенденайзером (не молотком, а размягчителем для мяса)
Вот таким, к примеру:


Он не размочаливает мясо, оставляя его форму, но слегка разрушая внутреннюю структуру, делая мясо более нежным и "пышным" при жарке.

Обжарить мясо с двух сторон. Посолить и при плотнозакрытой крышке томить на медленном огне 20-30 минут. Добавить порезанную восьмушками луковицу, дождаться, когда лук чуть зарумянится. Добавить вишню, смородину и вино. Оставить томиться до полной готовности (еще минут на 20), помешивая соус, чтоб не пригорел.



Затем вынуть котлеты, соус собрать в высокую емкость и пюрировать блендером.
Подать соус отдельно. Он очень кислый, не рекомендую его добавлять в гарнир. Если вам покажется слишком кислым, советую добавить сахару. Он останется таким же ярким, но не таким кислым :)

Приятного аппетита! Рекомендую подавать его с Брокколи под сырно-грибным соусом

Брокколи под сырно-грибным соусом

Бисквитный рулет с яблочным пюре

Читала недавно рецепт двойного рулета у Алии. И захотелось мне рулета с яблоками. Яблоки в наличии, основу бисквитного теста брала свою.
Рецепт приготовления яблочного джема Алии я несколько изменила, вернее - ускорила.



Для джема:

Яблоки очистить, вынуть сердцевину, пюрировать с сахаром блендером (без фанатизма, пусть останутся небольшие кусочки яблок). Излишнюю жидкость вытопить на огне, помешивая ложкой.

Рулет:

Горячий рулет, приготовленный по своему рецепту, слегка пропитала сместью воды и сиропа от яблочного варенья (густой был).
Намазала яблочным пюре и свернула плотным рулетом так, чтобы шов остался внизу. Дала отдохнуть под полотенцем.

Кекс с черносливом и орехами

Сегодня немного похвастаюсь: у меня новая плита с кучей функций. А главное ее достоинство - она отлично печет! Поэтому я решилась на кекс. Рецепт взяла у Рафаэллы.



Поскольку рецепт по ГОСТу, то я там ничего не меняла, только все взвешивала на весах. Привожу полный текст с сайта Рафаэллы:

Понадобится:

мука 205г
разрыхлитель 10г
сахар 185г
масло сливочное 185г
яйца 3,5 шт (185г)
ванильный сахар 30г
молоко 185 мл
чернослив 200г
грецкие орехи 70г

Приготовление:

1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, ванильным сахаром. Добавить яйца, молоко. Хорошо перемешать.
2. Муку смешать с разрыхлителем, добавить в смесь. Перемешать.
3. Выложить в форму, диаметр 20см. Сверху посыпать черносливом и измельченными грецкими орехами.
4. Выпекать при 170*С приблизительно час.
5. Сверху можно посыпать сахарной пудрой и украсить черносливом, заглазированным белым шоколадом.



У меня за час он получился несколько более темным, чем у автора. Однако достаточно влажным. Я выпекала в керамической форме. Сверху из украшений - сахарная пудра. Получился классический нежный кекс.

Заготовка цедры

Да, каждый год, начиная с декабря, я занимаюсь заготовкой лимонной и апельсиновой цедры к предстоящим праздникам. Мне нравится и выпечка с цедрой, включая куличи, и добавлять ее в разные соусы и прочие блюда. Главное - ее наличие в любой момент под рукой.
И вот с наступлением холодов, когда мы начинаем активно покупать апельсины для фреша или просто для поесть, я снимаю с них предварительно цедру. А уж потом либо кушать, либо сок отжимать.
Снимаю цедру всегда над той емкостью, в которой собираюсь замораживать продукт. Да, чтобы все эфирные масла не пропадали даром :)

В морозилке храню вот в таких небольших контейнерах. Различаю по цвету (все ж знают, какого цвета лимон, а какого апельсин:)).

Тыквенный суп на молоке с курицей, рисом и овощами

Сегодня заморский праздник хеллоуин :). По этому поводу сварила суп с тыквой. Очень сытный и густой. Единственный минус - задействуется много посуды. Учитывайте, что некоторые процессы идуи параллельно.