Индейка, тушеная с редькой и морковью

Продолжая осеннюю тему овощей, предлагаю вам рецепт приготовления мяса с редькой. В редьке, как и в репе, много горчичного масла, отсюда и ее вкус. Для сегодняшнего рецепта я использовала вот такой сорт красной редьки, как на моем фото :)



Понадобится:

мясо индейки - 400 г
морковь - 2 шт средних
редька красная - 1 шт
мясистый болгарский сладкий перец - 1 шт средний
помидоры - 2 шт средних
петрушка - 1 небольшой пучок
лук репчатый - 1 шт крупный
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки

Приготовление:

Мясо порезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле. Добавить порезанный перьями лук, дать чуть зарумяниться. Добавить горячей воды и потомить почти до готовности мяса. Морковь и редьку натереть на крупной терке, паприку порезать кусочками, с помидоры снять кожицу, порезать кубиками. Все овощи добавить в сотейник к индейке, посолить, поперцить и готовить до мягкости овощей на медленном огне. В конце добавить резанную зелень петрушки, дать прогреться и подавать к столу.

Салат с морковью и репой

Репа - настоящий кладезь витаминов. Знаете ли вы, что среди овощей именно репа лидирует по содержанию витамина С? Причем она очень хорошо сохраняет свои свойства в течении зимы. В ее состав входит редкий компонент, препятствующий образованию раковых клеток! Так что кушайте ее во всех видах: паренную, свежую, квашенную; в супах, салатах и многих вторых блюдах :). Постараюсь выложить этой осенью как можно больше блюд с теми овощами, что растут на российских грядках :). Начну с репы и редьки :)

Понадобится:

морковь - 2 средних
репа - 2 мелких (как на фото)
майонез

Приготовление:

Морковь и репу натереть на терке. Чем мельче терка, тем нежнее получается салат. Если вы не привыкли к вкусу репы, то начните с малой терки :). Добавьте немного майонеза только для "скрепления". Наличие в репе горчичного масла делает вкус салата очень пикантным, но мягче, чем у морковки с чесноком :)



Приятного аппетита!

Салат с клубникой, авокадо и креветками

Этот салат я готовила давно по рецепту Леночки из "Кошкиного дома".



Понадобится:

авокадо 1 большой или 2 маленьких,
клубника 100г,
креветки отварные 150-200г,
лимон 1 шт,
йогурт или сметана 3 ст л,
сладкий чили соус 2 ч л.
перец

Приготовление:

Авокадо нарезать ломтиками, полить лимонным соком, клубнику разрезать четвертинками, креветки разогреть.
Все продукты разложить красиво в креманки, заправить смесью йогурта (сметаны) и сладкого чили соуса. Слегка поперчить. Перед употреблением перемешать.

Утка с капустой, картошкой и грибами (осенний вариант)

Пошла я за мясом, а принесла домой утку. Как-то странно выросли цены. Потому утка оказалась дешевле говядины.
Так вот, а дома холодно, хочется "наваристого и сытного". Вот и родился такой рецепт. Понравилось очень! Буду еще так готовить :)



Понадобится:

2 кг утка
1,5 кг (с кочерыжкой) капуста
2 луковицы
5 крупных грибов шампиньонов
4-5 крупных картофелин
0,5 стакана красного вина
1 кислое крупное яблоко (можно и побольше положить) почистить и порезать кусочками

Приготовление:

Капусту тонко нашинковать и отдельно пожарить капусту с луком, отдельно же грибы. Утку кусками потомить в чугунной утятнице с яблоками и вином.
Если утка "долгоприготовляемая", то далее добавьте к утке в утятницу грибы, капусту и сырую картошку, резанную кусками, перемешайте и томите до готовности.
Моя утка сготовилась очень быстро, поэтому я выложила мясо утки поверх грибов



А в оставшийся от утки соус выложила обжаренную капусту и картошку. Перемешала и дала чуть потомиться.



Минут за 5 до готовности, к капусте выложила утку и грибы. Перемешала и вместе потомила.



Приятного аппетита!

Домашнее квашенное молоко в мультиварке (модель не имеет значения)

Есть мультиварки с режимом, позволяющим делать йогурты или квашенное молоко (принцип одинаков, вкус зависит от закваски, которую берем). У меня такого режима нет, а квашенное молоко я очень люблю. Подруга посоветовала мне очень простой способ использования моей (да и вообще любой) мультиварки: в качестве термоса.



Понадобится:

1 л молока (я сначала вычислила объем готовой ряженки исходя из объема влезающих в мультиварку баночек)
2-3 столовых ложки закваски (я брала ряженку "Кубанская буренка")

Приготовление:

Накануне вечером молоко подогреть до 40*С (проверить пальчиком температуру), положить туда закваску, хорошенько размешать. Разлить по маленьким баночкам, прикрыть крышками, чтоб конденсат не попал.
В мультиварку положить тряпочку, чтоб не поцарапать, поставить туда баночки, налить воды 40*С. Плотно закрыть крышку мультиварки и оставить на ночь. Вообще не включаем прибор! В таком вот термосе за ночь у меня получилась густая ряженка! Утром поставила в холодильник.



Да, кто-то покупает специальные баночки для йогурта, я же просто использую маленькие баночки от покупных джемов, конфитюров, меда. Можно закрыть не крышкой, а пленкой пищевой.

Серый хлеб на ржаной закваске

Сегодня будем печь темный хлеб (по вкусу ржаной) из пшеничной муки на ржаной закваске. Да, это будет первый хлебушек, закваска еще молодая и поэтому добавляем дрожжи. Скажу сразу: если и во второй раз подходить будет очень плохо, то добавьте дрожжей (можно сухих сверху), перемешайте и дайте подойти. А потом пеките). Моя закваска вошла в полную силу через 2 недели - стала за час подымать пышный хлеб :).

Закваска для хлеба из ржаной муки

В прошлый раз я рассказывала, что ставила одновременно два вида закваски: из винограда и ржаной муки и второй только из муки и воды.

Вот эти баночки для сравнения (в большой как раз та закваска, о которой сегодня пойдет речь).



В чем преимущества этой закваски? Ее можно долго хранить, консервировать. Если получится "законсервировать", обязательно расскажу и покажу :). А пока сама закваска.
Учтите, что запах у нее отвратительный :). Причем первые дни особенно. Это никак не сказывается на вкусе и запахе самого хлеба. За основу брала рецепт Анны, хотя в создании соединила все советы, что нашла в сети :)

Пшеничный хлеб на закваске в хлебопечке

О том, как ставить закваску на винограде я писала тут.
Решила я для начала испечь на ней пшеничный хлеб. И испечь его в хлебопечке.
Хлеб на виноградной закваске вышел отменный! Несмотря на то, что ставила на ржаной муке, а замешивала на пшеничной, вкус получился как у булочек. Мякиш воздушный, корочка тонкая и приятно мягкая.



Понадобится:

300 г ржаной закваски
200 г теплой воды (прямо на весах смешала в одной емкости воду и закваску)
560 г пшеничной муки
2 с/ложки сахару
2 с/ложки сухого молока
1,5 ч/ложки соли
1,5-2 с/ложки растительного масла

Закваска для хлеба из винограда и ржаной муки

Решила я попробовать перейти на бездрожжевой хлеб. Как вы понимаете, дрожжи (только натуральные) там есть, иначе, как тесто поднимается? Ничего сложного (дольше писАть, чем делать), а вкус отличается не только от покупного, но и от домашнего на обычных хлебопекарных дрожжах. Перелопатила много информации и остановилась на двух вариантах.
В первом варианте готовится закваска на плодово-ягодных натуральных дрожжах (в моем случае это виноград).
Во втором варианте для закваски используется только мука и вода (о ней расскажу отдельно).

Лимонное ризотто

Порой так бываю уверена, что рецепт этот у меня есть на сайте, что долго-долго ищу... а потом понимаю, что надо потратить немного времени, чтобы все было под рукой. Фотографий больше, чем рецептов. Сегодня нашла у себя фото сконов. Я даже не помню, какие они на вкус. И где у меня этот рецепт.

Понадобится:

Рис Арборио 250 гр,
овощной, куриный или рыбный бульон - 1,5 литра
2 ст. ложки сливочного масла,
3 ст. ложки оливкового масла.
1 луковица.
1 стебель сельдерея,
1 желток,
50 г сливок,
100 г натертого сыра "Пармезан",
цедра 1-го лимона,
сок половины лимона.

Приготовление:

Нарежьте мелко лук и сельдерей. В глубокой сковороде растопите сливочное и оливковое масло, добавьте лук и сельдерей и обжарьте 5-6 минут до прозрачности, добавьте щепотку соли.
Всыпьте в сковороду рис, перемешайте, и постепенно, половник за половником добавляйте бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал, в жидкости а впитывал бульон. Держать на огне 18-20 минут.
Смешать желток, сливки, половину натертого "Пармезана", мелко натертую цедру и сок лимона и влить в ризотто, перемешать и снять с огня.
Подавайте тут же, горячим, посыпав сверху "Пармезаном".



Приятного аппетита!