Морковное печенье с глазурью

Этот рецепт из старых запасов. Проверенный, переношу сюда :).
Источник

Понадобится:

на 70 печений

4 крупные моркови (240 мл пюре)
180 мл (12 с/л) сливочного масла
100 г сахара
1 яйцо
1 ч/л ванили
280 г муки
2 ч/л пекарского порошка (разрыхлителя или пищевой соды)
0,5 ч/л соли

Для глазури:
0,5 чашки (120 мл) сахарной пудры
лимонный сок и цедра

Приготовление:

Очистить морковь, нарезать кольцами и отварить до размягчения (20-25 минут). Слить воду и размять морковь в пюре (лучше блендером до гладкости). Остудить.
Взбить масло с сахаром, добавить по очереди яйцо, морковное пюре и ваниль.
Добавить сухие ингредиенты. Перемешать миксером до однородной массы.
Выложить ложкой небольшие шарики (~2 см) на чистый противень. Выпекать 12-15 минут до легкого зарумянивания при 180*C.
Теплое печенье полить глазурью. Полностью студить на решетке.

Яйца по-баконьски

Когда готовила, вспомнила свои ощущения от еще одного блюда венгерской кухни "Токань семи вождей". Когда каждый следующий шаг кажется лишним :). "И это туда? И еще вот это?? Ну уж вот без этого точно можно обойтись! А это вообще с этим никогда не сочеталось!" И все эти фразы вертятся в голове во время приготовления одного блюда. И что-то непонятное тянет вас все же положить и это, и то, и еще вот это, что совершенно ни к месту :)). Мозг отказывается без пробы соединить грибы с чесноком, ярким обжигающим лечо, пряностями... и, как вы понимаете, это всего лишь часть одного из нескольких компонентов блюда :)) Что это: простое любопытство или власть ароматов, что раскрываются с каждым новым ингредиентом и будоражат самое что ни на есть глубокое? Вот такая она, венгерская кухня. Яркая, сытная, обжигающая и в то же время укутанная мягкой вуалью сметаны.



Февраль посвящен венгерской кухне, как вы догадались. Я изучила вдоль и поперек книгу Каройя Гунделя. Блюд много, однако для нашей семьи есть одно маленькое но: мы не едим свинину и всевозможные беконы, шпик, сало... А подавляющее количество блюд венгерской кухни готовится на свином жиру. Да, это придает особый шик, особую нотку. Но здоровье дороже :) Поэтому я начала с того, где вместо жира можно положить масло :). Это блюдо было из раздела закусок, но для меня это плотный обед :). Вместо яиц можно взять ломтики мяса, а вместо риса использовать тот гарнир, что вам больше по душе. Я же следовала строго рецепту: поделила указанное ниже количество продуктов на 6, из этого у меня вышло 2 порции :). Из книги я вычитала, что 100 г консервированного лечо соответствуют примерно 140 г перца и 60 г помидоров (свежих). Я использовала домашнее лечо.


Изначальный расчет продуктов дается на 6 порций. Но они очень большие. У меня из одной вышло две порции. Размер кольца 8,8 см.

Апельсиновый торт - куда использовать желтки

О да! Эта вечная проблема белков и желтков :)) Когда я нашла в сети рецепт этого торта (или пирога? или тарта?), я очень обрадовалась тому, что туда идет 6 желтков, ведь на мой любимый рулет "Будапешт" идет 6 белков! Пазл сошелся :)).



Тесто я делала строго по рецепту, крем немного изменила, как и ягодную начинку. Нисколько не пожалела!
Источник

Телятина в янтарной аджике

Сегодня как-то мало времени было на готовку, поэтому решила использовать то, что заготовила летом. Однако, это все можно приготовить и сейчас :). Еще в рецептуре янтарной аджики я написала, что с ней вкусно готовить мясо. Болгарский перец, яблоки, виноград и чеснок без труда можно найти и зимой. К тому же пропорции, что идут в рецепте соуса нужно сильно уменьшить :).



Понадобится:

мясо (телятина) - 600-700 г
2 пучка суповой зелени (укроп, петрушка, лавровый лист, сельдерей)
4 с/л готовой янтарной аджики
100-150 мл красного сухого вина
соль

Приготовление:

Мясо промыть и целым куском положить в мультиварку, посыпать солью, обмазать толстым слоем янтарной аджики, положить "букетики" зелени, залить вином и включить на тушение.
Да, для облегчения процесса я готовила в мультиварке на режиме тушение 1,5 часа. Полагаю, что в емкости с плотно закрытой крышкой на медленном огне будет ничуть не хуже :).



Очень вкусное мясо получается, нежное. И кстати хорошо кушается теми, кто не любит в готовке пряные травы, чеснок или чили - они там не чувствуются. Мясо как-то "перерабатывает в себе" все эти "навязчивые ароматы", да и яблоки-виноград в соусе сильно смягчают остроту, почти убирают ее. В общем мой ребенок с удовольствием съел большую порцию такого мяса, хотя пряно-острое не ест :).

Творожные пончики

Очень вкусные. Рекомендую взять формы, побольше отличающиеся по размеру. У меня "зазор" оказался небольшим, и пончики получились тонкими, хотя поднялись все равно хорошо. Чем-то напомнили мне они испанские чуррос. Но все же другие на вкус :).
Источник



Понадобится:

200 г творога (средней мягкости)
1 крупное яйцо
2 с/л сахара
соль
ванильный сахар
80 г муки
1/4 ч/л соды
150 г растительного масла для жарки

Приготовление:

Творог размять с сахаром и яйцом, добавить соль и ванильный сахар. Творожную массу смешать с мукой и содой, собрать тесто в пухлый, рыхлый шар. Много муки не стоит добавлять, иначе пончики получатся «резиновые», лучше подпылить мукой во время формовки. (Я добавила чуть больше, чтоб при вырезании они не липли)

Кусок теста раскатать скалкой или просто размять пальцами в небольшую лепёшку, небольшим стаканом вырезать круги, в середине каждого круга вырезать отверстие меньшего диаметра. Остатки теста собираю в шар и, тут же, формую из них.



Масло разогреть в небольшой глубокой емкости. Убавить огонь до среднего. Обжаривать пончики с двух сторон до золотистого цвета. (Я в следующий раз возьму более плоскую посудину, т.к. пончиков получается немало, в конце масло уже с хлопьями от муки, пачкает пончики)

Жарятся очень быстро, не стоит сильно румянить. Готовые пончики выложить на бумажную салфетку, остудить, если терпения хватит.

Бисквитный торт с творожным кремом и сливками (2 варианта)

Для бисквита воспользовалась вот этим своим рецептом. Только чуть увеличила кол-во теста, исодя из 5-ти яиц.
Готовый разрезала на 3 части струной-ножом. Собранные торты должны постоять хотя бы несколько часов в холодильнике для пропитки - вкуснее будут :).
Я свои торты не украшала, т.к. они не для события, а просто чаю попить дома.

1-ый вариант "сливочно-персиковый"

Понадобится для начинки:

180 г несладкого мягкого творога, как на фото
100 мл сгущенного молока
1 небольшая банка консервированных персиков (0,5-0,7 л)
200 мл сливок
2 с/л сахарной пудры

Для творожной начинки смешать и взбить творог и сгущенное молоко. Персики откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу. Сливки взбить, добавить сахарную пудру и перемешать.
Каждый корж пропитываем творожным кремом. Поверх творожного крема выкладываем нарезанные ломтиками персики и слой взбитых сливок. На верхний корж персики не идут.
При желании можно их добавить, но учитывайте, что с персиками торт будет выше, и понадобится чуть больше взбитых сливок.



Я брала вот такой творог. Вы можете использовать любой другой, главное, чтобы он был однородной мягкой, но не жидкой консистенции и несладкий.





2-ой вариант "сливочно-клубничный"

Понадобится для начинки:

300 г несладкого мягкого творога, как на фото
250 мл клубничного варенья
около 150 г свежей клубники (можно мороженную или даже из варенья)
300 мл сливок
3 с/л сахарной пудры

В творог добавить клубничный сироп по вкусу и немного взбить вилкой до однородности. Сливки взбить, добавить сахарную пудру и еще раз вбить (скорее перемешать).
На корж выкладываем 1/3 творожной начинки. Поверх нее выкладываем 1/2 ягод клубники (мороженные предварительно присыпаем сахаром и доводим до кипения). Очень крупные предварительно режем пополам. Поверх слоя клубники выкладываем 1/3 взбитых сливок. Затем следующий корж, половина оставшегося творожного крема, вся оставшаяся клубника, половина сливок. Третий корж, оставшаяся творожная начинка и сливки. Украсить можно свежей клубникой. Но это по желанию.

Венский хлеб

Еще один вкусный рецепт из Австрии. И это хлеб.
Источник: "Трактир"

От себя добавлю, что хлеб вкусный, ароматный, с тонкой корочкой и обалденным мякишем! Обязательно попробуйте!



Приведу здесь цитату-рецепт без изменения авторского перевода Аллы:

На 3 хлеба весом 260 гр каждый:
Мука пшеничная тип 45 - 500 гр (использовал сильную)
Вода - 250 гр
Дрожжи прессованные - 20...25 гр (использовал 25 гр)
Жир - 50...60 гр (использовал 60 гр сливочного масла)
Сахар - 30 гр
Молоко сухое цельное - 25 гр
Соль - 10 гр
Яйцо куриное - 1 шт
Все смешать и месить 6 мин на 1-ой скорости и 6 мин на 2-ой скорости. (Сперва смешал все сухие компоненты, затем ввел яйцо, дрожжи, растворенные в воде, и через 4 мин замеса сливочное масло комнатной температуры. Месил 6 мин на 2-ой скорости и 6 мин на 4-ой скорости в "KitchenAid").
Оставить для брожения на 60 мин (при +25С).
Массу разделить на 3 ровные части, сформировать заготовки и оставить для предварительной расстойки на 10 мин. Раскатать в жгут и поместить для расстойки в специальную форму (расстаивал на противне, покрытой пекарской бумагой). Смазать яйцом и сделать множетсво надрезов - через каждые 0,5 см (?). Оставить для окончательной расстойки на 90...120 мин. Перед выпечкой заготовки еще раз смазать яйцом.
Выпекать 20...30 мин при +240С с паром (выпекал 20 мин при +230С).

Фото мои :))

Оссобуко по-милански

Решила я тут поучаствовать в одном кулинарном проекте "Кулинарный вояж" длиною в год: 12 месяцев - 12 разных стран и кухонь. Интересно. Баннер, кстати, слева висит.
И январь посвящен кухне Италии. На этом блоге я уже выкладывала рецепты этой страны. Сегодня поделюсь одним из любимых блюд, которое очень любят в нашей семье, которое я уже сто раз фоткала да так и не оформила рецептом. Так что убиваю двух зайцев: начинаю участие в конкурсе и выкладываю рецепт. Хитрая, да? :)))

Понадобится:

4-6 "шайб" телячьей голени (обязательно срез мозговой косточки - это и есть "оссобуко")
100 мл белого сухого вина
1 морковь
2 с/л вяленых томатов
1 луковица
1 стебель и листья сельдерея
2-3 веточки розмарина



Приготовление:

Мясо промыть, обсушить и обжарить до легкого румянца. Морковь, сельдерей и лук порезать кубиками и обжарить отдельно. Затем сложить мясо в мультиварку, добавить овощную смесь, помидоры, пряную траву и вино. Посолить. Если куски мяса достаточно крупные, то можно добавить немного воды, чтобы овощи и жидкость закрывали мясо.
Включить на режим тушения на 1,5 часа. Мясо должно легко отходить от косточки. Если у вас не шибко молодой теленок, то можно тушить 2 часа.



Если вы любите более румяное мясо, то можете выложить готовое на противень и подрумянить под грилем в духовом шкафу.
Я порой использую красное вино - это дает интересный оттенок и вкус мясу.



пысы: блюда итальянской кухни, размещенные на этом блоге, можно посмотреть по тэгу "Итальянская кухня"

Орехово-шоколадный торт с маскарпоне

Когда я пробовала "Маскарпоне" первый раз, оно мне не понравилось - еле всей семьей доели баночку. Да и тирамису - тоже не моя тема. Но увидев в сети тенденцию "торт и маскарпоне созданы друг для друга", решила дать этому сыру еще один шанс.
В общем итог мне понравился: я убедилась, что маскарпоне я не люблю, а любители маскарпоне насладились вкусом этого торта :)) Так что если вы любите этот нежный кремовый сыр, то этот торт для вас :). Для его придумывания я собрала все самое вкусное, с чем должен сочетаться маскарпоне :).



Понадобится:

Для коржей:
5 яичных белков
170 г сахара
100 г молотых орехов (у меня грецкие)
50 г пшеничной муки
1 пакетик ванильного сахара

Для крема:
150-200 мл сливок (33%)
2 с/л сахарной пудры
200 г маскарпоне
100 г сгущенного молока с сахаром
маленькая баночка консервированных персиков
50 г тертого черного шоколада
2 с/л какао

Приготовление:

Взбить белки, смешать в отдельной емкости сахар, молотые орех и муку. Добавить к белкам и аккуратно перемешать. Испечь одним коржом в разъемной форме при 180*С минут 15-20 (проверить готовность деревянной палочкой), разрезать пополам.
Пока коржи остывают, взбить сливки, добавить сахарную пудру и снова слегка взбить, отдельно взбить маскарпоне со сгущенкой до однородности массы.
Персикам дать стечь, порезать.
Собираем торт. Первый корж, слой взбитых сливок, потом персики, потом маскарпоне со сгущенкой, затем 1/2 какао. Новый корж, слой маскарпоне, взбитые сливки, тертый шоколад и какао.



Поставить в холодильник для пропитки. Если вы думаете, что торт сладкий, то вовсе нет! Очень нейтрально, как и положено маскарпоне. Не стала добавлять кофе, чтоб не получился тирамису :).

С Новым годом!

Всех любителей готовить и кушать поздравляю с чудесным праздником - он уже наступил!!!

С Новым годом!

В этом году я немного преобразила формы своих печенек :)