Печенье Spitzbueb (Шпитцбуб)

Из приведенного количества получается два противня печенек. Учитывая, что они затем соединяются попарно, получаем один противень печенья :).
У классических шпитцбубов верхняя печенька вырезается в виде улыбающейся мордашки. Формочек-мордашек не нашла, поэтому вырезала вместо них звездочки и прочее.

Для прослойки, в принципе, можно взять любое густое варенье, несмотря на то, что по традиции используется или малиновое, или смородиновое.

У меня было вишневое варенье (и даже абрикосовое), остальное все строго по рецепту.





Понадобится:
250 г сливочного масла
120 г сахара
1 белок
щепотка соли
2 ч/л ванильного сахара
300 г муки (плюс для раскатывания)

Приготовление:

Сливочное масло вынуть заранее из холодильника и, когда оно станет совсем мягким, взбить до гладкости. Добавить сахар и взбить до пышности. Добавить остальные ингредиенты, коротко перемешать до однородности и соединить руками в гладкое тесто. Разделить тесто на две части, завернуть каждую в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа.

Духовку разогреть до 200*С.



Подготовить формочки для печений. Сначала раскатать первую часть в пласт толщиной 2-3 мм и вырезать нужные формочки. Аккуратно переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и выпекать 8-10 минут (мне было достаточно 8 минут при отключенной конвекции с нагревом верх + низ) .
Продолжить со второй частью теста из холодильника.
Готовые печенья переложить на решетку для полного остывания. Используемое варенье слегка нагреть и при необходимости протереть через сетчатый дуршлаг от семян. На одну (целую) половинку печенья нанести варенье и накрыть второй половинкой с вырезанным мотивом. Оставить печенья до полного застывания варенья.

Легче всего было вырезать мелкие детальки. Вот эта "мелочь" - серединки, вырезанные из больших половинок печенья. 

В старину австрийские домохозяйки приступали к рождественской выпечке в первый выходной адвента и пекли до самого четвертого, старательно складируя все это дело в короба. и только в сочельник на большое блюдо выкладывались все сорта этих маленьких произведений кулинарного искусства.

Печенье вкусное, однако поначалу мне никак не удавалось его нормально раскатать и снять-перенести вырезанные заготовки на противень, оно буквально плыло. Хотя я выдержала его в холодильнике намного дольше положенного. Я даже выпекала его мелкими формами :)



А потом я стала выкладывать вырезанные фигурки на охлажденный лист из холодильника. И после того, как он заполнялся, ставила его еще минут на 5 в морозилку. Потом быстро перекладывала на пергамент на обычный противень и ставила в духовку.



И еще один момент: внутренняя вырезка должна быть небольшой. Теперь я вырезаю "ромашку", переношу ее на охлажденный лист с помощью шпателя, а потом уже там прорезаю небольшую круглую "серединку". Это помогает избежать деформации при переносе полностью вырезанной конструкции на лист. И в качестве варенья я стала использовать более густой домашний джем без подогрева :).