Баранина с вялеными томатами

Понадобится:

3 бараньих голени (небольших)
2 луковицы
1 морковка средняя
1 с/л вяленых томатов
2 зубчика чеснока

Приготовление:

Ножки промыть, натереть солью и плотно сложить в чугунный сотейник. Емкость должна быть максимально компактной под размер ножек.
Лук порезать перьями, морковь мелкими кубиками. Добавить помидоры и немного масла из-под них. Чеснок разрезать пополам и тоже добавить в сотейник.
Долить воды так, чтобы она покрывала мясо (при плотной закладке продуктов ее идет немного).



Закрыть крышкой и оставить на медленном огне на пару часов.

На фото в сотейнике одна, разрезанная на две части ножка :))

Баклажаны под сметанным соусом

С удивлением обнаружила, что на блоге нет одного из моих любимых астраханских блюд! Как так? Исправляюсь!

Понадобится:

3-4 средних баклажана
1 болгарский сладкий перец
2-3 средних помидора (чем сочнее, тем лучше)
2 зубчика чеснока
1 маленькая морковка (по желанию)
1 луковица средних размеров
2-3 с/л сметаны
растительное масло для жарки
соль по вкусу

Приготовление:

Баклажаны очистить и порезать кольцами. Иногда, как на этом фото, я использую их вместе с кожурой. Масло разогреть и пожарить в нем ломтики баклажан до легкой румяности с двух сторон. Готовые баклажаны выкладывать в глубокую термостойкую миску.
Пока жарится последняя партия, очистить от семян и мелко порезать болгарский перец, порезать кубиками помидоры. Если используете морковь, то потрите ее на мелкой терке. Лук порежьте полукольцами.
В оставшееся от жарки баклажан масло выложите сначала лук, обжарьте, затем морковь, обжарить и далее помидоры и перец. Хорошенько перемешайте и дайте закипеть. Посолите. Выключите огонь, добавьте в горячую смесь сметану и пропущенный через пресс чеснок. Все перемешайте и залейте получившимся соусом баклажаны. перемешайте и дайте остыть.

Любители могут употреблять блюдо и горячим :) Ограничений нет :)).
Подавать с хлебом и свежими помидорами.

Как приготовить тунца

Пожалуй, это самый простой рецепт приготовления тунца. Это способ узнать особенности приготовления рыбы и ее вкус.
Тунец - рыба морская, но при этом мясо у него не такое жирное, как у семги или дорады. Готовится оно очень быстро: важно поймать время готовности рыбы (скорее даже ее полуготовности), иначе вы получите нечто пересушенное и  слегка деревянное :). Мое личное мнение: тунец похож на судака, только в морском исполнении.

Приготовление:

Итак, самое простое и быстрое - это стейк. Рыба нарезается довольно широкими ломтями. Хорошенько просушивается бумажными полотенцами, слегка натирается смесью соли, перца и кориандра и отправляется на сковороду. Гурманы советуют жарить тунца без масла. Я не рискнула - немного добавила. Жарим по 1.5 минуты с каждой стороны, при этом рыба не поджариться, а слегка "зарумянится". Внутри на изломе будет казаться, что рыба еще "сыровата", но так и должно быть. Полностью "готовый" вид свидетельствует о том, что вы ее чуть передержали.



Как видите, я не стала удалять шкурку с рыбы. Под ней столько ценного и питательного рыбьего жира, что грех лишать себя удовольствия. К тому же в готовом виде снимается она легко: подцепляете кончик шкурки в районе брюшной части вилкой и начинаете наматывать шкурку на вилку. Вы можете сделать это перед подачей, или же ваши домочадцы сами проделают эту несложную работу :))
И еще я всегда подаю к морской рыбе нарезанный лимон, чтобы желающие могли полить его соком рыбку.

Персики в сиропе (компот, закатка)

Ну тут все совсем просто. И этот рецепт я оформляю скорее для себя, чтобы соотношение воды-сахара было всегда под рукой :)).
Мы любим не сам компот, а именно персики. Их можно кушать и просто так, а так же использовать в качестве фруктовой начинки для торта "Зимняя роза".

Приготовление:

Персики разрезать пополам, удалить косточку. Если шкурка снимается - снять и ее, но не критично). У меня сразу несколько стерилизованных банок стоит: в одну укладываю половинки тех персиков, у которых шкурка сама сходит, со шкуркой отправляю в другие банки. Это для того, чтобы в торт персики без шкурки пошли :)).
О подготовке банок писала в этом посте.
Заполненные персиками банки залить кипятком на 15 минут. Слить в кастрюлю, прокипятить с сахаром (на 1 л воды 1 стакан сахара). Залить персики кипящим сиропом и закатать. Укутать до остывания.



Со шкуркой и без. Белый "пушистый" персик. Нектарины в банках ярко-желтые :)
Хороши со всех сторон :)

Соус из слив и томатов (кетчуп)

Заинтересовал состав продуктов вот этого рецепта. Но готовить в мульте не стала - и энергию жрет 2 час, да и так она у меня пряностями уже вся пропахла... Так что принцип готовки поменяла :)
Получился отличный кетчуп, который с большим удовольствием ест молодежь, которая к натуральным продуктам слабости еще не имеет :)) Рекомендую.



Понадобится:

Помидоры — 1 кг
Слива черная без косточек — 0,5 кг
Крупная луковица —1 шт
Чеснок — 50 гр (1,5 средних головки)
Лавровый лист — 3 шт
Сахар — 150 гр
Соль — 1 ст/л с горкой
Яблочный уксус 6% — 2 ст/л
Молотый перец чили — 0,5 ч/л (я положила маленький жгучий перец целиком)
Молотая гвоздика — 0,5 ч/л (я добавила 1 каплю масла гвоздики)

Приготовление:

Томат, сливу, лук и чеснок пропустить через мясорубку с мелким ситом или пюрировать погружным блендером. Добавить лаврушку, соль, сахар, уксус, чили и гвоздику.



Хорошо перемешать и поставить на самый медленный огонь, чтоб смесь едва кипела. Варить 2 часа, периодически помешивая. Лаврушку вынуть, соус разлить по банкам и закатать.

Ферментированный травяной чай

Я очень люблю травяные чаи. Осенью и зимой у нас обязательно один чайник такого чая стоит заваренный. туда добавляются еще и ягоды сушеные, цедра лимона-апельсина. Привозят нам их с Кавказа в сушеном виде в больших пакетах. Сама я никогда их не сушила, т.к. дачи нет, в поля не выезжаю (да и в травах не разбираюсь). И тут совершенно случайно нашла в сети информацию в блоге Анны, что можно не просто засушить траву для чая, но приготовить ферментированный чай. Я его для себя назвала "гранулированный".



И так захотелось сделать, а охота пуще неволи :)). И вот пригласили меня на дачу помочь с урожаем. Я там выпросила листочков с разных фруктовых деревьев, с винограда и разных плодоносящих кустарников. Добавила чуть мягкой мяты. Вот такой был основной состав. Я думала, что процесс занимает кучу времени, оказалось все совсем быстро...

Приготовление:

Листья перебрать, разложить для подвяливания в тени. Листик должен стать мягким, не ломаться. Летом это происходит очень быстро.
Далее пропускаем через мясорубку с крупным ситом. На удивление шустро все перемолола. Вот что получается



Укладываем в емкость толщиной 10-12 см и накрываем достаточно влажной тканью, только чтоб вода с нее не капала. Поставить в тень на 5-10 часов. Смеси у меня было немного, перетряхивать там нечего - оставила на ночь (легла поздно, а с утра продолжила).

Разложила на противне тонким слоем (надо в 1-1,5 см) Духовку поставила на 100*С, дверцу чуть приоткрыла. Готово, когда сыре полностью сухое и крошиться в пальцах. У меня высохло за 15 минут! Правда выход небольшой в итоге. Но для пробы сойдет :) Аромат во время сушки стоял вишневого варенья :))
А вот пробовать можно через 1,5-2 месяца, ибо доходит еще чай.



пысы: пробу сняли, чай роскошный! Цвет, как у черного чая. Аромат и вкус летнего сада, ягод, фруктов.

Перцы в томате (закатка)

Для данного рецепта понадобятся "молдавские перцы". Они более терпкие нежели болгарские, мясистые и немного жгучие. Закуска из них получается очень яркая по вкусу.



Основной принцип: больше перцев, меньше томатной заливки.

Понадобится для заливки:

помидор 1,5 кг
чеснок 10 зубчиков
0,5 стакана уксуса 9%
0,5 стакана сахара
1 с/л соли
горсть резанной травы (укроп/петрушка), можно добавить базилик
200 мл растительного масла

Приготовление:

Помидоры с чесноком перемолоть блендером или мясорубкой с мелким ситом. Поставить на огонь. Добавить соль, уксус, сахар. Перемешать. Как закипит, добавить масло и траву. Огонь убавить до минимума, чтоб чуть кипело.
Перцы моем, чистим, режем вдоль на 4 части. Если крупные, то можно на 6 частей. Закладываем в томатную смесь, сколько войдет. как закипит варим минут 10, постоянно помешивая.  Степень готовности - уже мягкие, но не развариваются, каша нам не нужна.



В подготовленные стерильные банки укладываем перцы, стараясь не лить жидкость. Я делаю это пластиковой вилкой из кухонного набора (или лопаткой с прорезями). Набиваем плотно. Сверху половником доливаем до горлышка томатную заливку. Закатать, укутать.

А в томатную заливку погружаем следующую партию перцев :) Перед этим можно добавить немного соли, сахара и уксуса. То ли перец их в себя так активно вбирает... но заливка становится не такой насыщенной.

Дорада на сковородке

Если вы еще не пробовали эту рыбку, то очень рекомендую! В ней нет костей: позвоночник, плавники и ребра не в счет, они крупные. Мясо нежное и очень вкусное. Моя дочь ест только дораду. Чешуя мелкая и очень легко снимается, можно жарить и с ней, но я люблю употреблять и подрумяненную кожицу, поэтому счищаю.
Если вас смущает процесс чистки рыбы от чешуи как таковой (ну вроде как "вся кухня потом в чешуе"), то с этой рыбкой проблем нет - чешуя никуда не летит. Для упрощения процесса я наливаю в мойку воды так, чтобы покрыть рыбку, и чищу рыбу под водой. Потом вынимаю затычку и сразу вставляю сетку, чтобы не засорять канализацию чешуей. Хоть и мелкой.



При разделке отделяют голову и хвост (прямо около "оперения"). Брюшко у рыбки совсем маленькое. Далее я разрезаю рыбу пополам, как на фото ниже, оставляя все плавники. Не корбую (т.е. не делаю на ней никаких надрезов), все чудесно прожаривается и так.



Обязательно промокаю каждый кусочек рыбы бумажным полотенцем, слегка натираю солью. Муку не использую. Разогреваю растительное масло, раскладываю половинки рыб шкуркой вниз. Сначала они скукожатся, но потом выпрямятся. Жарю под крышкой. В рыбе нет косточек, и она быстро румянится, так что даже под крышкой вы не получите "вареной рыбы". Жарится она очень быстро, буквально по 3 минуты на каждую сторону.



Я люблю более румяную, поэтому позволяю ей пожариться чуть дольше :)). Учтите, что рыба выделяет много сока, так что если вы жарите партиями, то третья будет уже "окунаться" в смесь разогретого масла и сока, почти "фри" на выходе :)). Готовую не забудьте полить лимонным соком.
Приятного аппетита!

Джем из плодов терна

До последнего времени я не знала, что существует разница между терном и терновником :)). Поэтому, получив ответ на вопрос "А что это за дерево?", я растерялась. Я же помню сказки Дядюшки Римуса и фразу Братца Кролика "Только не бросай меня в тот терновый куст!" А тут дерево! И плоды у него больше похожи на сливу.



Когда мне все разъяснили, то разумеется мне захотелось попробовать плоды терна. И меня угостили. Было достаточно и чтобы покушать, и чтобы сварить пару баночек густого ароматного джема.



Сначала я думала, что это будет варенье. Пересыпала сахаром из расчета на 1 кг плодов где-то 500-700 г сахара и поставила варить.



Вроде все как обычно, только почти сразу мякоть плодов "растворилась"! Внешне был жидкий сироп, в котором плавали шкурки и косточки. Пришлось их выудить. Скажу по правде, я немного расстроила: зачем мне сироп? Я не люблю такое варенье. Оставила на ночь постоять.
А утром обнаружила застывший джем!
Довела я его вновь до кипения и разлила горячим по баночкам. Закатала.

Янтарная аджика (закатка)

Этот соус можно подавать и не закатывая. Очень изысканный вкус. Почему же тогда аджика? Да потому, что делала я его на основе яблочной аджики, но количество кислоты мне не понравилось категорически! Я посчитала продукт испорченным... Села, подумала, внесла свои поправки вкусовые. Получился ароматный, чуть пикантный соус.



Понадобится:

1 кг зеленых яблок
1 кг болгарского сладкого зеленого перца
2 с/л соли
немного чили
столовый уксус яблочный 6% по вкусу
чеснок 100 г
горсть винограда



Приготовление:

Все ингредиенты кроме винограда пропустить через мясорубку и проварить до янтарности.



Виноград добавляла во время варки, поэтому порезала его половинками. Можно закатать.



Этот соус можно добавлять и при готовке мяса. Очень пикантная нотка. А уж с рыбой - просто восторг!